2017年我國(guó)大眾餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢(shì)分析【圖】

    在高端需求受到抑制的背景下，大眾餐飲需求快速上升，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了明顯的回暖。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)餐飲收入達(dá)3.96億元，同比增長(zhǎng)10.7%。從2015年開(kāi)始，我國(guó)餐飲收入增速持續(xù)高于社會(huì)消費(fèi)品零售整體增速，成為消費(fèi)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)因素。

2017年中國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨勢(shì)

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力現(xiàn)狀及投資吸引力研究報(bào)告》

2011-2017年中國(guó)餐飲行業(yè)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)

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    城鎮(zhèn)居民用于商品消費(fèi)的支出占比由40.7%，下降到35.8%。用于醫(yī)療、教育、娛樂(lè)等服務(wù)性消費(fèi)的支出占比由38.5%增長(zhǎng)到41.4%，外出就餐需求逐漸增加推動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

    伴隨著強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)升級(jí)，大眾餐飲消費(fèi)開(kāi)始快速增長(zhǎng)，服務(wù)對(duì)象和需求也因此變得更加多元。同時(shí)，科技的進(jìn)步也重塑了消費(fèi)者的決策過(guò)程、支付行為等消費(fèi)環(huán)節(jié)。復(fù)雜多變的需求以及科技的不斷推動(dòng)，使得餐飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)迎來(lái)了新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)會(huì)。穩(wěn)定的消費(fèi)增長(zhǎng)強(qiáng)化了餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好的發(fā)展展望，并吸引了越來(lái)越多的資本和跨界競(jìng)爭(zhēng)者。

2016Q1-2017Q4中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規(guī)模

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中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)/訂餐活躍人數(shù)全網(wǎng)滲透率

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    2016年3月1日，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)提高管理水平，推動(dòng)餐飲實(shí)體店開(kāi)展電子商務(wù)應(yīng)用或與網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)深入合作，積極開(kāi)發(fā)網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞、顧客點(diǎn)評(píng)等服務(wù)功能，大力發(fā)展外賣(mài)和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。餐飲外賣(mài)在經(jīng)歷過(guò)去幾年的快速發(fā)展后，滲透率已經(jīng)超過(guò)7%。

    智能化將為餐飲行業(yè)帶來(lái)高效服務(wù)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、移動(dòng)化管理等方面的轉(zhuǎn)變。數(shù)字化、信息化將顯著提高前廳和后廚的工作效率，餐飲服務(wù)方面打造智慧餐廳，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備，減少人工服務(wù)。實(shí)現(xiàn)從進(jìn)店到結(jié)賬、出店服務(wù)評(píng)價(jià)全人工智能。產(chǎn)品質(zhì)量向優(yōu)質(zhì)化轉(zhuǎn)變，智能化安心廚房保障食品衛(wèi)生，食品配送過(guò)程全監(jiān)督、控制，實(shí)現(xiàn)源頭檢測(cè)、全程質(zhì)控。餐飲營(yíng)銷(xiāo)也根據(jù)用戶數(shù)據(jù)，采取差異化營(yíng)銷(xiāo)策略，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化營(yíng)銷(xiāo)，并通過(guò)管理后臺(tái)，分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)，提升服務(wù)水平。在餐飲管理上，云計(jì)算、監(jiān)控系統(tǒng)、手機(jī)應(yīng)用與智能管理系統(tǒng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地餐飲管理。

    集約化運(yùn)營(yíng)重模式受餐飲行業(yè)食材品類(lèi)繁多，供應(yīng)鏈復(fù)雜的行業(yè)屬性制約，打通上下游供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)餐飲商家和產(chǎn)地對(duì)接的愿望難以實(shí)現(xiàn)。2017年，餐飲B2B開(kāi)始轉(zhuǎn)型，開(kāi)放自身平臺(tái)，邀請(qǐng)供應(yīng)商入駐，邁入平臺(tái)+自營(yíng)模式。餐飲B2B商家覆蓋平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流系統(tǒng)、營(yíng)銷(xiāo)等售后環(huán)節(jié)，餐飲B2B開(kāi)始由重入輕。