2025年中國麻辣燙行業(yè)市場政策、產(chǎn)業(yè)鏈、市場現(xiàn)狀、競爭格局及趨勢研判：楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙龍頭優(yōu)勢明顯[圖]

內(nèi)容概要：麻辣燙口味多樣，能滿足不同年齡、不同地域消費者的口味需求，消費群體廣泛，此外，麻辣燙消費場景多元，既適合一人食，為忙碌的上班族、學生等提供快捷方便的用餐選擇，也適合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，選擇豐富多樣的食材，而且，麻辣燙可堂食、可外賣，適應了現(xiàn)代人多樣化的生活節(jié)奏和用餐習慣，因此，近年來發(fā)展迅速，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國麻辣燙（含冒菜）行業(yè)市場規(guī)模達1488億元，同比增長5.3%。

相關(guān)企業(yè)：上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司、張亮企業(yè)管理（集團）有限公司、劉文祥（山東）品牌管理有限公司、天津小谷頓餐飲管理服務有限公司、上海曉烹信息科技有限公司、河北阿上阿上餐飲管理有限公司、成都老街稱盤麻辣燙餐飲管理有限公司、黑龍江湯火功夫餐飲有限公司、上海楠雨餐飲管理有限公司、宏福餐飲管理（深圳）有限公司、廈門納豐餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：麻辣燙市場政策、麻辣燙產(chǎn)業(yè)鏈、麻辣燙市場規(guī)模、麻辣燙競爭格局、麻辣燙發(fā)展趨勢

一、概述

麻辣燙（Spicy Hot Pot）是一種起源于中國四川省樂山市的傳統(tǒng)特色小吃，它最初是船工和纖夫在拉纖之余，利用江邊的石塊、瓦罐、江水以及隨手撿拾的樹枝、野菜等，加入海椒、花椒等調(diào)料創(chuàng)造出來的一種簡便易行的吃法，后來逐漸發(fā)展演變，成為大眾喜聞樂見的美食，具有方便、自助、快捷等優(yōu)點。麻辣燙可以說是簡易版的火鍋，將各種食材放入鍋中煮熟或燙熟，再搭配不同的醬料或湯底食用，其特點是無可不燙、無味不有，食材豐富多樣，能夠滿足不同消費者的口味需求。

在麻辣燙全國化的發(fā)展歷程中，它不斷與各地的飲食習慣和偏好相融合，逐步演化出各具地方特色的麻辣燙風味，具體來看，西南區(qū)域除了樂山麻辣燙以外，還有貴陽酸辣燙、安順鹵湯麻辣燙等；西北區(qū)域除了近年熱度高漲的天水麻辣燙以外，還有寧夏辣糊糊、定西漿水麻辣燙等；東北則以老式麻辣燙、黏糊麻辣燙為主；華北區(qū)域有新鄉(xiāng)糖醋麻辣燙、老北京地攤麻辣燙等；華中區(qū)域有益陽麻辣燙等；華東區(qū)域有湖州鴨貨麻辣燙、衢州麻辣燙等，華南區(qū)域則有潮汕麻辣燙、牛雜麻辣燙、螺螄麻辣燙等。

二、市場政策

近年來，我國相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》、《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》、《關(guān)于釋放旅游消費潛力推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》、《關(guān)于做好2024年元旦春節(jié)期間有關(guān)工作的通知》、《關(guān)于深入開展春運“情滿旅途”活動的通知》、《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》、《貫徹實施〈國家標準化發(fā)展綱要〉行動計劃（2024—2025年）、《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展 推進城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導意見》、《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》、《關(guān)于促進服務消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》、《關(guān)于以高水平開放推動服務貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見》等一系列政策支持、鼓勵和規(guī)范麻辣燙行業(yè)發(fā)展，為麻辣燙行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

麻辣燙行業(yè)上游主要包括肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蔬菜（如白菜、菠菜、生菜、西蘭花等）、豆制品（如豆皮、豆泡、腐竹等）以及各類菌菇、丸子、粉絲、面條等生鮮食材供應商，鹽、糖、味精、雞精、辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉等調(diào)味料供應商，廚房設備、餐具、桌椅、制服等餐飲設備供應商，筷子、勺子、叉子等餐具供應商以及塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒等包裝材料供應商；行業(yè)下游為終端消費者，消費者的口味偏好、消費能力、消費習慣等因素，會影響麻辣燙行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場定位和營銷策略。

2、上游

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品不論種類還是產(chǎn)量都十分豐富，據(jù)國家統(tǒng)計局和中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年我國蔬菜產(chǎn)量達82868.11萬噸，食用菌產(chǎn)量達4334.17萬噸，豬肉產(chǎn)量達5794.3萬噸，牛肉產(chǎn)量達752.7萬噸，羊肉產(chǎn)量達531.3萬噸，2024年我國牛肉產(chǎn)量進一步增至779萬噸，豬肉和羊肉產(chǎn)量有所下滑，降至5706.0萬噸和518萬噸，但總體供給仍然較為穩(wěn)定，我國豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供應穩(wěn)定，為麻辣燙行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料保障。

3、下游

近年來，我國國民收入和消費水平不斷提升，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年我國居民人均可支配收入達41314元，同比增長5.3%，居民人均消費支出達28227元，同比增長5.3%，隨著居民人均可支配收入不斷增加，消費者在餐飲方面的支出預算更為寬松，愿意為高品質(zhì)、特色化的麻辣燙產(chǎn)品支付更高價格，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年我國居民人均食品煙酒支出達8411元，同比增長5.4%。從麻辣燙消費者年齡結(jié)構(gòu)來看，目前，我國麻辣燙的消費群體以20-39歲的人群為主，占比高達66.3%，其中，20-29歲占28.8%，30-39歲占37.5%。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國麻辣燙行業(yè)市場動態(tài)分析及發(fā)展趨向研判報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

麻辣燙口味多樣，能滿足不同年齡、不同地域消費者的口味需求，消費群體廣泛，此外，麻辣燙消費場景多元，既適合一人食，為忙碌的上班族、學生等提供快捷方便的用餐選擇，也適合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，選擇豐富多樣的食材，而且，麻辣燙可堂食、可外賣，適應了現(xiàn)代人多樣化的生活節(jié)奏和用餐習慣，因此，近年來發(fā)展迅速，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國麻辣燙（含冒菜）行業(yè)市場規(guī)模達1488億元，同比增長5.3%。

從門店分布來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2025年1月，全國麻辣燙門店數(shù)達到15萬家，其中，廣東、山東、河北的麻辣燙門店數(shù)位列前三，占比分別達到7.9%、7.6%、6.7%。城市方面，長春麻辣燙門店數(shù)超2700家，全國排名第一，哈爾濱麻辣燙門店數(shù)超2000家，緊隨其后，其次依次為北京、沈陽、深圳、上海、天津、蘇州、廣州和青島，麻辣燙門店數(shù)均超過1200家。

五、競爭格局

1、整體格局

經(jīng)過多年發(fā)展，我國麻辣燙市場格局初定，截至2025年1月，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙兩大巨頭全國門店數(shù)分別超過6900家和6400家，穩(wěn)居麻辣燙第一梯隊；劉文祥麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙門店數(shù)分別超1600余家和1000余家，位于第二梯隊；覓姐麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙等品牌也開出了數(shù)百家門店，位于第三梯隊；眾多門店數(shù)不超過100家的品牌以及大量個體經(jīng)營的街邊小店，位于行業(yè)第四梯隊，雖然企業(yè)數(shù)量眾多，但品牌影響力和市場覆蓋范圍有限。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司

楊國福集團起源于2003 年，其擁有家喻戶曉的“楊國?！甭槔睜C品牌，主營業(yè)務包括餐飲服務和零售運營。餐飲服務方面，通過運用統(tǒng)一化、標準化、易拓展的加盟經(jīng)營模式實現(xiàn)遍布全國并觸達海外的餐廳布局，已在全國33個省級行政區(qū)及海外20多個國家和地區(qū)開設全球連鎖門店超7000多家。

（2）張亮企業(yè)管理（集團）有限公司

張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，隸屬于張亮企業(yè)管理（集團）有限公司，經(jīng)過十七年的勠力耕耘，張亮麻辣燙迅速發(fā)展為集直營管理、加盟服務、產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈管理于一體的全球餐飲連鎖品牌，下轄28家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數(shù)量6000+，在業(yè)內(nèi)樹立了廣泛知名度及高品質(zhì)口碑。2019年開始，張亮麻辣燙正式啟動全球化店面連鎖的戰(zhàn)略布局，先后在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國、西班牙、馬來西亞、印度尼西亞、德國、泰國等19個國家的53個城市建立100+品牌門店，并不斷進行品牌升級，為輻射全球餐飲市場打下堅實的基礎(chǔ)。

六、發(fā)展趨勢

未來，隨著消費者健康意識的提升，麻辣燙將增加新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白等健康食材的比例，湯底也趨向低鹽、低油、無添加，像輕食雞胸肉、黑麥蕎麥面等健康食材會更常見，此外，除了傳統(tǒng)口味，泰式冬陰功、韓式部隊鍋等異國風味，以及螺螄粉味、酸湯魚味等地方特色口味會不斷涌現(xiàn)，以滿足消費者多樣化的需求。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.thewallstreetmoneymachine.com）發(fā)布的《中國麻辣燙行業(yè)市場動態(tài)分析及發(fā)展趨向研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。