2025年中國(guó)沙拉醬?行業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)鏈全景、運(yùn)行現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)研判：健康化迭代與功能化升級(jí)并行，沙拉醬市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到152億元[圖]

內(nèi)容概要：沙拉醬作為西式調(diào)味品，以油、蛋、調(diào)味料等為原料，為多種食品賦予風(fēng)味。近年來，國(guó)家多項(xiàng)健康政策為其向低卡化、功能化、清潔標(biāo)簽方向迭代提供指引，推動(dòng)其轉(zhuǎn)型為健康消費(fèi)戰(zhàn)略品類。從消費(fèi)場(chǎng)景看，當(dāng)前，沙拉醬消費(fèi)集中于西式快餐店，家庭消費(fèi)頻次隨烹飪多樣性提升而增加，西餐廳對(duì)品質(zhì)風(fēng)味要求高，中餐廳應(yīng)用尚有拓展空間。隨著西式快餐市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張、輕食沙拉市場(chǎng)需求提升，為沙拉醬帶來增長(zhǎng)機(jī)遇，2024年其市場(chǎng)規(guī)模達(dá)130億元，預(yù)計(jì)2025年增至152億元。消費(fèi)者口味偏好本土化，企業(yè)加速產(chǎn)品革新，推出健康化與本土化風(fēng)味產(chǎn)品。行業(yè)呈“外資領(lǐng)跑+本土崛起”格局，企業(yè)圍繞“健康化、場(chǎng)景化、本土化”布局。未來，沙拉醬行業(yè)將在健康營(yíng)養(yǎng)、口味創(chuàng)新、綠色環(huán)保層面持續(xù)發(fā)展，滿足多元需求，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。

上市企業(yè)：寶立食品（603170.SH）、立高食品（300973.SZ）、日辰股份（603755.SH）、頤海國(guó)際（01579.HK）

相關(guān)企業(yè)：廣東百利食品股份有限公司、江蘇特味濃食品股份有限公司、北京丘比食品有限公司、亨氏（中國(guó)）調(diào)味食品有限公司、聯(lián)合利華食品（中國(guó)）有限公司、上海味好美食品有限公司、安徽麥吉食品有限公司、千品晟成食品科技有限公司、廊坊昌發(fā)食品有限公司

關(guān)鍵詞：沙拉醬?、輕食、西式快餐、沙拉醬?行業(yè)政策、沙拉醬?行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、沙拉醬?發(fā)展現(xiàn)狀、沙拉醬行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)、沙拉醬?發(fā)展趨勢(shì)

一、沙拉醬?行業(yè)相關(guān)概述

沙拉醬，英文為“Salad Dressing”，是一種用于拌沙拉或其他食品的調(diào)味醬。它通常由油、醋、蒜泥、芥末、蜂蜜、鹽和其他香料等成分制成，口感酸甜、鮮美，具有獨(dú)特的風(fēng)味，可用于拌色拉、拌面、做雞肉卷等，也可用來蘸食面包、蔬菜等。根據(jù)中國(guó)《沙拉醬》（SB/T10753-2010）標(biāo)準(zhǔn)，沙拉醬可添加蛋黃、食糖、食用鹽、香辛料等輔料，進(jìn)一步豐富其營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味層次。

沙拉醬主要可分為兩大類別，一類是油醋類，以油和醋為基礎(chǔ)，常搭配芥末、香草等調(diào)味，如傳統(tǒng)油醋汁、意大利沙拉醬、和風(fēng)油醋等，口感相對(duì)清爽；另一類是濃稠類，以蛋黃或蛋黃醬與酸乳酪等為基底經(jīng)乳化制成，質(zhì)地粘稠、風(fēng)味更豐富，典型代表有蛋黃醬，以及在其基礎(chǔ)上衍生的凱撒醬、混合了香料的牧場(chǎng)沙拉醬等。

二、中國(guó)沙拉醬行業(yè)政策分析

沙拉醬是廣泛應(yīng)用于餐飲、家庭場(chǎng)景的西式調(diào)味品，以油、蛋、調(diào)味料等為核心原料，憑借豐富口感為沙拉、快餐、烘焙等食品賦予風(fēng)味。自“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要發(fā)布，“三減”政策（減鹽、減油、減糖）成為食品行業(yè)發(fā)展的重要指引。近年來，我國(guó)陸續(xù)出臺(tái)《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》等，從健康飲食理念普及、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定、健康食品產(chǎn)業(yè)扶持等多維度發(fā)力，為沙拉醬行業(yè)向低卡化、功能化、清潔標(biāo)簽方向迭代提供了明確路徑與資源保障，推動(dòng)其從西式餐飲配角轉(zhuǎn)型為健康消費(fèi)領(lǐng)域的戰(zhàn)略品類。

三、中國(guó)沙拉醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

中國(guó)沙拉醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括油脂、蛋制品、調(diào)味料、添加劑等原材料供應(yīng)商以及包裝材料供應(yīng)商，其中油脂供應(yīng)受國(guó)際市場(chǎng)影響較大，包裝材料為產(chǎn)品提供容器；中游是沙拉醬生產(chǎn)加工企業(yè)，包括百利、丘比、亨氏等大型食品企業(yè)及眾多中小型調(diào)味品企業(yè)，它們擁有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)設(shè)備，通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，推出創(chuàng)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；下游則涵蓋超市、便利店、電商平臺(tái)等零售渠道，以及餐廳、酒店、輕食餐廳等餐飲企業(yè)，消費(fèi)群體包括家庭消費(fèi)者、餐飲業(yè)用戶和外賣平臺(tái)等，銷售渠道多元化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)通過拓展渠道、推廣品牌和提升服務(wù)來爭(zhēng)取市場(chǎng)份額。

當(dāng)前，沙拉醬消費(fèi)場(chǎng)景高度集中于西式快餐店，其占比達(dá)43.28%，是當(dāng)前沙拉醬最核心的消費(fèi)渠道，主要用于搭配漢堡、炸雞、沙拉等西式餐食；家庭消費(fèi)作為重要補(bǔ)充場(chǎng)景，多用于日常拌菜、制作簡(jiǎn)易沙拉或蘸食，消費(fèi)頻次隨家庭烹飪多樣性提升而增加；西餐廳場(chǎng)景側(cè)重搭配精致沙拉或西式主菜，對(duì)沙拉醬的品質(zhì)與風(fēng)味要求更高。相比之下，沙拉醬在中餐廳的應(yīng)用目前仍處于較低水平，主要偶用于創(chuàng)新菜式調(diào)味，尚未形成規(guī)模化應(yīng)用，未來存在一定的場(chǎng)景拓展空間。

近年來，隨著居民生活節(jié)奏加快、消費(fèi)習(xí)慣升級(jí)，“便捷化、標(biāo)準(zhǔn)化”的餐飲需求持續(xù)釋放，尤其是年輕消費(fèi)群體對(duì)西式快餐的接受度和消費(fèi)頻次顯著提升，我國(guó)西式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模飆升至2975億元，同比增長(zhǎng)11.0%，增速在小吃快餐各細(xì)分賽道中獨(dú)占鰲頭。從門店數(shù)量來看，截至2025年3月，全國(guó)西式快餐門店數(shù)已達(dá)32.5萬家，同比增長(zhǎng)6.6%。隨著渠道下沉戰(zhàn)略縱深推進(jìn)與消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)拓展，行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將在2025年進(jìn)一步躍升至3280億元，為沙拉醬等行業(yè)提供廣闊的增長(zhǎng)空間與市場(chǎng)機(jī)遇。

目前，我國(guó)超半數(shù)成年人面臨體重超標(biāo)困境，肥胖與超重問題已成為糖尿病、高血壓等慢性疾病的主要誘因，科學(xué)體重管理由此上升為國(guó)家公共衛(wèi)生體系的重要戰(zhàn)略方向。在"健康中國(guó)2030"規(guī)劃綱要的縱深推進(jìn)與國(guó)家衛(wèi)健委"體重管理年"三年專項(xiàng)行動(dòng)的雙重驅(qū)動(dòng)下，國(guó)民健康消費(fèi)理念加速迭代，“科學(xué)減脂”與“健康飲食”逐漸成為主流消費(fèi)訴求，進(jìn)而帶動(dòng)了輕食沙拉市場(chǎng)需求的快速提升。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)141.8億元，同比增長(zhǎng)18.7%，預(yù)計(jì)2025年將增至165.8億元。作為輕食沙拉中不可或缺的調(diào)味品，沙拉醬行業(yè)也因此迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)沙拉醬行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資潛力研判報(bào)告》

四、中國(guó)沙拉醬?行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，在消費(fèi)升級(jí)浪潮與健康飲食理念深度滲透的雙重驅(qū)動(dòng)下，沙拉醬行業(yè)憑借其低卡、多元風(fēng)味與場(chǎng)景適配性優(yōu)勢(shì)，持續(xù)釋放增長(zhǎng)動(dòng)能。2024年我國(guó)沙拉醬市場(chǎng)規(guī)模130億元，隨著輕食外賣滲透率提升、家庭健康消費(fèi)場(chǎng)景加速擴(kuò)容，以及頭部企業(yè)通過“植物基替代”“零蔗糖技術(shù)”等創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)品均價(jià)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年行業(yè)規(guī)模將達(dá)152億元，其中功能性沙拉醬（如益生菌添加、高膳食纖維）占比有望快速躍升，成為驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)容的核心增量。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)沙拉醬的口味偏好呈現(xiàn)鮮明的本土化與大眾化特征，與歐美市場(chǎng)主流的凱撒醬不同，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中香甜口味沙拉醬占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，占比高達(dá)54.21%，酸甜型以24.77%的占比緊隨其后，咸香型占比18.69%，而香辣型及其他小眾口味占比極低；與此同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)低糖、低鹽、低熱量健康需求的提升，頭部企業(yè)已加速產(chǎn)品革新，推出“零添加防腐劑”“低脂蛋黃醬”“植物基沙拉醬”等健康化產(chǎn)品，且為進(jìn)一步契合本土味蕾，“藤椒味”“麻辣味”“中式醋香”等本土化風(fēng)味沙拉醬也持續(xù)涌現(xiàn)，在餐飲定制渠道實(shí)現(xiàn)銷量顯著增長(zhǎng)，既填補(bǔ)了傳統(tǒng)西式風(fēng)味的單一性空白，也進(jìn)一步夯實(shí)了口味偏好與健康需求雙重驅(qū)動(dòng)下的產(chǎn)品創(chuàng)新方向。

五、中國(guó)沙拉醬?行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

當(dāng)前，我國(guó)沙拉醬行業(yè)呈現(xiàn)“外資領(lǐng)跑+本土崛起”的多元競(jìng)爭(zhēng)格局。國(guó)際品牌如丘比、卡夫亨氏憑借早期市場(chǎng)布局構(gòu)建的品牌認(rèn)知壁壘，以及在高端商超、精品餐飲等C端渠道的長(zhǎng)期深耕，仍穩(wěn)占中高端消費(fèi)市場(chǎng)核心份額；其中，亨氏以經(jīng)典蛋黃醬延續(xù)西式風(fēng)味標(biāo)桿地位，好樂門以地道西式原味醬鎖定專業(yè)餐飲場(chǎng)景，丘比則通過日式雙軌風(fēng)味醬實(shí)現(xiàn)商超與餐飲渠道雙線滲透。本土企業(yè)則以差異化路徑實(shí)現(xiàn)破局，例如：龍頭品牌百利食品精準(zhǔn)卡位健康消費(fèi)趨勢(shì)，依托0脂肪0蔗糖油醋汁等創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣，2023年以超20%的市占率登頂國(guó)內(nèi)西式調(diào)味料市場(chǎng)；新銳勢(shì)力如田園主義、昔日印象、極美滋等則聚焦細(xì)分賽道，通過“輕卡低脂+極致性價(jià)比”“迷你便攜裝”“家庭場(chǎng)景定制化方案”等精準(zhǔn)定位，在大眾市場(chǎng)及下沉渠道快速滲透?？傮w看，行業(yè)企業(yè)布局均圍繞“健康化、場(chǎng)景化、本土化”展開，通過差異化產(chǎn)品覆蓋輕食、家庭、高端餐飲等多元場(chǎng)景，推動(dòng)行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)細(xì)分轉(zhuǎn)型。

六、中國(guó)沙拉醬?行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

中國(guó)沙拉醬行業(yè)未來發(fā)展將圍繞三大核心方向展開：在健康營(yíng)養(yǎng)層面，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)覺醒，低熱量、低脂肪、低糖、低鹽產(chǎn)品將成主流，企業(yè)會(huì)通過新型原料與工藝優(yōu)化成分，并推出含膳食纖維、益生菌等的功能性產(chǎn)品，滿足 “美味+營(yíng)養(yǎng)”雙重需求；在口味創(chuàng)新層面，為適配多元化需求，將持續(xù)融合中式特色與國(guó)際流行風(fēng)味，同時(shí)針對(duì)早餐三明治、海鮮沙拉等場(chǎng)景開發(fā)專屬口味，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)細(xì)分；在綠色環(huán)保層面，行業(yè)將推動(dòng)生產(chǎn)與包裝轉(zhuǎn)型，生產(chǎn)端采用可再生能源、優(yōu)化工藝降本減耗，包裝端以可降解材料替代傳統(tǒng)塑料，部分企業(yè)還將推出回收計(jì)劃，兼顧消費(fèi)需求與社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。具體發(fā)展趨勢(shì)如下：

1、健康營(yíng)養(yǎng)深度進(jìn)階

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷覺醒，沙拉醬行業(yè)將在健康與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域持續(xù)深耕。一方面，低熱量、低脂肪、低糖、低鹽的產(chǎn)品將成為市場(chǎng)主流。企業(yè)會(huì)加大研發(fā)投入，運(yùn)用新型原料與工藝，進(jìn)一步降低產(chǎn)品熱量與不良成分含量。例如，更多采用天然甜味劑替代蔗糖，使用不飽和脂肪酸含量高的油脂替換傳統(tǒng)油脂。另一方面，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的功能性沙拉醬將不斷涌現(xiàn)，如添加益生菌、維生素C、D等的沙拉醬，滿足消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的雙重需求。

2、多元口味創(chuàng)新迭出

消費(fèi)者口味日益多元化與個(gè)性化，驅(qū)動(dòng)沙拉醬口味創(chuàng)新持續(xù)加速。除了融合各地特色風(fēng)味推出更多中式創(chuàng)新口味，如“陳皮梅香”“酸湯肥牛味”等，還將與全球流行飲食元素結(jié)合，打造國(guó)際風(fēng)味新品，像泰式冬陰功味、墨西哥辣椒芒果味沙拉醬等。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景與食材搭配，開發(fā)專屬口味沙拉醬，如適配早餐三明治的“堅(jiān)果蜂蜜味”、搭配海鮮沙拉的“檸檬蒔蘿味”等，精準(zhǔn)滿足細(xì)分市場(chǎng)需求，以豐富多樣的口味選擇，牢牢抓住消費(fèi)者的味蕾。

3、綠色環(huán)保全面覆蓋

隨著環(huán)保理念的深入人心，沙拉醬行業(yè)將在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)向綠色環(huán)保全面轉(zhuǎn)型。生產(chǎn)過程中，企業(yè)將更多采用可再生能源，優(yōu)化生產(chǎn)工藝以降低能耗與廢棄物排放。包裝方面，可降解、可回收材料將逐步取代傳統(tǒng)塑料包裝，如使用紙質(zhì)包裝、可降解生物基塑料包裝等，減少包裝對(duì)環(huán)境的污染。部分企業(yè)還可能推出包裝回收計(jì)劃，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與環(huán)保行動(dòng)，提升品牌的綠色形象，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，積極履行社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.thewallstreetmoneymachine.com）發(fā)布的《中國(guó)沙拉醬行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資潛力研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。