2020年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告 山東蟬聯(lián)“吃貨”大省

    2020年9月2日，中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告顯示，在2020中國各省區(qū)市餐飲收入排行中(2019財(cái)年)，山東省蟬聯(lián)“吃貨”大省，餐飲收入達(dá)4430.46億元。

    根據(jù)報(bào)告顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。

    在2020中國各省區(qū)市餐飲收入排行中(2019財(cái)年)，山東省蟬聯(lián)“吃貨”大省，餐飲收入達(dá)4430.46億元。廣東省緊隨其后，餐飲收入4307.23億元。江蘇、河南、四川位列前5名，餐飲收入均突破3000億元。

    此外，雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。報(bào)告顯示，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。

    綜合來看，餐飲行業(yè)企業(yè)對(duì)于未來發(fā)展的宏觀環(huán)境依然持有較高信心，因此，目前提振消費(fèi)信心是破局關(guān)鍵。同時(shí)，要建立需求與供給的有效推拉路徑，在政府從宏觀層面上提振消費(fèi)信心基礎(chǔ)上，餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費(fèi)，提供升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準(zhǔn)對(duì)接需求，推動(dòng)內(nèi)循環(huán)有效發(fā)展。

    報(bào)告也涉及熱點(diǎn)話題“減少浪費(fèi)”，對(duì)餐飲企業(yè)提出了建議。其中，報(bào)告提到，企業(yè)應(yīng)合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，通過數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)合理采購，通過合理利用中央廚房減少原材料浪費(fèi)，加強(qiáng)基地建設(shè)減少食材前端浪費(fèi)，合理進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，實(shí)時(shí)預(yù)約制及產(chǎn)品重量等相關(guān)信息披露減少消費(fèi)浪費(fèi)，采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備降低能耗等都是餐飲企業(yè)認(rèn)真落實(shí)“節(jié)約”理念、控制成本的重要抓手。