2023年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析：高景氣度帶動(dòng)門(mén)店數(shù)量再創(chuàng)新高[圖]

內(nèi)容概況：2015年以來(lái)，中國(guó)日本料理行業(yè)門(mén)店數(shù)量逐年增長(zhǎng)，2020年受到疫情的影響，門(mén)店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場(chǎng)高景氣度，使得疫情后門(mén)店數(shù)據(jù)超過(guò)疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)門(mén)店數(shù)量約為7.89萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)7.93%，較疫情前2019年的7.45萬(wàn)家，增加了近5000家門(mén)店。隨著國(guó)內(nèi)日本料理行業(yè)門(mén)店大幅增長(zhǎng)，行業(yè)內(nèi)門(mén)店年均收入大幅下降，從2015年的424萬(wàn)元下降至2022年的241萬(wàn)元。

關(guān)鍵詞：日本料理、餐飲、連鎖餐飲

一、以食材搭配與盛裝擺盤(pán)為特色，國(guó)內(nèi)單點(diǎn)餐廳占據(jù)主要市場(chǎng)

日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤(pán)的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類(lèi)方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類(lèi)；中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類(lèi)。

二、疫情階段餐飲行業(yè)幫扶政策頻出，日本料理餐飲企業(yè)受益

疫情以來(lái)，各類(lèi)幫扶餐飲的政策頻出，主要圍繞支持各地區(qū)實(shí)施稅費(fèi)減免政策、對(duì)特困行業(yè)實(shí)行用電階段性?xún)?yōu)惠、暫緩繳納社保等政策，對(duì)承租非國(guó)有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商會(huì)給予適當(dāng)幫扶，幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，從供給端支持復(fù)蘇。

三、消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研：壽司排名第一，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；日本料理行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

從下游用戶(hù)需求來(lái)看，自上世紀(jì)90年代本土日料品牌崛起之時(shí)，壽司是最先被帶到國(guó)內(nèi)的日料品類(lèi)，目前壽司在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類(lèi)中，有67.8%消費(fèi)者喜歡吃壽司，51.52%消費(fèi)者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費(fèi)者喜歡吃壽喜燒（日式火鍋），45.08%消費(fèi)者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費(fèi)者喜歡吃日本拉面。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及前景戰(zhàn)略分析報(bào)告》

四、餐飲業(yè)遇疫情受挫，日本料理行業(yè)維持高景氣度，門(mén)店數(shù)量再創(chuàng)新高

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對(duì)外開(kāi)放使得各國(guó)的飲食變得國(guó)際化起來(lái)，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，且維持較快的市場(chǎng)增速，2020年開(kāi)始受到疫情的影響，國(guó)內(nèi)線(xiàn)下餐飲業(yè)整體受挫，市場(chǎng)規(guī)模大幅下降，2022年市場(chǎng)規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898.0億元，同比增長(zhǎng)5.30%，其中單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。

線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店方面，同市場(chǎng)規(guī)模變動(dòng)趨于一致，2015年以來(lái)，中國(guó)日本料理行業(yè)門(mén)店數(shù)量逐年增長(zhǎng)，2020年受到疫情的影響，門(mén)店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場(chǎng)高景氣度，使得疫情后門(mén)店數(shù)據(jù)超過(guò)疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)門(mén)店數(shù)量約為7.89萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)7.93%，較疫情前2019年的7.45萬(wàn)家，增加了近5000家門(mén)店。隨著國(guó)內(nèi)日本料理行業(yè)門(mén)店大幅增長(zhǎng)，行業(yè)內(nèi)門(mén)店年均收入大幅下降，從2015年的424萬(wàn)元下降至2022年的241萬(wàn)元。

五、行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)分散，競(jìng)爭(zhēng)從數(shù)量逐漸過(guò)渡到品質(zhì)和品牌

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，目前市場(chǎng)上日本料理同質(zhì)化的趨勢(shì)嚴(yán)重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無(wú)特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴(yán)重，加上行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，導(dǎo)致現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日本料理領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)市場(chǎng)份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)逐漸過(guò)渡到品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)，連鎖餐飲品牌在品牌和質(zhì)量上具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)市場(chǎng)份額將進(jìn)一步提升。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)前三日本料理品牌線(xiàn)下門(mén)店數(shù)量分別為：N多壽司（2089家）、鮮目錄壽司（449家）、爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司（401家）。

六、食材采購(gòu)全球化及當(dāng)?shù)鼗?/strong>市場(chǎng)趨于平價(jià)化、下沉化及連鎖化