2017年中國調(diào)味品行業(yè)及食醋行業(yè)發(fā)展概況分析【圖】

    1、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展概況

    近年來，隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提高，我國調(diào)味品市場消費(fèi)量呈快速增長趨勢，市場空間不斷擴(kuò)容。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2014 年度，全國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入 2,649.06 億元，同比增長 12.76%。2006 年至2014 年，我國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入年復(fù)合平均增長率達(dá)到18.39%。2010 年至 2015 年 1-10 月，我國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造企業(yè)及醬油、食醋及類似制品制造企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的變動(dòng)情況如下表所示：

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

食品制造行業(yè)數(shù)據(jù)：

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    同時(shí)，由于我國調(diào)味品行業(yè)的市場容量大、參與企業(yè)多、缺乏行業(yè)大型領(lǐng)先企業(yè)的特點(diǎn)，導(dǎo)致我國調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度較低。根據(jù)有關(guān)資料顯示，我國調(diào)味品行業(yè)（50 強(qiáng)/100 強(qiáng)）2006 年至 2015 年銷售收入情況如下表所示：

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016 年參與統(tǒng)計(jì)的調(diào)味品企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入 612.3 億元。

    2 、食醋行業(yè)概況、競爭格局及市場前景

    食醋是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，由于我國各地釀醋工藝和風(fēng)味的不同，形成了具有代表性的“山西老陳醋”、“鎮(zhèn)江香醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的我國“四大名醋”。

    按照制醋工藝流程來分，食醋可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋按發(fā)酵工藝分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。固態(tài)發(fā)酵食醋是以糧食及其副產(chǎn)物為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋。液態(tài)發(fā)酵食醋是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋。配制食醋是指用釀造醋和食用醋酸勾調(diào)而成的醋（其中釀造醋的比例以醋酸計(jì)不低于 50%）。

    從食醋行業(yè)發(fā)展趨勢看，食醋行業(yè)現(xiàn)存的分散競爭格局將逐步向行業(yè)壟斷競爭局面轉(zhuǎn)變。一方面，隨著居民收入水平的不斷提高，人們在選擇食醋產(chǎn)品時(shí)，會(huì)更多地關(guān)注食醋的品質(zhì)和食品安全性；另一方面，具有品牌優(yōu)勢、銷售渠道優(yōu)勢和資本優(yōu)勢的食醋生產(chǎn)企業(yè)的逐漸發(fā)展壯大，也將進(jìn)一步提升食醋行業(yè)的集中度。

    根據(jù)有關(guān)資料顯示，我國食醋行業(yè)（50 強(qiáng)/100 強(qiáng)）2006 年至 2015 年食醋產(chǎn)量和銷售收入的變化趨勢如下表所示：

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    從居民需求發(fā)展趨勢來看，隨著居民生活水平和消費(fèi)水平的提高以及改善飲食習(xí)慣的驅(qū)動(dòng)，消費(fèi)者對食醋產(chǎn)品的需求日益增長，食醋產(chǎn)品將不再局限于傳統(tǒng)的餐飲烹調(diào)，可能將受到越來越多消費(fèi)者的青睞和消費(fèi)選擇。

    從產(chǎn)品功能開發(fā)多樣性來看，目前我國食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對較小。與國外食醋產(chǎn)品相比，我國食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。

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