截至2017年全食超市營(yíng)業(yè)收入達(dá)160.30億美元，成為行業(yè)質(zhì)量典范【圖】

    有機(jī)食品也叫生態(tài)食品或生物食品，是國(guó)際上對(duì)無污染天然食品的統(tǒng)一提法。"全食有機(jī)食品超市"為許多顧客提供了他們想要的健康食品。在全食超市，幾乎每一樣食品都附有類似的小故事。這里的食品品種齊全，新鮮味美，但價(jià)格也比別家高出許多。全食超市素以出售衛(wèi)生和高營(yíng)養(yǎng)食品而聞名。你絕對(duì)看不到含有殺蟲劑、生長(zhǎng)激素或轉(zhuǎn)基因成分的食品。

    全食超市是美國(guó)零售業(yè)一道景觀。隨著沃爾瑪超級(jí)購物中心等折扣連鎖店的崛起,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈,但全食超市兩位數(shù)的銷售增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。全食超市不做廣告宣傳,而是依靠顧客的口碑。

    "健康生活"型顧客目前仍占其顧客總數(shù)的2/3,不過增長(zhǎng)更為迅速的那一部分顧客包括那些愿意為新鮮產(chǎn)品額外付費(fèi)的購物者。也隨美國(guó)肥胖人群比例大幅提升，居民對(duì)于有機(jī)和健康食品需求迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，順應(yīng)趨勢(shì)建立了全食有機(jī)超市。

    全食因主打有機(jī)生鮮，定位相對(duì)高端，所針對(duì)消費(fèi)者居住分散，且對(duì)于商品品質(zhì)要求較高，價(jià)格比較貴。

    在后期發(fā)展策略提升效益上一方面推出低定位的超市品牌開拓新的需求市場(chǎng)；另一方面聯(lián)合亞馬遜拓展線上業(yè)務(wù)，以突破高密度客群市場(chǎng)限制，采用線上結(jié)合配送以拓展相對(duì)零散的目標(biāo)客戶群。

    截至2017年，全食超市業(yè)務(wù)已經(jīng)覆蓋美國(guó)全境、加拿大、墨西哥等市場(chǎng)，營(yíng)業(yè)收入達(dá)160.30億美元，凈利潤(rùn)為2.45億美元，截至2017年7月門店數(shù)量達(dá)456家，其中美國(guó)42個(gè)州444家門店，加拿大13家門店，英國(guó)9家門店。同時(shí)，全食超市已經(jīng)形成不同定位的三大超市品牌體系，并以生鮮食品與熟食品類為主打。

主要食品組成圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    全食超市以有機(jī)生鮮經(jīng)營(yíng)為主，而有機(jī)食品由于種植工藝較為復(fù)雜、供應(yīng)稀缺，價(jià)格平均通常比非有機(jī)食品高出20%-30%左右，所以全食的目標(biāo)客戶要求為相對(duì)偏高收入客群。所以全食超市一般偏好開設(shè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大中型城市，在較偏僻地區(qū)和商業(yè)成熟度低的地區(qū)開店較少。所輻射區(qū)域內(nèi)存在一定比例且收入水平較高的居民群體為全食選址核心，而非由區(qū)域內(nèi)整體客群密度單一指標(biāo)決定。也與高收入與高知識(shí)群體占比較高為選址條件。全食超市允許超市經(jīng)理可以根據(jù)門店所在地區(qū)的特色和飲食習(xí)慣的不同，自行采購一部分當(dāng)?shù)厥称贰?/p>

    食品安全上：為了保證產(chǎn)品質(zhì)量且應(yīng)對(duì)供應(yīng)商分散化的問題，全食超市在供應(yīng)鏈連全流程環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督審批把控：商品進(jìn)場(chǎng)前，全食超市針對(duì)每家供應(yīng)商都進(jìn)行審批和調(diào)研，并針對(duì)每批次生鮮食品可操作性較強(qiáng)的質(zhì)量控制檢查表；在門店銷售和售后方面，全食超市分別建立了與超市員工息息相關(guān)的檢查制度以及事后的召回制度，分別實(shí)現(xiàn)了事中和事后的監(jiān)督與反饋強(qiáng)化。

    想要加入的供應(yīng)商的需要提供不僅包含了針對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)部禁止有機(jī)食品使用的抗生素、防腐劑等成分的問詢，還包括對(duì)于國(guó)家并未立法禁止，但全食不建議添加的成分的問詢。除此以外供應(yīng)商還需要填寫對(duì)于土地輪種情況、施化肥情況和動(dòng)物喂養(yǎng)情況等與食物本身狀況等并不直接相關(guān)的信息。

全食超市大規(guī)模及分散采購比例圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    全食超市對(duì)每個(gè)門店不同類別產(chǎn)品的存放周期都有嚴(yán)格的規(guī)定，在售商品超過規(guī)定日期會(huì)由負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行下架，同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)分散采購的某批次食品售出后被監(jiān)管部門或供應(yīng)商自身檢測(cè)到含有過敏原等雖不影響商品品質(zhì)但存在潛在風(fēng)險(xiǎn)的成分，全食超市也會(huì)立即啟動(dòng)召回機(jī)制，并在網(wǎng)上公示，最大程度保證各個(gè)門店商品品質(zhì)的統(tǒng)一和消費(fèi)安全。

    其他有機(jī)生鮮連鎖超市相比，全食超市一個(gè)很明顯的不同點(diǎn)是其售賣的商品結(jié)構(gòu)中生鮮熟食比例較高，尤其是即食性餐飲比例大大高于同業(yè)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，占比接近20%。全食超市的員工待遇比普通超市待遇高些，員工之間的待遇相差較小，更加合理化，全部團(tuán)隊(duì)以共享利益，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

全食超市理貨員時(shí)薪與其他市場(chǎng)時(shí)薪比較（單位：美元/小時(shí)）圖

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    全食有大量的自有高端有機(jī)飲食品牌,有偏重于功能性，也有偏重于特殊飲食習(xí)慣，從而避免了平行產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。

    全食超市把這種本來是邊緣化的生活方式逐漸變成主流的生活方式，全食超市的許多標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被業(yè)界接受，且其訂立的多項(xiàng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)已成為行業(yè)公認(rèn)的質(zhì)量體系典范。與亞馬遜合作，深挖零散市場(chǎng)，數(shù)年內(nèi)迅速擴(kuò)展至全美絕大多數(shù)大中型城市。并拓展海外市場(chǎng)，同時(shí)繼續(xù)在國(guó)內(nèi)收購或開設(shè)更多門店，實(shí)現(xiàn)區(qū)域全覆蓋的同時(shí)增加在高端社區(qū)布局的密度。

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)有機(jī)食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》