“水果+”概念提出，凍干水果前景明朗，未來趨勢(shì)將更加多元化【圖】

    凍干水果是將新鮮水果原料經(jīng)預(yù)處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，在室溫下可長期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

    這些年來，凍干水果在歐、美、日本的消費(fèi)量迅速增加，在國內(nèi)市場(chǎng)也展現(xiàn)廣闊前景。凍干脫水后的水果，除應(yīng)用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。凍干水果在國際市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥脫水水果的4-6倍，正成為國際貿(mào)易的大宗水果。凍干水果已被國內(nèi)外公認(rèn)為高檔次的脫水水果。

    我國幅員遼闊，地跨寒、溫、熱三帶，果樹資源豐富，品種繁多，是世界最大的果樹起源地之一。果樹栽培歷史悠久，園林技藝源遠(yuǎn)流長，素有世界“園林之母”的美譽(yù)。

    改革開放以來，在國家農(nóng)業(yè)優(yōu)扶政策支持、科技進(jìn)步以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，果品產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，20 世紀(jì)80、90 年代果品總產(chǎn)量年平均遞增分別達(dá)到10%和13%。最近10 年來，果品生產(chǎn)仍然保持了年增5%以上的發(fā)展速度。

    果品總面積和總產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第一。同時(shí)，果品的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)化水平也在不斷發(fā)展和提高。目前，果品產(chǎn)業(yè)已成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，是國內(nèi)外市場(chǎng)前景廣闊且具有較強(qiáng)國際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是許多地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的亮點(diǎn)和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

    根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：2016年我國果園面積為1298.2萬公頃，2017年我國果園面積在1315.4萬公頃左右。其中香蕉園面積占比為3.1%，蘋果園面積占比為17.9%，柑桔園面積占比為19.7%，梨園面積占比為8.6%，葡萄園面積占比為6.2%。

2007-2017年我國果園面積走勢(shì)

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

2017年我國果園面積分布格局

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    2014年我國水果總產(chǎn)量增長至26142.24萬噸，較上年同期增長4.2%；當(dāng)中香蕉總產(chǎn)量為1179.19萬噸，產(chǎn)量同比下降2.3%，占同期國內(nèi)水果總產(chǎn)量的4.51%；蘋果總產(chǎn)量為4092.32萬噸，產(chǎn)量同比增長3.1%，占同期國內(nèi)水果總產(chǎn)量的15.65%；柑桔總產(chǎn)量為3492.66萬噸，產(chǎn)量同比增長5.2%，占同期國內(nèi)水果總產(chǎn)量的13.36%；梨產(chǎn)量為1796.44萬噸，產(chǎn)量同比增長3.8%，占同期國內(nèi)水果總產(chǎn)量的6.87%。

    2015年全國水果總產(chǎn)量27381.8萬噸，其中，園林水果產(chǎn)量17479.6萬噸，瓜果產(chǎn)量9902.2萬噸。2015年我國蘋果產(chǎn)量為4261.3萬噸，柑橘產(chǎn)量為3660.1萬噸；梨產(chǎn)量為1869.9萬噸；葡萄產(chǎn)量為1366.9萬噸；香蕉產(chǎn)量為1246.6萬噸。

    2016年我國水果產(chǎn)量為28351.1萬噸，2017年我國水果產(chǎn)量約為29295萬噸，其中園林水果產(chǎn)量約為18750萬噸，瓜類產(chǎn)量為10545萬噸。

2007-2017年我國水果產(chǎn)量走勢(shì)

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

2007-2017年我國園林水果產(chǎn)量走勢(shì)圖

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

2007-2017年我國瓜類產(chǎn)量走勢(shì)

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國凍干水果行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：凍干水果行業(yè)在中國具有極好的發(fā)展前景以及較大的市場(chǎng)潛力，同時(shí)還有中央的政策以及地方的財(cái)政支持。同時(shí)還有豐富的原材料，以及各具特色的水果產(chǎn)區(qū)有利于企業(yè)在細(xì)分領(lǐng)域建立企業(yè)的護(hù)城河，能夠幫助企業(yè)站穩(wěn)腳跟。

    其中最為明確的優(yōu)勢(shì)主要是政策支持，其次是水果產(chǎn)量較大，深加工水平不足，凍干水果具有較大的發(fā)展空間。2017年中央一號(hào)文件中指出，要加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。引導(dǎo)加工企業(yè)向主產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)集中,在優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地打造食品加工產(chǎn)業(yè)集群。加大食品加工業(yè)技術(shù)改造支持力度,開發(fā)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的生產(chǎn)加工設(shè)備。同時(shí)明確指出要大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品。完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策。2018年的中央一號(hào)文件繼續(xù)聚焦三農(nóng)，其中明確指出要實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)，鼓勵(lì)企業(yè)兼并重組，淘汰落后產(chǎn)能，支持主產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值。重點(diǎn)解決農(nóng)產(chǎn)品銷售中的突出問題，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后分級(jí)、包裝、營銷，建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲(chǔ)物流體系，打造農(nóng)產(chǎn)品銷售公共服務(wù)平臺(tái)，支持供銷、郵政及各類企業(yè)把服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)延伸到鄉(xiāng)村，健全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷穩(wěn)定銜接機(jī)制，大力建設(shè)具有廣泛性的促進(jìn)農(nóng)村電子商務(wù)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施，鼓勵(lì)支持各類市場(chǎng)主體創(chuàng)新發(fā)展基于互聯(lián)網(wǎng)的新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模式，深入實(shí)施電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范，加快推進(jìn)農(nóng)村流通現(xiàn)代化。

    總的來看，我國凍干水果行業(yè)具有政策優(yōu)勢(shì)主要有，支持主產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值政策和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策。同時(shí)還有現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲(chǔ)物流體系，打造農(nóng)產(chǎn)品銷售公共服務(wù)平臺(tái)等多種方式的扶持，在凍干水果領(lǐng)域，行業(yè)能夠幫助企業(yè)在初期以較低的成本運(yùn)營，同時(shí)能夠顯著的降低營銷以及品牌建設(shè)的費(fèi)用。

    其次是水果深加工不足的，導(dǎo)致我國的水果種植業(yè)在流通環(huán)節(jié)中，價(jià)格波動(dòng)大，農(nóng)民增產(chǎn)不增收，同時(shí)應(yīng)季水果的價(jià)格下降速度快，難以保存。在這種情形下，發(fā)展水果深加工企業(yè)將會(huì)較好的政策支持的基礎(chǔ)上，還會(huì)有相對(duì)較低的原材料成本，但是企業(yè)的生產(chǎn)周期也具有一定的季節(jié)性和周期性，這將會(huì)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)造成一定制約。而且由于我國水果產(chǎn)區(qū)分布廣泛，各地都具有獨(dú)具特色的水果產(chǎn)出，如果一個(gè)一個(gè)企業(yè)一種特色水果的主要產(chǎn)區(qū)建立較好的凍干水果品牌，且加工能力出色的話，極易在這一領(lǐng)域建立起企業(yè)的護(hù)城河，幫助企業(yè)站穩(wěn)腳跟，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于較為有利的位置。同時(shí)在全球化以及以一帶一路的背景下，我國的凍干水果還具有廣泛的出口目的地，具有極為廣闊的出口空間，尤其是具有較好的港口，且本身屬于水果主要產(chǎn)區(qū)的地方，例如山東，和廣西等地。

    同時(shí)由于經(jīng)濟(jì)的增長，人口和居民收入的增加，都將有效的推動(dòng)凍干水果行業(yè)的健康發(fā)展。我國擁有將近14億人口的龐大消費(fèi)群，隨著收入的增加，恩格爾系數(shù)的下降，消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)需求正在逐步擴(kuò)大。

    2017年年末全國大陸總?cè)丝?39008萬人，比上年末增加737萬人，其中城鎮(zhèn)常住人口81347萬人，占總?cè)丝诒戎兀ǔＷ∪丝诔擎?zhèn)化率）為58.52%，比上年末提高1.17個(gè)百分點(diǎn)。戶籍人口城鎮(zhèn)化率為42.35%，比上年末提高1.15個(gè)百分點(diǎn)。全年出生人口1723萬人，出生率為12.43‰；死亡人口986萬人，死亡率為7.11‰；自然增長率為5.32‰。全國人戶分離的人口2.91億人，其中流動(dòng)人口2.44億人。

2017年年末人口數(shù)及其構(gòu)成

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局

2011-2017年我國人口老齡化率現(xiàn)狀分析

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局

    2017年全國居民人均消費(fèi)支出18322元，比上年增長7.1%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長5.4%。按常住地分，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出24445元，增長5.9%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長4.1%；農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出10955元，增長8.1%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長6.8%。恩格爾系數(shù)為29.3%，比上年下降0.8個(gè)百分點(diǎn)，其中城鎮(zhèn)為28.6%，農(nóng)村為31.2%。

2017年全國居民人均消費(fèi)支出及其構(gòu)成：元，%

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局

 2014-2017年全國居民人均消費(fèi)支出情況

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局

    從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來看，收入規(guī)模是決定居民消費(fèi)能力的根本因素，收入水平的提高是居民消費(fèi)的直接動(dòng)力。自改革開放以來，我國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷上升，2017年全年全國居民人均可支配收入25974元，比上年增長9.0%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長7.3%。全國居民人均可支配收入中位數(shù)22408元，增長7.3%。

    按常住地分，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入36396元，比上年增長8.3%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長6.5%。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入中位數(shù)33834元，增長7.2%。農(nóng)村居民人均可支配收入13432元，比上年增長8.6%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長7.3%。農(nóng)村居民人均可支配收入中位數(shù)11969元，增長7.4%。

2006-2017年我國城鄉(xiāng)居民人均可支配收入對(duì)比（元）

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局

    伴隨著人均可支配收入的穩(wěn)步增長，城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)能力逐步提高，消費(fèi)理念也逐步升級(jí)，極大的推動(dòng)了凍干水果行業(yè)的發(fā)展，以前對(duì)凍干水果的需求主要經(jīng)濟(jì)能力較好，對(duì)生活質(zhì)量食品安全比較認(rèn)同的消費(fèi)者，但隨著居民的收入增加，消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，對(duì)凍干水果需求的也逐漸增多，市場(chǎng)的發(fā)展逐漸規(guī)范化，消費(fèi)者的凍干水果品種需求也會(huì)越來越多，因此市場(chǎng)上急需滿足消費(fèi)者更多需求的產(chǎn)品出現(xiàn)，推動(dòng)了凍干水果行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展，也提升居民對(duì)凍干水果行業(yè)產(chǎn)品的購買要求。

    未來凍干水果行業(yè)將呈現(xiàn)以下四個(gè)趨勢(shì)：

    一是從單一化產(chǎn)品走向復(fù)合化產(chǎn)品。果干可以和其它的產(chǎn)品一起放入包裝，作為多元化的休閑零食。

    二是跨品類合作。果干行業(yè)可與烘焙等大熱品類做結(jié)合，以“水果+”的概念為市場(chǎng)推出更多的新產(chǎn)品。

    三是渠道革新。未來果干產(chǎn)品從產(chǎn)地到終端的渠道會(huì)更加縮短，這有助于整個(gè)果干產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

    四是在營銷方式上的年輕化。從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面，更加年輕化、多元化，甚至童趣化，能夠更好的進(jìn)行市場(chǎng)的推廣和消費(fèi)者的教育。

    未來果干市場(chǎng)有著明朗的發(fā)展前景。這一品類也將會(huì)向著更加細(xì)分化、多元化、年輕化的方向，不斷升級(jí)發(fā)展。