2025年中國現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展歷程、市場政策、產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、市場規(guī)模、競爭格局及發(fā)展趨勢分析：“價格戰(zhàn)”愈演愈烈[圖]

內(nèi)容概要：隨著我國咖啡消費市場教育的不斷深化，消費者對咖啡的接受度和喜愛程度顯著提升，越來越多的人將咖啡納入日常生活，現(xiàn)制咖飲作為品質體驗更為出色的選擇，受到眾多消費者的青睞，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場規(guī)模達1177億元，同比增長15.39%，未來，隨著國民收入水平的不斷提升以及消費觀念的轉變，消費者從“嘗鮮消費”轉向“日常剛需”，對咖啡的消費動機從“提神功能”延伸至“風味體驗”“日常佐餐”等，并且形成了“質價平衡心智”“社交貨幣心智”“品質追求心智”“場景探索心智”等主導心智，為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展帶來更廣闊的空間。

相關上市企業(yè)：星巴克（SBUX）、瑞幸咖啡（LKNCY.F）、蜜雪集團（02097.HK）、古茗（01364.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、茶百道（02555.HK）、滬上阿姨（02589.HK）

相關企業(yè)：提姆（上海）餐飲管理有限公司、上海茵赫實業(yè)有限公司、咖世家咖啡（上海）有限公司、浙江力醒科技有限公司、上海艾恰餐飲管理有限公司、皮氏咖啡（上海）有限公司、上海拉比卡咖啡有限公司

關鍵詞：現(xiàn)制咖飲發(fā)展歷程、現(xiàn)制咖飲市場政策、現(xiàn)制咖飲產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、現(xiàn)制咖飲市場規(guī)模、現(xiàn)制咖飲競爭格局、現(xiàn)制咖飲發(fā)展趨勢

一、概述

現(xiàn)制咖飲指以咖啡豆、咖啡粉為主要原料，搭配水、牛奶、奶精、糖漿等輔料，經(jīng)現(xiàn)磨、現(xiàn)萃取等工藝現(xiàn)場制作，可即時飲用的咖啡飲品。按制作工藝不同，現(xiàn)制咖飲可以分為意式咖啡、滴濾咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡、虹吸咖啡等類型；按是否含奶，現(xiàn)制咖飲可以分為黑咖啡和奶咖；按溫度，現(xiàn)制咖飲可以分為熱飲和冷飲；按添加物不同，現(xiàn)制咖飲可以分為基礎款和風味款。

二、發(fā)展歷程

1999年，星巴克在北京開設首家門店，將“第三空間”概念引入中國，推動現(xiàn)制咖啡逐步進入主流消費視野。2010年后，伴隨消費升級和咖啡文化的進一步傳播，瑞幸等本土現(xiàn)制咖啡品牌迅速興起，瑞幸憑借高性價比的產(chǎn)品和快速擴張的策略，打破了星巴克等外資品牌的市場格局，推動咖啡從“高端飲品”走向大眾消費。近年來，我國現(xiàn)制咖啡行業(yè)進入多元化發(fā)展階段，一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，果咖、特調(diào)咖等新品類層出不窮，咖啡與茶飲的融合趨勢明顯，如奈雪的茶推出“茶咖融合系列”專屬菜單；另一方面，消費場景更加豐富，除了傳統(tǒng)的門店消費和外賣，自提柜、移動咖啡車等創(chuàng)新場景也不斷涌現(xiàn)。此外，本土咖啡豆的應用比例逐漸提高，云南咖啡豆現(xiàn)制應用占比不斷提升，行業(yè)呈現(xiàn)出本土化、精品化、健康化等發(fā)展趨勢。

三、市場政策

我國高度重視包括現(xiàn)制咖飲在內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》、《關于恢復和擴大消費的措施》、《關于釋放旅游消費潛力推動旅游業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》、《關于做好2024年元旦春節(jié)期間有關工作的通知》、《關于深入開展春運“情滿旅途”活動的通知》、《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》、《貫徹實施〈國家標準化發(fā)展綱要〉行動計劃（2024—2025年）、《關于深化智慧城市發(fā)展推進城市全域數(shù)字化轉型的指導意見》、《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》、《關于促進服務消費高質量發(fā)展的意見》、《關于以高水平開放推動服務貿(mào)易高質量發(fā)展的意見》等一系列政策支持、鼓勵和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為我國現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結構

現(xiàn)制咖飲行業(yè)上游主要包括咖啡豆、牛奶、奶油、糖、水果等原材料供應商，咖啡機、磨豆機、奶泡機等餐飲設備供應商以及紙杯、塑料杯、吸管、杯蓋等包裝材料供應商；行業(yè)中游為現(xiàn)制咖飲品牌運營商，包括各種連鎖品牌和獨立品牌；行業(yè)下游主要包括線下門店、外賣平臺等銷售渠道以及終端消費者。

2、上游

咖啡豆是生產(chǎn)現(xiàn)制咖飲最核心的原材料，我國咖啡豆種植主要集中在云南，云南作為我國最大的咖啡生產(chǎn)基地，云南省委、省政府歷來高度重視和支持咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過多年的扶持，咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為迅速，目前，咖啡產(chǎn)業(yè)已成為促進云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收和邊疆繁榮穩(wěn)定的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，據(jù)云南省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年云南省咖啡豆產(chǎn)量達15.02萬噸，占全國咖啡豆總產(chǎn)量的比例超90%，我國咖啡豆持續(xù)增產(chǎn)為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展打下扎實的基礎。

3、下游

消費者是現(xiàn)制咖飲產(chǎn)業(yè)鏈的終端，是現(xiàn)制咖飲行業(yè)的最終服務對象，消費者的口味偏好、消費能力、消費習慣等因素，直接影響現(xiàn)制咖飲行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場定位和營銷策略，近年來，隨著咖啡文化在中國日益普及，消費者的咖啡消費習慣逐漸從偶爾享受轉變?yōu)槿粘Ｉ畋匦?，?jù)統(tǒng)計，2024年我國咖啡消費者人數(shù)達4.17億人，同比增長4.47%，我國咖啡消費群體不斷擴大，為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展帶來廣闊的增長空間。

從消費者男女比例來看，目前，我國現(xiàn)制咖飲消費者以女性為主，占比達65.4%；從年齡結構來看，我國現(xiàn)制咖飲以Z世代、Y世代消費者為主，占比超90%，其中，Z世代消費者占比最大，達66.1%，Z世代消費者更加注重咖飲的個性化表達與情緒價值，既偏愛低糖、植物基等健康配方，也看重產(chǎn)品的顏值設計與社交屬性，無論是獨特的杯身包裝、限定款聯(lián)名主題，還是門店的沉浸式裝修風格，都能成為他們分享社交平臺的靈感來源，他們不再將咖啡僅視為提神飲品，更把打卡特色咖飲、嘗試新口味新品當作一種生活方式，追求從味覺到體驗的全方位新鮮感，同時也在意品牌傳遞的潮流理念與年輕態(tài)度，愿意為契合自身審美和價值觀的產(chǎn)品買單。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場競爭態(tài)勢及投資趨勢研判報告》

五、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國咖啡消費市場教育的不斷深化，消費者對咖啡的接受度和喜愛程度顯著提升，越來越多的人將咖啡納入日常生活，現(xiàn)制咖飲作為品質體驗更為出色的選擇，受到眾多消費者的青睞，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場規(guī)模達1177億元，同比增長15.39%，未來，隨著國民收入水平的不斷提升以及消費觀念的轉變，消費者從“嘗鮮消費”轉向“日常剛需”，對咖啡的消費動機從“提神功能”延伸至“風味體驗”“日常佐餐”等，并且形成了“質價平衡心智”“社交貨幣心智”“品質追求心智”“場景探索心智”等主導心智，為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展帶來更廣闊的空間。

從區(qū)域分布來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2025年9月，我國現(xiàn)制咖飲門店數(shù)超過26萬家，其中，華東、華南、西南地區(qū)占比超70%，其中，華東地區(qū)占比最大，高達35.9%，其次為華南地區(qū)，占23.2%，華東和華南地區(qū)咖飲消費者群體龐大，且消費金額高于全國平均水平，但近兩年，受“價格戰(zhàn)”的影響，咖飲人均消費金額有所下滑。

六、競爭格局

1、整體格局

龐大的市場增長潛力，吸引眾多資本紛紛進入現(xiàn)制咖飲市場，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年1-10月我國現(xiàn)制咖飲相關企業(yè)注冊量達3.2萬家，相關企業(yè)存量達16.1萬家。按照經(jīng)營模式不同，目前，我國現(xiàn)制咖飲參與者大致可以分為連鎖品牌和獨立品牌兩大類，其中，獨立品牌約占60.5%，連鎖品牌約占39.5%。

從企業(yè)格局來看，隨著現(xiàn)制咖飲行業(yè)內(nèi)參與者越來越多，市場競爭也日益激烈，尤其是近兩年，各大現(xiàn)制咖飲品牌為搶占市場份額，“價格戰(zhàn)”愈演愈烈，已從最初頭部品牌之間的正面對抗，逐步蔓延至整個賽道，加之2025年以來，美團、淘寶（餓了么）、京東三大平臺外賣業(yè)務的“戰(zhàn)事”升級，使現(xiàn)制咖飲“價格戰(zhàn)”再次升溫，多個現(xiàn)制咖飲品牌在外賣平臺上部分產(chǎn)品的單杯價格降至5元以下，現(xiàn)制咖飲人均消費持續(xù)下滑，現(xiàn)制咖飲品牌盈利空間也進一步壓縮，倒逼品牌跳出單純的低價競爭，轉而在供應鏈優(yōu)化、特色產(chǎn)品創(chuàng)新、場景化服務升級等維度尋找破局點，既要通過精細化運營控制成本底線，又要以差異化價值留住消費者，而那些缺乏核心競爭力、過度依賴低價引流的中小品牌，或將在這場“性價比”拉鋸戰(zhàn)中逐漸被市場淘汰。

2、代表國產(chǎn)企業(yè)分析

（1）瑞幸咖啡（北京）有限公司

瑞幸咖啡（北京）有限公司致力于成為中國領先的高品質咖啡品牌和專業(yè)化的咖啡服務提供商，公司以優(yōu)選的產(chǎn)品原料、精湛的咖啡工藝，創(chuàng)新的商業(yè)模式，領先的移動互聯(lián)網(wǎng)技術，努力為廣大消費者帶來更高品質的咖啡消費新體驗，推動咖啡文化在中國的普及和發(fā)展。據(jù)公司財報數(shù)據(jù)顯示，2024年瑞幸咖啡門店總數(shù)達22340家，其中，自營門店14591家，聯(lián)營門店7749家，瑞幸咖啡憑借規(guī)模效應、供應鏈韌性及外賣渠道紅利，已穩(wěn)固中國現(xiàn)制咖啡市場龍頭地位。

（2）河南幸運咖餐飲管理有限公司

幸運咖創(chuàng)立于2017年，是一家以現(xiàn)磨咖啡為主的全國連鎖品牌，隸屬于河南幸運咖餐飲管理有限公司，是蜜雪冰城股份有限公司全資運營的咖啡品牌，依托集團公司二十余年的行業(yè)經(jīng)驗形成了集研發(fā)生產(chǎn)、倉儲物流、運營管理于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。幸運咖秉承著讓全球每個人都能喝到高質平價好咖啡的信念和目標，致力于尋找好咖啡并呈現(xiàn)給消費者，還原最簡單純粹的美味，讓每天喝一杯好咖啡這件事變得簡單。

七、發(fā)展趨勢

未來，咖飲品牌將繼續(xù)推出茶飲產(chǎn)品，實現(xiàn)咖啡與茶飲的深度融合，同時咖啡與烘焙、輕食等的搭配也將更加常見，為消費者提供一站式的消費體驗，此外，隨著消費者對健康的關注度不斷提高，低糖、零卡糖、植物基奶制品等將在現(xiàn)制咖飲中得到更廣泛的應用，功能性咖啡也可能會有更大的發(fā)展空間。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.thewallstreetmoneymachine.com）發(fā)布的《中國現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場競爭態(tài)勢及投資趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。