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2017年日本餐飲行業(yè)收入、人均消費及收入結(jié)構(gòu)分析【圖】

趙玲 趙玲 2018-08-23 05:28 來源：智研咨詢

    2017年，日本新出生人口數(shù)僅為94.1萬人,創(chuàng)下1899年有統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來的最低值,，連續(xù)兩年跌破100萬大關(guān)。日本人口總量持續(xù)下滑，日本總?cè)丝谟?009年的12804.7萬人下降至2017年的12678.6萬人。

2009-2017年日本人口數(shù)量走勢圖

資料來源：世界銀行

    每個國家因其獨特的地理環(huán)境與歷史文化，造就了不同的飲食習(xí)慣，再加上隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的不同步，餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)也不盡相同。就整個亞洲圈內(nèi)以日本與我國飲食習(xí)慣最為接近。

    根據(jù)日本外食產(chǎn)業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，2016年日本餐飲（含料理小吃）行業(yè)收入為324214億日元，2017年日本餐飲（含料理小吃）行業(yè)收入為328,176億日元。

2009-2017年日本餐飲行業(yè)收入走勢圖

資料來源：日本外食產(chǎn)業(yè)協(xié)會（日本フードサービス協(xié)會）

    隨著70年代日本整體社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，日本餐飲市場也迎來了春天，在近20年的時間里高速發(fā)展，許多“大而全”的餐飲企業(yè)成為當(dāng)時的現(xiàn)象級代表。金融危機后，日本外餐人均消費呈現(xiàn)穩(wěn)健增長的態(tài)勢，2017年日本外餐市場人均消費為25.88萬日元。

2009-2017年日本外餐人均消費額走勢圖

資料來源：日本外食產(chǎn)業(yè)協(xié)會（日本フードサービス協(xié)會）

    日本現(xiàn)在共有62個上市餐飲品牌，和民、鉆石、物等品牌其下又分出N多不同業(yè)態(tài)的子品牌。比如鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態(tài)。

    而且日本正規(guī)化餐飲業(yè)發(fā)展時間較早，經(jīng)過了一系列金融危機的沖刷，餐飲企業(yè)之間的競爭十分激烈，再加上日本民間對匠心精神的推崇，他們樂于也善于對餐飲單品類做到精益求精。

2009-2017年日本到外食產(chǎn)業(yè)經(jīng)營情況統(tǒng)計表（單位：億日元）

 
平成21年
平成22年
平成23年
平成24年
平成25年
平成26年
平成27年
平成28年
平成29年
（2009）
（2010）
（2011）
（2012）
（2013）
（2014）
（2015）
（2016）
（2017）
餐飲行業(yè)總計
236,599
234,887
228,282
232,217
240,099
246,148
254,006
254,169
256,561
供餐主體的部門
189,038
187,555
181,261
185,698
191,154
195,493
202,598
203,243
206,824
經(jīng)營飲食
156,151
154,347
148,317
152,583
158,284
162,172
168,893
170,472
173,002
飯店
126,079
124,946
122,230
124,683
129,088
132,204
136,325
138,767
141,581
餐廳·西餐廳
88,513
87,774
85,462
88,158
91,150
94,348
97,986
99,039
100,932
蕎麥面館
10,667
10,785
10,637
10,717
11,506
11,696
12,373
12,397
12,749
壽司店
13,452
12,863
12,847
12,753
13,551
13,916
14,394
15,028
15,113
其他餐飲店
13,447
13,524
13,284
13,055
12,881
12,244
11,572
12,303
12,787
飛機餐食
2,469
2,522
2,366
2,440
2,496
2,558
2,667
2,656
2,700
住宿設(shè)施
27,603
26,879
23,721
25,460
26,700
27,410
29,356
28,199
28,721
集體供餐
32,887
33,208
32,944
33,115
32,870
33,321
33,771
33,897
33,822
學(xué)校
4,982
4,969
4,712
4,905
4,919
4,968
4,982
4,990
4,827
工作單位
17,006
17,169
17,164
17,158
16,878
17,210
17,463
17,495
17,562
職工食堂等供餐
11,830
11,978
11,968
11,977
11,747
11,953
12,132
12,126
12,137
盒飯午餐
5,176
5,191
5,196
5,181
5,131
5,257
5,331
5,369
5,425
醫(yī)院
8,161
8,297
8,231
8,130
8,082
8,021
8,080
8,064
8,015
保育所
2,738
2,773
2,837
2,922
2,991
3,122
3,246
3,348
3,418
飲料主體部分
47,561
47,332
47,021
46,519
48,945
50,655
51,887
50,650
49,737
咖啡館、酒館等
20,163
20,213
20,110
19,977
20,798
21,301
21,887
21,252
21,452
咖啡館
10,045
10,189
10,182
10,197
10,611
10,921
11,291
11,175
11,356
酒吧等
10,118
10,024
9,928
9,780
10,187
10,380
10,596
10,077
10,094
日本料理店
27,398
27,119
26,911
26,542
28,147
29,354
30,000
29,398
28,285
料亭
3,275
3,242
3,217
3,173
3,364
3,509
3,586
3,514
3,380
其他
24,123
23,877
23,694
23,369
24,783
25,845
26,414
25,884
24,905
料理品零售業(yè)
60,858
62,084
62,979
64,648
64,934
67,725
71,384
75,414
77,040
便當(dāng)除外
55,682
56,893
57,783
59,467
59,803
62,468
66,053
70,045
71,615
便當(dāng)
5,176
5,191
5,196
5,181
5,131
5,257
5,331
5,369
5,425
外餐產(chǎn)業(yè)（含料理品）
292,281
291,780
286,065
291,684
299,902
308,616
320,059
324,214
328,176

資料來源：日本外食產(chǎn)業(yè)協(xié)會（日本フードサービス協(xié)會）

    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的：《2018-2024年中國餐飲業(yè)行業(yè)市場供需預(yù)測及發(fā)展前景預(yù)測報告》

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用及監(jiān)控分技

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