2022年中國火鍋調(diào)料發(fā)展環(huán)境（PEST）分析：復合調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展，火鍋調(diào)料行業(yè)未來可期[圖]

一、政策環(huán)境

調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品?；疱佌{(diào)味料是復合調(diào)味料的第二大子品類，目前主要用于火鍋菜肴，亦可用于烹飪其他中式菜肴，如麻辣香鍋和麻辣燙。其中火鍋底料是以動、植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，經(jīng)特殊的風味設計，進行工業(yè)化生產(chǎn)的一種調(diào)味品；火鍋蘸料則主要為燙煮食物后，用來調(diào)味提鮮的可蘸取的復合調(diào)味料。

火鍋底料是以動、植物油脂、辣椒、 花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料?；疱伒琢习凑赵系牟煌譃閯游镉托突疱伒琢虾椭参镉托突疱伒琢?。按照感官的不同分為辣湯型火鍋底料和清湯型火鍋底料。

近幾年來，我國火鍋調(diào)料的行業(yè)規(guī)模以肉眼可見的速度在飛速增長，盡管2020年受到疫情影響發(fā)展速度有所緩和，但總體保持在一個相當大的市場規(guī)模。2021年，中國火鍋調(diào)料的市場規(guī)模為332億元，相比2015年的154億元，同比增長了115.58%。

2015-2021年中國火鍋調(diào)味料市場規(guī)模情況

資料來源：智研咨詢整理

近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國家積極推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，大力發(fā)展調(diào)味料等產(chǎn)品，出臺了多項重要文件，對火鍋調(diào)料的積極發(fā)展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。

火鍋調(diào)料行業(yè)相關政策（一）

資料來源：智研咨詢整理

火鍋調(diào)料行業(yè)相關政策（二）

資料來源：智研咨詢整理

二、經(jīng)濟環(huán)境

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的收入水平和消費水平都得到了提高，在2017到2021年間，中國人均可支配收入逐年上漲，人均消費水平由于受到疫情的影響而上漲不明顯或者略有下降。2022年上半年，人均可支配收入為1.85萬元，消費支出為1.18萬元，隨著進入后疫情時代，人們的消費水平和收入水平都會回升，通常情況下，火鍋調(diào)料的消費與居民的收入水平息息相關，收入水平越高，相關的消費開支也越大。調(diào)味品的行業(yè)發(fā)展機遇將更多出現(xiàn)在由于消費升級推動的對于復合調(diào)味料如火鍋調(diào)料及小品類調(diào)味品的需求上。

2017-2022年中國人均可支配收入與消費支出（萬元）

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

三、社會環(huán)境

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會資料顯示，傳統(tǒng)的單味調(diào)味品（基礎調(diào)味品）雖然仍占據(jù)調(diào)味品市場的絕大部分市場份額，但增長趨勢在放緩，而以復合調(diào)味料、火鍋調(diào)味料等為代表的復合調(diào)味品雖然占據(jù)調(diào)味品市場較小的市場份額，但

增長趨勢較快。 此外， 根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒（2016）》，復合調(diào)味品的快速發(fā)展是大趨勢，歐美等發(fā)達國家的調(diào)味品市場中復合調(diào)味料的占有量非常之高，而我國復合調(diào)味料的占比僅 34%，說明我國復合調(diào)味料市場還有非常大的發(fā)展空間與潛力。從我國復合調(diào)味料市場規(guī)模及增速看，市場規(guī)模逐年上漲，增速維持在10%以上。

2016-2021年復合調(diào)味品市場規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

隨著當今社會生活節(jié)奏越來越快， 快速消費品以其便利性得到消費者的廣泛使用。在食品領域，由于中國傳統(tǒng)烹調(diào)工序復雜、用料繁多，越來越不適于現(xiàn)代生活的節(jié)奏，家庭烹調(diào)有逐漸向快速化和簡單化演變的趨勢，食品類快速消費品也日益受到老百姓的青睞。川式復合調(diào)味料產(chǎn)品，例如火鍋底料和川菜調(diào)料，將眾多基礎調(diào)味品融合到一起，避免了菜肴烹飪過程中的復雜和繁瑣。因此，越來越多的消費者在烹飪過程中開始使用復合調(diào)味料替代部分基礎調(diào)味料，產(chǎn)品接受程度越來越高。就復合調(diào)味品行業(yè)消費結構來看，火鍋調(diào)料占據(jù)了11.5%的規(guī)模，隨著復合調(diào)味品市場的發(fā)展，火鍋調(diào)料的發(fā)展也將受益。

復合調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品消費結構

資料來源：智研咨詢整理

四、技術環(huán)境

火鍋調(diào)料行業(yè)不同于其它的科技技術型行業(yè)，相關創(chuàng)新較少，由于火鍋調(diào)料相關的技術已經(jīng)相當成熟，因此在經(jīng)歷了大量創(chuàng)新的爆發(fā)期后，近年來相關專利呈現(xiàn)出下降的趨勢。2019年，火鍋調(diào)料相關專利數(shù)量為22個，2022年上半年，相關專利數(shù)量僅為4個。

2015-2022上半年我國火鍋調(diào)料相關專利申請量

注：僅搜關鍵詞“火鍋調(diào)料”

資料來源：佰騰網(wǎng)、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.thewallstreetmoneymachine.com）發(fā)布的《中國火鍋調(diào)料行業(yè)市場需求分析及投資戰(zhàn)略咨詢報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。