2018年中國(guó)凍雞出口現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析【圖】

    2018年1-4月中國(guó)出口凍雞3405萬(wàn)噸，同比下滑16.2%；縱觀近五年中國(guó)凍雞出口數(shù)量情況，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為6.52%。

2013-2018年中國(guó)凍雞出口數(shù)量及增長(zhǎng)率走勢(shì)

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)冷凍雞翅行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》

    2018年1-4月中國(guó)凍雞出口金額為7084.4萬(wàn)美元，同比下滑7.6%；縱觀近五年中國(guó)凍雞出口金額情況，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為-0.08%。

2013-2018年中國(guó)凍雞出口金額及增長(zhǎng)率走勢(shì)

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    二、凍雞發(fā)展趨勢(shì)

    日本是世界凍雞的最大進(jìn)口國(guó)。以往,泰國(guó)凍雞曾稱雄日本市場(chǎng),擁有很高的占有率;如今,在中國(guó)凍雞面前,泰國(guó)凍雞已逐漸敗下陣來(lái)。
冷凍雞是把經(jīng)過(guò)屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲(chǔ)存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過(guò)冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃至4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過(guò)程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。

    相比冰鮮雞，冷凍雞不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低，口感也稍差。在冷凍過(guò)程中，雞肉的水分會(huì)減少、肉纖維變粗、肉色變暗，脂肪組織會(huì)被部分氧化，汁液和營(yíng)養(yǎng)素隨之流失，風(fēng)味物質(zhì)減少。

    而冰鮮處理技術(shù)有效克服了冷凍雞肉在營(yíng)養(yǎng)和口感方面的缺陷，冰鮮雞肉中重要的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失。

    另外，冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，肉質(zhì)更為柔軟，口感更佳。

    隨著禽流感的爆發(fā)，活禽交易受到質(zhì)疑。雖然短期內(nèi)在全國(guó)范圍內(nèi)永久停止活禽交易不太可能，但冰鮮雞市場(chǎng)卻有很大的發(fā)展機(jī)遇。

    （1）禽流感事件暴露出活禽在流通和銷(xiāo)售過(guò)程中存在的安全問(wèn)題；而冰鮮雞從活禽檢疫、屠宰、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的過(guò)程中，保持在0-4度的冷鏈范圍，大多數(shù)有害微生物被有效控制，更為安全；

    （2）在香港，1997年以前也是以活禽的消費(fèi)為主，但在1997年以后內(nèi)地的幾起禽流感事件后，活禽市場(chǎng)逐萎縮，冰鮮雞的生產(chǎn)和消費(fèi)逐漸興起；

    （3）隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，在北京、上海、廣州和深圳等一些大城市，特別在一些年輕人中，冰鮮雞的消費(fèi)量呈增加趨勢(shì)。

    從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，冰鮮雞是一個(gè)發(fā)展的趨勢(shì)，但各地飲食習(xí)慣不同，所采取的方式也要慎重。上海、浙江多燜、炒，可以用冰鮮雞;但在廣東和廣西，長(zhǎng)期嗜好優(yōu)質(zhì)家禽，就象北方人多嗜好牛羊肉一樣，而加工多以優(yōu)質(zhì)活禽烹制白切雞或煲湯，口味獨(dú)特。廣州雖與香港飲食習(xí)慣相近，但經(jīng)濟(jì)文化水平迥異，香港現(xiàn)代文明程度高，高度西化。且冰鮮雞屠宰場(chǎng)投資動(dòng)輒幾千萬(wàn)元，推行冰鮮雞上市不可操之過(guò)急。