2017年世界主要國家或地區(qū)奶酪供需及進(jìn)出口分析【圖】

    1、歐洲

    歐盟地區(qū)是世界最主要的奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)，其占據(jù)全球奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)量的50%左右。在人均消費(fèi)量方面，以法國、德國和瑞士為主的歐洲國家處于全球領(lǐng)先地位。其中法國人年均消費(fèi)量為 26.7kg，芬蘭和德國分別為25.6kg和24.6kg，位于全球人均奶酪消費(fèi)的前三位。

    2015年4月1日，歐盟正式取消實(shí)行了30余年的牛奶配額制度，奶農(nóng)該產(chǎn)多少奶不再取決于歐盟的政府文件，而是根據(jù)市場需求自行決定。取消配額制度之前，俄羅斯是歐盟乳制品最大市場之一，占奶酪出口的32%和黃油出口的24%。中國則是全球奶制品重要進(jìn)口國和最受關(guān)注的市場。歐盟預(yù)計(jì)，取消牛奶配額后歐洲奶農(nóng)理應(yīng)從全球消費(fèi)市場特別是亞洲市場獲益。然而，隨著俄羅斯對(duì)歐盟進(jìn)行反制裁并實(shí)施乳制品進(jìn)口禁運(yùn)，以及中國經(jīng)濟(jì)下滑、消費(fèi)需求增速放緩，加之國際市場供大于求反而讓局勢變得更加糟糕。

2013-2017年歐盟奶酪產(chǎn)量、消費(fèi)量及進(jìn)口量走勢圖

資料來源：USDA

    2、美國

    美國奶酪消費(fèi)從趨勢上看，從 1964 年以來保持了持續(xù)提高的態(tài)勢，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，其奶酪產(chǎn)量2017年已經(jīng)達(dá)到554.5萬噸。

2013-2017年美國奶酪產(chǎn)量、消費(fèi)量、進(jìn)出口量走勢圖

資料來源：USDA

    3、日本

    1990年以來，日本奶酪產(chǎn)量 （不含進(jìn)口）占奶制品產(chǎn)量比重從1.50%提高到2012年的3.26%； 其奶酪產(chǎn)量同液態(tài)奶產(chǎn)量比例在 2012 年已經(jīng)達(dá)到 3.77%，如果簡單換算成液奶，這一比例為15%以上。

    2015 年日本奶酪消費(fèi)總量為 32 萬噸（含進(jìn)口和再制奶酪），其中進(jìn)口天然奶酪24.8萬噸，直接消費(fèi)19.3萬噸。 日本的人均奶酪消費(fèi)2014年為2.2kg，在1960年代水平和中國目前水平相當(dāng)（0.2kg）。

    日本的奶酪市場發(fā)展得益于世博會(huì)帶來的西式飲食風(fēng)潮，經(jīng)過幾十年的發(fā)展伴隨日本國內(nèi)面包主食化/輔主食化，奶酪成為相對(duì)重要的食品類別。日本奶酪市場的發(fā)展主要得益于兩個(gè)因素：1.世博會(huì)帶來的西式飲食風(fēng)潮；2.日本國內(nèi)面包主食化/輔主食化，奶酪作為烘焙食品的互補(bǔ)品也獲得了發(fā)展機(jī)會(huì)。

2013-2017年日本奶酪產(chǎn)量、消費(fèi)量及進(jìn)口量走勢圖

資料來源：USDA

    4、韓國

    韓國分別在 1988 年和1993年舉辦奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)，奶酪產(chǎn)量從1984年的295噸增長到 2000年的43000噸，16年間增長了145倍。 韓國2005年消費(fèi)量超過5萬噸，比1995年前總量增長了5倍多。2005年后又經(jīng)歷了一個(gè)快速發(fā)展期，人均年消費(fèi)量從1.4kg增長到2014年2.3kg。馬蘇里拉奶酪是其主要產(chǎn)品。零售市場的奶酪包裝多樣化，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

2013-2017年韓國奶酪產(chǎn)量、消費(fèi)量及進(jìn)口量走勢圖

資料來源：USDA

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