2018年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及未來(lái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)【圖】

    四十年歷經(jīng)四個(gè)階段， 目前以休閑消費(fèi)為主。 休閑鹵制品行業(yè) 20 世紀(jì) 80 年代起步，經(jīng)歷了逐漸起步階段、企業(yè)數(shù)量急劇增長(zhǎng)階段、市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張，競(jìng)爭(zhēng)加劇四個(gè)階段。 2010 年以來(lái)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇，鹵制品從佐餐走向休閑。 目前按消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)分，休閑鹵制品主要包括休閑食品市場(chǎng)、餐飲消費(fèi)市場(chǎng)和場(chǎng)景消費(fèi)市場(chǎng)，其中休閑食品消費(fèi)市場(chǎng)占比 70%。

鹵制品行業(yè)發(fā)展歷程

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    休閑鹵制品 2015年行業(yè)規(guī)模 521億元，預(yù)計(jì) 2020年規(guī)模 1235億元，2015-2020年增速達(dá) 18.8%，遠(yuǎn)高于其他休閑品類(lèi)。我國(guó)休閑食品零售價(jià)值 2010 年 4014 億元， 2015 年 7355 億元， CAGR12.9%；其中休閑鹵制品零售價(jià)值 2010 為 232 億元， 2015 年為 521 億元， CAGR17.6%，遠(yuǎn)高于休閑食品行業(yè)增速。 預(yù)計(jì) 2020 年規(guī)模為 1235 億元， 2015-2020 年CAGR18.8%。其中，2016年休閑鹵制品銷(xiāo)售價(jià)值為 642億元，較上年增長(zhǎng) 23.2%。

中國(guó)休閑食品行業(yè)零售值及增速

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)零售值及增速

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    品牌鹵制品增長(zhǎng)快， 龍頭具有極強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì)， 市占率提升空間大。 我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式有三類(lèi)，小作坊經(jīng)營(yíng)模式、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式和全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式，其中大量市場(chǎng)份額由非品牌化的小型加工生產(chǎn)商分?jǐn)偂５鄬?duì)來(lái)說(shuō)， 品牌化增長(zhǎng)迅速， 2010 年品牌休閑鹵制品零售價(jià)值 5.9 億元， 2015年 24.1 億元， 2010-2015 年 CAGR32.6%， 增速為非品牌休閑鹵制品增速的 3倍， 預(yù)計(jì) 2020 年將達(dá) 855 億元。 絕味、周黑鴨等公司憑借公司的品牌優(yōu)勢(shì)， 將受益于品牌鹵制品的發(fā)展， 市場(chǎng)份額不斷提升。

經(jīng)營(yíng)模式小作坊占主流

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

按總收益市占率（2016H）

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

品牌化增速遠(yuǎn)超非品牌增速

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    鹵制品休閑化帶來(lái)更多的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)頻次。吃零食已成為人們的一種生活方式。鹵制品休閑化將不再僅限于正餐時(shí)食用，而是可以多種場(chǎng)合閑暇時(shí)享用，包括于正餐之間、社交及體育活動(dòng)那個(gè)及旅游時(shí)作為零食享用。這意味著休閑鹵制品擁有了更多消費(fèi)場(chǎng)景，更高的消費(fèi)頻次，也意味著更大的市場(chǎng)空間。休閑鹵制品行業(yè)將受益于休閑食品人均開(kāi)支的增加。 2010 年以來(lái)，我國(guó)人均可支配收入不斷增加， 2010-2016 年 CAGR11.05%，人均可支配收入的提升， 引領(lǐng)居民消費(fèi)從必須消費(fèi)走向可選消費(fèi)。 2010 年至 2016 年我國(guó)城鎮(zhèn)化率由 49.95%提升至 57.35%，城鎮(zhèn)化率的提升使得休閑食品主要消費(fèi)人群的基數(shù)擴(kuò)大。同時(shí)，中國(guó)休閑食品人均消費(fèi) 2015 年為 86.2 美元， 遠(yuǎn)低于同期美國(guó)、英國(guó)、日本及韓國(guó)的 394.2 美元、 327.5 美元、 286.3 美元和 228.5 美元。 受益于人均可支配收入的增加、城鎮(zhèn)化率的提升， 休閑食品消費(fèi)開(kāi)支將不斷提升。 休閑鹵制品作為休閑食品品類(lèi)之一，將受益于休閑食品人均開(kāi)支的不斷增加。

中國(guó)人均可支配收入不斷提升

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

中國(guó)休閑食品人均開(kāi)支遠(yuǎn)低于國(guó)際水平

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    休閑鹵制品品牌企業(yè)目前主要在覆蓋一二線城市，三四線城市覆蓋率較低，并以仿冒品居多， 正品進(jìn)駐有很大替代空間。 周黑鴨主要布局高鐵、機(jī)場(chǎng)、商場(chǎng)等高人流量區(qū)域，絕味在一二線城市布局較集中，三四線城市存很大空白。 煌上煌主要布局江西及華東、 華南地區(qū)，久久丫、留夫鴨主要布局上海及周邊。 全國(guó)來(lái)看，三四線城市依舊有很大開(kāi)拓空間。同時(shí)，三四線城市假冒品牌不斷，隨著品牌企業(yè)的進(jìn)駐，正品有望實(shí)現(xiàn)替代，占領(lǐng)三四線市場(chǎng)。從消費(fèi)趨勢(shì)上說(shuō)， 一線城市起消費(fèi)引領(lǐng)作用，消費(fèi)趨勢(shì)會(huì)向低線城市蔓延， 市場(chǎng)空間打開(kāi)。 一方面， 一線城市消費(fèi)超前，一二線城市人口回鄉(xiāng)，帶回較前衛(wèi)的消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣，三四線城市對(duì)新品類(lèi)和品牌認(rèn)知加深，形成強(qiáng)烈需求；另一方面，我國(guó)城鎮(zhèn)/農(nóng)村居民可支配收入提升，以及城鎮(zhèn)化過(guò)程中貨幣拆遷直接帶來(lái)居民財(cái)富增加，居民購(gòu)買(mǎi)力提升。

我國(guó)城鎮(zhèn)化率提升

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    吃辣會(huì)上癮，產(chǎn)品一旦上癮，就可享受消費(fèi)者更高的復(fù)購(gòu)率，行業(yè)天花板提升。辣椒在明末清初傳入我國(guó)， 500 年的發(fā)展征服了全世界 3/4 的人口。 辣椒能夠刺激唾液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)，使人興奮，大提精神。“吃辣會(huì)上癮”，辛辣不但能帶來(lái)味蕾刺激，更是一種對(duì)精神的強(qiáng)烈刺激。產(chǎn)品一旦上癮，就擺脫了曇花一現(xiàn)的流行式命運(yùn)，也能夠享受消費(fèi)者更高的復(fù)購(gòu)率。縱觀食品圈，麻辣口味迎合消費(fèi)者口味偏好，具有網(wǎng)紅屬性。 2016 年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告指出， 麻辣以 21.7%的比例成為消費(fèi)者最喜歡的味型。中國(guó)用戶偏愛(ài)的網(wǎng)紅級(jí)休閑食品，如泡椒風(fēng)爪、鴨脖子、小龍蝦、辣條都具有麻辣、爽脆的口感。 麻和辣都不是一種味道，而是一種輕微刺痛感。 鹵制品享有的麻辣口感也讓它具有了網(wǎng)紅屬性。

以辣元素主打的網(wǎng)紅級(jí)休閑食品

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)深度調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》