2018年中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展前景分析及預(yù)測(cè)【圖】

    烘焙食品于20世紀(jì)80年代從香港臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)及居民生活水平的提高，我國(guó)的烘焙行業(yè)從 20 世紀(jì)末開(kāi)始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。2006 年以來(lái)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)零售額持續(xù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率維持在 6%以上，2011 年實(shí)現(xiàn) 15.2%的高增長(zhǎng)率，零售規(guī)模從 2006 年的 596.7 億增長(zhǎng)至 2016 年的 1648.13億，市場(chǎng)規(guī)模整體呈擴(kuò)大趨勢(shì)。我們預(yù)計(jì)，居民對(duì)西方食品接受程度有望進(jìn)一步提高，將推動(dòng)烘焙食品消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)。

2004-2016 年我國(guó)主要烘焙企業(yè)零售額及增速情況（億元）

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    受益于人們生活水平的改善與消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，我國(guó)烘焙行業(yè)從 2010 年起進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期，直到 2016 年一直保持 10%左右的增速，而美國(guó) 2006 年-2016 年間零售額增速保持在 2%左右，日本近五年來(lái)幾乎實(shí)現(xiàn)零增長(zhǎng)。美國(guó)、 日本烘焙行業(yè)已度過(guò)快速發(fā)展期進(jìn)入成熟期，市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)定；我國(guó)烘焙行業(yè)尚處快速發(fā)展期，我們預(yù)計(jì)未來(lái)仍將保持較快速度發(fā)展。

2006年-2016 年中國(guó)、日本與美國(guó)烘焙行業(yè)零售額增速對(duì)比

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    由于消費(fèi)習(xí)慣的改變以及便利店的興起，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量有不斷提高的趨勢(shì)，但與主要發(fā)達(dá)國(guó)家相比，人均消費(fèi)量有望繼續(xù)提高。2016年我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量達(dá)到 6.37kg，相比其他發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，美國(guó) 2016 年人均消費(fèi)量為 27.29KG/人，日本同年為 18.12KG/人。從與美國(guó)和日本的橫向?qū)Ρ葋?lái)看，我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量與其他主要烘焙國(guó)家還有較大差距，未來(lái)提升空間較大。

2010 年-2016 年中國(guó)、日本與美國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量對(duì)比（公斤）

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    近年來(lái)，我國(guó)烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，龍頭企業(yè)的銷售規(guī)模持續(xù)提升，但由于烘焙市場(chǎng)體量大，入行門檻低，導(dǎo)致很多小型烘焙企業(yè)進(jìn)入瓜分市場(chǎng)，形成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的低層次的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。隨著國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生的規(guī)范，一些小型烘焙生產(chǎn)企業(yè)由于不符合標(biāo)準(zhǔn)而退出市場(chǎng)，行業(yè)集中度與技術(shù)水平有望提升。我國(guó)烘焙行業(yè)集中度較美國(guó)與日本偏低。 從行業(yè) top3 企業(yè)所占市場(chǎng)份額來(lái)看， 我國(guó) top3企業(yè)市場(chǎng)份額 2016 年為 9.7%，同年美國(guó) top3 企業(yè)市場(chǎng)份額占比為 12.7%，而日本則處于更高水平，占比為 37.6%，相對(duì)而言我國(guó)明顯偏低。從各企業(yè)所占市場(chǎng)份額來(lái)看，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)份額最大的企業(yè)僅占比 4.6%，而手工烘焙品牌與自有品牌占據(jù) 76.6%的市場(chǎng)份額，相比而言，日本第一大企業(yè)山崎面包市場(chǎng)份額占比 22.9%。因此我國(guó)烘焙行業(yè)相對(duì)而言行業(yè)集中度偏低，龍頭占有率有望進(jìn)一步提升。

中國(guó)、日本與美國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)集中度對(duì)比

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