2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現狀及市場前景預測【圖】

中國餐飲服務市場持續(xù)增長

數據來源：公開資料整理

    相關報告：智研咨詢網發(fā)布的《2018-2024年中國餐飲行業(yè)分析與投資決策咨詢報告》

    中式餐飲市場可進一步分為中式正餐餐廳（如火鍋、四川菜及粵菜）、中式快餐餐廳及其 他（如中式燒烤及街頭食品）。據沙利文分析，在所有中式菜品中，火鍋在中國中式餐飲 市場占有最大市場份額，按 2017年收入計，其市場份額為 13.7%，受益于 1）火鍋溫暖及 令人舒心的特性使其適合在親友相聚的社交聚會中享用；2）火鍋容易定制，顧客可以根 據個人口味偏好調整食材、湯底、蘸料等；3）火鍋是中式菜品中較為健康的選擇，因為 食材在顧客餐桌上新鮮烹調，火鍋廣受中國消費者歡迎。在中國，火鍋主要分為川式、粵 式及蒙式。按 2017年收入計，以麻辣口味聞名的川式火鍋約占中國火鍋餐飲市場的 64.2%， 是中國最受歡迎的火鍋類型，也是海底撈經營的火鍋類型。

火鍋在中國中式餐飲市場占有最大市場份額

數據來源：公開資料整理

    由于廣受歡迎及中國餐飲服務市場整體增長帶動 下，我國火鍋餐廳市場總收入由 2013年2813億元增長至 2017年4362億元，復合年增長 率為 11.6%。中國火鍋餐廳數目由 2013年約 40.6 萬家增至 2017年約 60.1 家?；疱伈惋嬕?受益于其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業(yè)務模式，預期在 2022年收入增 加至 7077億元，餐廳數量增加至 89.6 萬家。

中國火鍋餐廳市場的總收入高速增長

數據來源：公開資料整理

    中國中式餐飲市場與火鍋餐廳市場面臨五大趨勢：自營連鎖更流行、原材料成本更高、中 高端市場更繁榮、外賣業(yè)務更普及、海外擴張更迅速。 自營連鎖經營餐廳日益流行。中國餐飲服務市場中獨立營運餐廳占比約為 80%，連鎖經營 餐廳占比約為 20%。連鎖經營餐廳分為自營連鎖餐廳與加盟連鎖餐廳，其中自營連鎖餐廳 占比雖較小，但呈逐年上升趨勢。2013-2017年自營連鎖餐廳復合年增長率達 12.9%，超 過加盟連鎖餐廳的 11.4%與獨立營運餐廳的 10.5%，主要因為消費者越來越重視品牌聲譽、 食品安全、食物及服務質量，而自營連鎖餐廳品牌擁有更強大的資本品牌、更高的品牌認 知及聲譽以及更佳的食品安全控制能力，能提供更優(yōu)質的食物與服務。

自營連鎖經營餐廳日益流行

數據來源：公開資料整理