中式餐飲增速最快的火鍋，預(yù)計到2022年火鍋行業(yè)收入將達7077億元【圖】

    中國餐飲市場規(guī)模已接近4萬億，但競爭也越來越激烈。我國中式餐飲行業(yè)屬于“大行業(yè)，小公司”。擁有3萬億的龐大體量，且未來仍將保持9%左右的高增速。主要是因為中式餐飲非常依賴廚師，因而難以標準化制作并實現(xiàn)擴張；各地區(qū)口味不一，眾口難調(diào)。

    “十二五”期間餐飲高端需求受到抑制，隨著人均可支配收入穩(wěn)定增加，消費升級下餐飲支出持續(xù)增長。城鎮(zhèn)化穩(wěn)步推進帶來更多城鎮(zhèn)人口，而快節(jié)奏、高壓力的城市生活使得人們更傾向于外出就餐。目前我國外出就餐的比例已增至約三成，隨著城鎮(zhèn)化的推進，這一比例仍將不斷提升。

全國社零消費總額：餐飲收入圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增速趨穩(wěn)圖

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到店餐飲的比例逐年增加圖

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    目前自營連鎖餐廳日益流行。中國餐飲服務(wù)市場歷來分散，并由獨立運營餐廳主導(dǎo)，2017年自營連鎖餐廳收入僅占中國餐飲服務(wù)市場銷售的4.3%。自營連鎖餐廳擁有更強大的資本平臺，更高的品牌認知度、更可靠的食品安全控制，且提供優(yōu)質(zhì)食物及服務(wù)，因此預(yù)期其2017-2022年將以11.4%的復(fù)合年增長率超越獨立營運餐廳及加盟連鎖餐廳的增長。

自營連鎖餐廳日益流行

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    中式餐飲主導(dǎo)，火鍋為最大品類?；疱佔鳛樽畋淮蟊姎g迎的菜品，具備易標準化、高自由度、成癮性和社交功能，解決了餐飲行業(yè)長久以來的痛點，是餐飲中的好賽道。但目前火鍋行業(yè)CR5也僅5.5%。位于這最具潛力的細分市場，火鍋餐廳享受著市場增長紅利，憑借連鎖化經(jīng)營有望改變中式餐飲市場格局，集中度提升空間顯著，撥開云霧見明日之勢確立。

我國中式餐飲市場規(guī)模及其增速圖

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    餐飲行業(yè)部分賽道有望孕育出龍頭企業(yè)，產(chǎn)品標準化程度高易于復(fù)制的火鍋行業(yè)即是其一。中餐不同于西餐，對于火候和調(diào)料的拿捏沒有明確的說明，需要廚師自行控制，因此很難標準化。而火鍋不具備這種天然劣勢?；疱佅M者自行選購食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火鍋企業(yè)只需嚴格把關(guān)原材料的質(zhì)量，標準化相對容易。易標準化意味著火鍋企業(yè)可復(fù)制擴張。常見的火鍋食材包括薄肉片、綠葉蔬菜、根菜頭及蘑菇、肉丸、豆腐及海鮮。靈活的選擇機制使得消費者在同等價位上有更多的飲食體驗，滿足人們的多樣化需求，體現(xiàn)了火鍋的高性價比?？谖恫煌?、偏好不同的人可以圍坐在同一個火鍋旁，拉進了社交距離。

我國火鍋餐飲市場規(guī)模及其增速圖

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    我國火鍋餐廳規(guī)模占中式餐飲的比重逐年提升

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    火鍋行業(yè)具有經(jīng)營效率高及復(fù)制能力強，由于產(chǎn)品標準化程度高，眾多產(chǎn)品可以共用一套流程，產(chǎn)品之間也可以實現(xiàn)批量化處理，因此經(jīng)營效率尤其是餐廳層面的經(jīng)營利潤率相較特性化的正餐來說通常更高，目前龍頭火鍋公司市占率僅千分之一，仍有較大提升空間。2017年中國市場總營達收達4362億元，占比13.7%，位居第一。

    火鍋餐廳市場一線城市占比近10%，增速略微快于非一線城市，但差別不大。非一線城市及農(nóng)村地區(qū)市場規(guī)模受一線城市外出用餐文化的影響，以及城鎮(zhèn)化和居民收入的提高，增長潛力巨大。

不同線級城市火鍋餐廳市場規(guī)模（十億元）

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    當前火鍋市場中以人均60元以下的大眾市場為主，其占比約為七成。隨著消費升級和年輕一代追求高品質(zhì)飲食的消費觀念進一步提升，預(yù)計未來中高端火鍋將占據(jù)更高的市場份額，在2022年中高端火鍋市場收入預(yù)期將達到211.6億元。

不同消費層級火鍋餐廳市場規(guī)模占比

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    7年全國餐飲各業(yè)態(tài)中，中餐館占比達到57%，依舊是中流砥柱。其中大城市中餐館占比略低，其他業(yè)態(tài)更為豐富。從消費者年齡階段來看，29歲及以下的消費者占比超過60%，其中以大學(xué)生以及初入職場的年輕群體為主。在消費群體年輕化的趨勢下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)也迎來了一系列變革，外賣、移動支付、網(wǎng)紅菜品等成為新亮點。

2017年各年齡段消費者餐飲消費比重

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    中式餐飲是中國餐飲市場的最大組成部分，2017年總營收達31,920億元，市場份額達80.5%。在過去五年間，中式餐飲的年復(fù)合增長率達9.9%，2015、2016年同比增速超過10%。預(yù)計未來五年年復(fù)合增長率8.9%。

    火鍋餐飲2017年年4,362億元收入，近五年CAGR為為11.6%。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，火鍋行業(yè)的規(guī)模從2013年的2,813億元增至2017年的4,362億元，CAGR為11.6%。未來五年，火鍋行業(yè)會繼續(xù)按CAGR為10.2%增長，為中式餐飲中增速最快品類，預(yù)計到2022年火鍋行業(yè)收入將達7,077億元。

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國餐飲業(yè)行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及投資前景預(yù)測報告》