2018年中國烘焙食品原料行業(yè)發(fā)現(xiàn)狀分析及未來發(fā)展趨勢預測【圖】

    （一）行業(yè)概況

    1、烘焙食品原料概述

    烘焙食品原料是指烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)制作面包、蛋糕、西點、傳統(tǒng)中式點心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料。

    2、我國烘焙食品原料行業(yè)發(fā)展概況

    烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成， 一方面兩者位于同一條產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè)；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富以及應用技術(shù)的輸出降低了烘焙食品制作的技術(shù)門檻， 專業(yè)化生產(chǎn)過程可以有效提升產(chǎn)業(yè)效率，在一定程度上推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。 “十二五”期間，我國食品工業(yè)在滿足市場需求、轉(zhuǎn)變增長方式、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了行業(yè)穩(wěn)定健康增長。 2014 年我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務收入 10.89 萬億元，比2010 年的 6.31 萬億元增長了 72.58%，復合增長率為 14.62%。食品工業(yè)總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重，由 2010 年的 8.8%提高到 2014 年的 10.0%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進一步提升。作為食品工業(yè)的重要分支， 2016 年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)主要產(chǎn)品（含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞）產(chǎn)量合計約為 3,527.25 萬噸，同比增長 9.43%；主營業(yè)務收入為 7,389.27 億元，同比增長 8.66%。

    隨著烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中的占比逐漸增加， 近年來我國烘焙食品行業(yè)有了長足的發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，攜帶方便、品種豐富、口味多樣的烘焙食品的需求在未來將保持穩(wěn)定增長，從而推動烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。我國烘焙食品行業(yè)的規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務收入從 2011 年的 1,660.82 億元增長至 2015 年的 2,654.78 億元，主營業(yè)務收入占食品制造業(yè)的比重從 2011 年的 11.88%增長至 2015 年的 12.63%；利潤總額從 2011 年的 138.30 億元增長至 2015 年的 232.74 億元，年復合增長率達 13.90%。

    此外，私房烘焙正在成為人們?nèi)粘Ｉ钪械男嘛L尚。隨著烘焙技術(shù)的普及以及烘焙模具、烤箱等烘焙設備的家庭化，烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋戎貙⒅鸩缴仙?。下游市場的迅速擴張將推動烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

    3、我國烘焙食品原料行業(yè)發(fā)展趨勢

    （1）產(chǎn)品專業(yè)化程度更高，品質(zhì)穩(wěn)定、口感多元化成為趨勢

    隨著居民收入的不斷提高，消費者對烘焙食品的選擇將更加注重安全、營養(yǎng)和便捷，新的烘焙食品層出不窮。烘焙食品加工銷售企業(yè)不斷學習，引進歐美、日本、韓國的烘焙技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)潮流。目前，國內(nèi)烘焙食品的時尚流行程度緊跟歐美日韓市場，在國內(nèi)幾乎可以買到國際上所有的時尚烘焙食品。此外，自2009 年起歐美、日本、韓國烘焙食品加工銷售企業(yè)也紛紛進入中國市場，帶來了新的終端烘焙食品制作技術(shù)和新烘焙食品原料， 對烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了正面促進和倒逼作用，從而使得烘焙食品原料行業(yè)專業(yè)化程度越來越高，產(chǎn)品的使用方向越來越明確。在品質(zhì)方面，烘焙食品原料的穩(wěn)定性和營養(yǎng)指標等參數(shù)越來越好；在口味方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)將在現(xiàn)有配方的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，調(diào)制出更多更有特色口味的產(chǎn)品；在用途方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)將根據(jù)不同烘焙食品的工藝流程調(diào)整研發(fā)方向，推出更加便捷的原料產(chǎn)品，降低烘焙技術(shù)門檻，降低烘焙食品制作難度。

    （2）追求健康安全、營養(yǎng)平衡將成為發(fā)展趨勢

    隨著消費升級， 消費者更加注重膳食的均衡和營養(yǎng)。通過使用功能性配料（膳食纖維、低聚糖、糖醇等），減少蔗糖和脂類使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展，由此將帶來烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化。國民消費能力的提升對中高端需求的拉動效果十分明顯，隨著我國本土中高端消費群體的形成，我國烘焙食品正逐漸向健康安全、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。消費者目前正在越來越關(guān)注食品健康指標， 超過 82%的中國消費者愿意為更健康的食品支付相應溢價。

    （3）營銷網(wǎng)絡和渠道建設將成為競爭的主要因素

    未來烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)之間的競爭很大程度上取決于營銷網(wǎng)絡和渠道的建設能力，擁有豐富的營銷網(wǎng)絡和高效、優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將在未來的競爭中將獲得更多機會。網(wǎng)絡和渠道建設主要體現(xiàn)為營銷網(wǎng)絡的快速擴張、對渠道的有效管理。 目前烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的銷售客戶主要為大型烘焙食品加工銷售企業(yè)和中小型餅店、糕點店等。根據(jù)部分烘焙食品原料產(chǎn)品保質(zhì)期短，運輸半徑小的特點，利用當前烘焙食品行業(yè)快速發(fā)展的機遇，在各地布點將非常有利于優(yōu)勢企業(yè)提高市場份額。

    （4）終端烘焙食品技術(shù)研發(fā)、輸出和全方位的客戶服務將成為競爭的重要因素

    回顧我國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展歷程，各種烘焙食品原料、設備、技術(shù)的出現(xiàn)極大地推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。長期以來，烘焙食品原料和設備生產(chǎn)企業(yè)不斷向下游烘焙食品加工銷售企業(yè)傳遞應用服務技術(shù)， 幫助烘焙食品加工銷售企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝，從而帶動原料、設備的推廣。

    近年來烘焙食品行業(yè)競爭不斷加劇， 部分中小型烘焙食品加工銷售企業(yè)面臨更為嚴峻的競爭環(huán)境。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不僅需要提供新原料、新工藝和新應用服務技術(shù)，還需要在新產(chǎn)品推廣，營銷人員培訓和企業(yè)管理咨詢方面給予客戶幫助。因此，全方位的客戶服務將成為競爭的重要因素。

    （二）細分市場概況

    1、植脂奶油在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    （1）植脂奶油概述

    根據(jù)《食品安全國家標準食用油脂制品》（GB 15196-2015）的定義，人造奶油（人造黃油）指以食用動、植物油脂及氫化、分提、酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料，添加或不添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動性的食用油脂制品。 根據(jù)《植脂奶油》（SB/T 10419-2007）的定義，植脂奶油是以食用氫化油、糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經(jīng)過乳化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝、冷凍等工藝制成的可打發(fā)制品。天然奶油是一種乳制品，而植脂奶油是一種經(jīng)人工乳化的食用油脂制品。植脂奶油的口感與天然奶油相似，保存期更長，價格要比天然奶油低，自發(fā)明以來一直被世界各地的食品生產(chǎn)商廣泛使用。同時，植脂奶油由于其具有更好的打發(fā)性、可塑性和操作性，更適用于蛋糕裱花塑形，使其在烘焙食品行業(yè)的應用更為突出。植脂奶油已在烘焙食品連鎖經(jīng)營企業(yè)領(lǐng)域占據(jù)了重要份額。

    （2）應用情況

    隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融， 人們的消費觀念發(fā)生了變化，飲食習慣也隨之改變，從而使植脂奶油在我國擁有了相當大的潛在消費市場。根據(jù)使用方向和制作產(chǎn)品的不同，植脂奶油主要可用于蛋糕、西點的表面裝飾和夾餡，以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體、中式點心等烘焙食品的熱加工。隨著西式糕點、餅干、面包等副食品的流行以及冷飲、糖果等休閑食品市場的快速增長，植脂奶油市場潛力巨大。按照烘焙食品行業(yè)經(jīng)驗數(shù)據(jù)測算，目前國內(nèi)植脂奶油市場容量約為 100 億元。

    2、果醬在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    果醬作為一種用途廣泛的調(diào)味食品，一般可用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行業(yè)作為原料大量使用。作為原料的果醬在烘焙食品制造行業(yè)主要用于蛋糕、甜點制作和面包夾餡。近年來我國烘焙食品行業(yè)對果醬需求增長迅速，按照烘焙食品行業(yè)經(jīng)驗數(shù)據(jù)測算，目前國內(nèi)烘焙食品行業(yè)對果醬的需求約為 20 億元，并保持逐年增長的態(tài)勢。果醬產(chǎn)業(yè)主要集中分布在我國華北、華東、 華南以及華中等水果產(chǎn)品豐富地區(qū)， 但果醬生產(chǎn)企業(yè)比較分散， 受水果產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)、進口數(shù)量等因素制約，行業(yè)集中度不高。

    3、巧克力在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    在烘焙食品原料行業(yè)領(lǐng)域，巧克力廣泛用來制作蛋糕、西點的表面裝飾以及面包、月餅等夾餡。可可脂巧克力由于其固有的物理特性，操作性差，不適合用于蛋糕造型鏟花，因此在烘焙食品行業(yè)使用量不大。烘焙食品加工銷售企業(yè)普遍使用在鏟花凝結(jié)速度，造型光澤，操作性方面具有優(yōu)勢的代可可脂巧克力作為主要原料。隨著烘焙食品行業(yè)的發(fā)展，巧克力在該領(lǐng)域的市場規(guī)模增長較快。按照烘焙食品行業(yè)經(jīng)驗數(shù)據(jù)測算，目前國內(nèi)烘焙食品行業(yè)對巧克力的需求約為 15-20億元。

    4、冷凍甜點在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    甜點是烘焙食品連鎖經(jīng)營企業(yè)的常規(guī)產(chǎn)品， 例如泡芙、 瑞士卷、 切塊西點等，幾乎所有烘焙餅店都銷售相關(guān)產(chǎn)品，其市場規(guī)模較大且市場潛力巨大。與現(xiàn)場加工的甜點相比，冷凍甜點是經(jīng)規(guī)?；猩a(chǎn)后經(jīng)冷鏈配送的產(chǎn)品，儲存方便，可以大幅降低連鎖烘焙餅店的日常損耗，延長產(chǎn)品貨架期。同時，冷凍甜點生產(chǎn)過程的規(guī)模化、標準化，可以有效降低連鎖烘焙餅店的人工成本，以及因分散加工而導致的或有食品安全風險。近年來，西式餐廳、咖啡店以及中高端酒店對冷凍甜點的需求量也正在快速增加。

    （三）行業(yè)利潤水平及變動趨勢

    近年來，烘焙食品原料行業(yè)競爭較為激烈，但受益于需求的快速增長，行業(yè)整體利潤水平仍保持穩(wěn)定。隨著居民收入的增長以及食品消費的升級，烘焙食品因其營養(yǎng)、安全、便捷的特性，日益受到消費者的青睞，從而帶動烘焙食品原料銷售規(guī)模持續(xù)擴大。同時，隨著國家對食品衛(wèi)生的規(guī)范，一些小型烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)由于不符合標準而退出市場，行業(yè)集中度與技術(shù)水平有所提升。這些行業(yè)發(fā)展趨勢都有效地維持行業(yè)的整體利潤率保持在一定水平。烘焙食品原料生產(chǎn)的主要原材料是谷物、乳蛋、油脂、糖等大宗商品。由于大宗商品價格主要受當年的種植面積、氣候條件、市場供求等因素的影響，而烘焙食品原料產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整通常滯后于原材料價格的變化，因此，大宗商品價格波動將影響烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利水平。另一方面，隨著人們消費水平的提高，對食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的烘焙食品原料產(chǎn)品逐漸得到消費者的青睞，行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢。此外，隨著我國對食品安全的監(jiān)管日趨嚴格，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、品質(zhì)差的企業(yè)利潤水平將逐漸下降，而具有品質(zhì)、品牌、渠道、管理優(yōu)勢的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的銷售規(guī)模和利潤水平都會得到有效提升。

    （四）行業(yè)市場供求狀況及主要原因

    烘焙食品原料行業(yè)是一個充分競爭的市場，一方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個別企業(yè)能夠?qū)κ袌鲂纬山^對的壟斷或控制。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般受到下游經(jīng)銷商、 烘焙食品加工銷售企業(yè)等銷售渠道的需求約束。另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的銷售渠道主要為經(jīng)銷商、烘焙食品加工銷售企業(yè)和部分餐飲企業(yè)等，最終由居民消費者進行終端消費。隨著消費者消費口味的轉(zhuǎn)變及對烘焙食品喜好程度的增加，烘焙食品原料產(chǎn)品的需求量逐年遞增。2012 年至 2015 年，我國烘焙食品行業(yè)的規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務收入從 1,886.64億元增長至 2,654.78 億元，同比分別增長 13.60%、 16.77%、 10.16%和 9.40%。2016 年度，我國烘焙食品行業(yè)累計完成主營業(yè)務收入同比增長 8.7%，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。下游行業(yè)的銷售收入的增加充分帶動了烘焙食品原料行業(yè)的需求增長。

    （五）進入本行業(yè)的主要障礙

    1、市場準入資格壁壘

    《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)文件規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應當依法取得食品生產(chǎn)許可；從事食品銷售和餐飲活動，應當依法取得食品經(jīng)營許可；國家食品藥品監(jiān)督管理總局及下屬各局負責食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證的制定、印制和發(fā)放工作。根據(jù)上述規(guī)定，進入本行業(yè)的企業(yè)需取得食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證書等資質(zhì)。隨著國家對食品質(zhì)量要求的日趨嚴格，行業(yè)市場準入要求也日趨規(guī)范化和進一步提高，食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可資質(zhì)等市場準入資格成為進入本行業(yè)的重要壁壘。

    2、食品質(zhì)量安全控制壁壘

    食品安全直接關(guān)系到消費者的飲食健康問題， 我國政府對食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強。作為食品制造業(yè)的烘焙食品原料行業(yè)已列為國家重點監(jiān)管行業(yè)，本行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關(guān)證照方可經(jīng)營， 且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著《食品安全法》以及食品安全國家標準的制定和實施，對烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)工藝技術(shù)門檻要求提高；同時，消費者對食品安全及質(zhì)量要求的提高，也對企業(yè)提出了更高的要求，要求企業(yè)不斷進行技術(shù)改造，提升質(zhì)量管理能力，因此，食品質(zhì)量安全控制已成為進入該行業(yè)的主要障礙之一。

    3、品牌壁壘

    烘焙食品原料行業(yè)正在經(jīng)歷從價格競爭到品牌競爭的過渡， 隨著生活水平的不斷提高，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心，消費者將更加看重食品安全和營養(yǎng)價值，在市場產(chǎn)品同質(zhì)化的背景下，品牌無疑成為食品安全的重要代名詞。隨著人們生活水平的提高，消費者以及烘焙食品加工銷售企業(yè)通常會青睞知名度高、品牌信譽好的烘焙食品原料產(chǎn)品。對于烘焙食品原料行業(yè)，品牌的確立和市場知名度的提升需要長期的時間和資金的積累， 而已經(jīng)形成品牌知名度的企業(yè)將在發(fā)展中獲取更多的機會。

    4、技術(shù)和經(jīng)驗壁壘

    烘焙食品原料行業(yè)具有品種繁多、工藝要求高、產(chǎn)品周期短、更新?lián)Q代快等特點，目前行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)均擁有較強的研發(fā)團隊，擁有成熟的專利和非專利技術(shù)，并能夠根據(jù)市場需要研發(fā)、創(chuàng)新并生產(chǎn)出多品項產(chǎn)品，保持客戶對公司產(chǎn)品的新鮮感。行業(yè)新進入企業(yè)因缺乏研發(fā)實力，且建立一支成熟的研發(fā)團隊需較長的時間，保持產(chǎn)品的持續(xù)更新?lián)Q代有較大難度，研發(fā)能力等技術(shù)問題成為進入本行業(yè)的重要壁壘。

    5、銷售渠道建設和管理能力壁壘

    烘焙食品原料屬于消費品，銷售渠道不僅是企業(yè)實現(xiàn)銷售收入的終端，也是將產(chǎn)品信息傳遞給消費者的直接途徑。 烘焙食品原料行業(yè)內(nèi)的企業(yè)主要通過銷售網(wǎng)絡進行銷售，擁有全國性的銷售網(wǎng)絡有利于企業(yè)在商品流通、營銷推廣、銷售信息采集、成本控制、信息系統(tǒng)建設等方面形成優(yōu)勢，而這些方面的優(yōu)勢又有利
于銷售網(wǎng)絡的進一步擴張，形成良性循環(huán)。目前，行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)已經(jīng)建立了區(qū)域性或全國性的銷售網(wǎng)絡， 并通過對銷售網(wǎng)絡日常管理和終端營銷人員有效實施企業(yè)營銷策略。新進入企業(yè)需要投入大量資金和人力，招募營銷人員，建立銷售網(wǎng)絡。銷售渠道成為進入本行業(yè)的重要壁壘。

    6、終端產(chǎn)品的研發(fā)和服務壁壘

    隨著行業(yè)競爭的加劇， 部分烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)通過向烘焙食品加工銷售企業(yè)提供終端產(chǎn)品配方和技術(shù)來帶動原料銷售。 但我國沒有真正的焙烤專業(yè)高等院校，職業(yè)技術(shù)學校也非常少且不規(guī)范，行業(yè)內(nèi)應用技術(shù)人員的培訓仍延續(xù)“師傅帶徒弟”的模式進行。高端烘焙技術(shù)人員往往來自于臺灣、日本、歐洲，聘請費用較高， 因此烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)想建立一支能滿足全國市場的龐大的技術(shù)研發(fā)和服務隊伍非常困難。

    （六）影響行業(yè)發(fā)展的因素

    1、有利因素

    （1）國家產(chǎn)業(yè)政策提供有力支持

    2017 年 1 月國家發(fā)改委和工信部發(fā)布的《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》，其中明確提出，到 2020 年，食品工業(yè)規(guī)?；?、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務收入預期年均增長 7%左右；創(chuàng)新能力顯著增強，“兩化”融合水平顯著提升，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)；食品安全保障水平穩(wěn)步提升，標準體系進一步完善；資源利用和節(jié)能減排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放進一步下降。同時，為了食品工業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府相關(guān)部門陸續(xù)出臺了一系列政策措施，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場流通體系等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，確保了生產(chǎn)準入和流通規(guī)范運行體系的建立和執(zhí)行。國家產(chǎn)業(yè)政策的支持，為行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

    （2）對食品安全的重視有利于行業(yè)規(guī)范

    2015 年 10 月 1 日《中華人民共和國食品安全法》正式實施后，與之相配套的《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》等一系列法規(guī)陸續(xù)頒布實施，國家對食品安全工作日益重視，消費者對食品質(zhì)量安全日趨關(guān)注，對優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費意識普遍增強，信任度和依賴度進一步提高。日趨嚴格的食品監(jiān)管環(huán)境提高了烘焙食品原料行業(yè)的進入門檻， 將加速淘汰業(yè)內(nèi)不規(guī)范、 生產(chǎn)技術(shù)落后、 產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)，為烘焙食品原料行業(yè)的長期健康穩(wěn)定規(guī)范發(fā)展奠定了制度保障。

    （3）國內(nèi)市場需求巨大，下游行業(yè)需求持續(xù)拉動

    隨著居民生活水平的提高，居民人均可支配收入持續(xù)增長，終端消費者對食品的豐富的營養(yǎng)、廣泛的附加功能、多元化的口味方面的要求會不斷提高。烘焙食品行業(yè)的高速增長，烘焙食品產(chǎn)業(yè)進入滿足不同消費者營養(yǎng)、口味需要的市場升級、市場細分新階段，隨著面包、糕點等副食品的流行以及休閑食品市場的快速增長，烘焙食品原料的市場容量不斷擴大。

2009 年至 2017 年我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入情況

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    隨著收入水平的提高， 近幾年我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出額保持穩(wěn)定增長態(tài)勢， 2016 年我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出額為 6,762.00 元， 比上年增長 3.32%。

    （4）技術(shù)進步推動行業(yè)的快速發(fā)展

    烘焙食品原料產(chǎn)品生產(chǎn)流程復雜，對工藝要求較高。為了進一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，開始與食品科研機構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會進行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持。

    2、不利因素

    （1）行業(yè)整體技術(shù)水平不高

    目前，我國烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力普遍較低，使得部分烘焙食品原料產(chǎn)品的品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品營養(yǎng)成分缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)督標準，不同廠家生產(chǎn)的烘焙食品原料產(chǎn)品差別較大， 難以滿足烘焙食品制造業(yè)和餐飲業(yè)的需求。

    （2）行業(yè)整體產(chǎn)品單一

    國內(nèi)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)受資金投入、研發(fā)實力的限制，產(chǎn)品推陳出新的速度較慢。而且，國內(nèi)烘焙食品原料市場起步較晚，對烘焙食品原料產(chǎn)品的需求仍集中在少數(shù)幾種主要產(chǎn)品上，導致企業(yè)缺乏創(chuàng)新動力，產(chǎn)品構(gòu)成較為單一。

    （3）食品安全隱患

    烘焙食品原料的主要原材料為谷物、乳蛋、油脂、糖等，在氣候和市場等原因造成原材料采購不足時，可能會出現(xiàn)原材料質(zhì)量下降的風險，繼而影響到烘焙食品原料產(chǎn)品的質(zhì)量。烘焙食品原料在物流配送過程中對倉庫和車輛的溫度、濕度等運輸條件有較高的要求，如果物流配送環(huán)節(jié)不夠完善，產(chǎn)品難以保持新鮮，甚至有變質(zhì)的風險。

    （七）行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點

    1、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點

    目前烘焙食品原料行業(yè)企業(yè)技術(shù)水平參差不齊， 行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)生產(chǎn)設備自動化水平和技術(shù)水平較高。隨著消費者更多的關(guān)注產(chǎn)品的安全、口感、營養(yǎng)成分等，本行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平仍需不斷優(yōu)化和提升，生產(chǎn)設備自動化程度、生產(chǎn)工藝的精細化程度，研發(fā)創(chuàng)新水平、包裝設計能力均需繼續(xù)提高。

    2、行業(yè)的周期性和季節(jié)性特點

    烘焙食品原料行業(yè)的周期性主要體現(xiàn)在隨著宏觀經(jīng)濟周期及下游行業(yè)的波動而波動。烘焙食品原料主要用于烘焙食品制造，烘焙食品的消費具有較強的穩(wěn)定性，沒有明顯的周期性，因此烘焙食品原料行業(yè)亦不存在明顯的季節(jié)性，但相對來說在中西方傳統(tǒng)節(jié)假日，比如春節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等，需求比較旺盛。

    3、行業(yè)的區(qū)域性特點

    國內(nèi)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)主要分布在東部沿海省市，其中上海、江蘇、廣東等省市企業(yè)在行業(yè)中居于領(lǐng)先地位且相對穩(wěn)定。

    （八）行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)系

    烘焙食品原料行業(yè)的上游行業(yè)主要是谷物、乳蛋、油脂、糖等農(nóng)副產(chǎn)品原料行業(yè)。農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量、價格、供應質(zhì)量對烘焙食品原料行業(yè)的生產(chǎn)和銷售有著重要的影響。農(nóng)副產(chǎn)品的供應量及價格將直接影響烘焙食品原料企業(yè)的生產(chǎn)成本。 因此， 農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展， 是烘焙食品原料行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。近年來，烘焙食品原料行業(yè)原料價格波動較大，給烘焙食品原料企業(yè)帶來一定的經(jīng)營壓力。烘焙食品原料行業(yè)下游行業(yè)為焙烤食品制造業(yè)， 下游使用群體包括烘焙食品加工銷售企業(yè)和家庭消費者。烘焙食品原料大部分通過烘焙食品加工，以面包、蛋糕、甜點等產(chǎn)品形式最終到達消費者。烘焙企業(yè)數(shù)量和規(guī)模的擴張將帶動烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展， 烘焙企業(yè)零售業(yè)態(tài)的豐富與升級將擴大烘焙食品行業(yè)的市場容量。由于烘焙食品對我國來說屬于舶來品，中國家庭大多沒有家庭制作烘焙食品的習慣，因此，家庭消費占比較小。

    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國烘焙食品原料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資前景分析報告》