魚糜制品行業(yè)步入快速發(fā)展階段 生產企業(yè)主要集中沿海城市【圖】

    魚糜制品以魚肉作為原料，將魚肉加食鹽、輔料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊，再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體。速凍魚糜制品系將各類處理后的原料魚糜加工成型后，進行深度快速冷凍，并在低溫（一般-18℃）中儲存、運輸、銷售，屬于速凍食品。不同魚糜制品的外形有很大區(qū)別，具體可分為魚丸類、棒類、餃燕類、卷類、油炸類等。

魚糜制品主要品類一覽

資料來源：公開資料整理

    在國內，速凍魚糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展大致經歷了三個重要階段：

速凍魚糜制品行業(yè)發(fā)展階段

資料來源：公開資料整理

    日本是世界上速凍食品的第三大消費市場，也是亞洲第一大消費市場，2017年產量達160.1萬噸，消費量285.53萬噸，品種3,000多種，僅烹飪調制食品就有2,400多種，2017年人均年消費量為22.5千克。多年來，日本一直是魚糜的主要生產和出口國。根據(jù)日本株式會社紀文食品（Toshimi Itou）數(shù)據(jù)顯示，2017年日本魚糜產量出現(xiàn)大幅下降，和2012年相比降幅達45.3%。

2012-2017年日本魚糜產量走勢圖

資料來源：日本株式會社紀文食品（Toshimi Itou）

    由于資源原因，我國的魚糜制品生產主要集中在沿海城市。遼寧、山東、上海、福建、廣東、海南、廣西等省區(qū)都具有生產魚糜的良好條件，我國現(xiàn)有的約400家速凍魚糜制品的生產企業(yè)，主要集中于這些地區(qū)。

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國魚糜制品市場專項調查及發(fā)展趨勢分析報告》數(shù)據(jù)顯示：根據(jù)中國漁業(yè)年鑒統(tǒng)計數(shù)據(jù)：2015年我國魚糜制品產量為145.42萬噸，2016年我國魚糜制品產量為155.36萬噸，2017年行業(yè)產品產量在158.47萬噸左右，魚糜制品滿足國內市場需求的同時部分產品出口到國外。

2004-2017年我國魚糜制品產量走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    經過多年市場競爭，魚糜制品行業(yè)大規(guī)模產業(yè)競爭格局正在形成。中高端和大型魚糜企業(yè)在加工生產中嚴格執(zhí)行 “危害分析與關鍵點”（HACCP）計劃，不斷提高產品品質和開發(fā)高質量的魚糜新產品，已經建立起一定的市場知名度和美譽度；同時，由于行業(yè)的高速發(fā)展，也吸引了部分低端市場參與者，在局部地區(qū)銷售中低檔速凍魚糜制品。目前速凍魚糜制品行業(yè)內企業(yè)眾多，市場集中程度較低，每家企業(yè)所占市場份額較為有限，行業(yè)內沒有形成全國性的壟斷企業(yè)。