我國烘焙行業(yè)正處于高速發(fā)展，預(yù)計(jì)2022年市場規(guī)模有望突破3600億元【圖】

    隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性食品支出在不斷提高，食品支出在經(jīng)歷高速增長之后，低層級(jí)的需求得到滿足，食品消費(fèi)增速逐漸放緩，食品行業(yè)整體已步入成熟期。在食品消費(fèi)總量穩(wěn)定的前提下，內(nèi)部結(jié)構(gòu)在發(fā)生轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展迅速。肉、禽、蛋、奶制品消費(fèi)量大幅增多，各類烘焙食品、速凍食品、休閑食品等快速發(fā)展，各具特色的眾多食品為人們提供了多樣化選擇。行業(yè)的集中度持續(xù)提高，企業(yè)品牌成為食品企業(yè)的核心競爭力。而在餐飲行業(yè)，在經(jīng)歷限“三公”消費(fèi)之后，行業(yè)逐漸向大眾化餐飲轉(zhuǎn)移，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)成為中國消費(fèi)市場重要特征。

2005-2017年我國城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出及食品消費(fèi)支出所占比例情況（元）

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

2017年我國城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出結(jié)構(gòu)圖

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    2017年我國社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)366261.6億元，同比增長10.21%，2017年我國餐飲收入達(dá)39643.7億元，比上年增長10.74%。

2011-2017年社會(huì)消費(fèi)品總額增速情況（億元）圖

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    我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模僅有約300億美元，不足全球市場規(guī)模的十分之一，人均烘焙產(chǎn)品消費(fèi)金額僅有約我國烘焙行業(yè)未來提升空間較大，市場處于快速成長的黃金期。全球二分之一的水平。隨著居民飲食習(xí)慣的改變，中國烘焙食品人均消費(fèi)量逐年穩(wěn)步上增。

    目前，我國烘焙行業(yè)正處于高速發(fā)展的階段2012年至2017年我國烘焙產(chǎn)品銷售額由1071.02億元增長到1944.79億元，復(fù)合增速達(dá)到12.7%，遠(yuǎn)超全球3.86%的復(fù)合增速。預(yù)計(jì)未來幾年將持續(xù)保持高增長，2022年我國烘焙市場規(guī)模有望突破3600億元。烘焙產(chǎn)品可分為蛋糕、糕點(diǎn)、面包、混合甜點(diǎn)四大類，2017年收入占比分別為43.6%、37.8%、17.1%、1.5%。

烘焙市場市場規(guī)模(百萬元)圖

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烘焙市場人均消費(fèi)量對(duì)比圖

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中國烘焙市場CR3占比

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2017年烘焙市場各品類占比圖

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糕點(diǎn)市場規(guī)模（百萬元）圖

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    隨著近年來飲食西化的趨勢，烘焙食品開始呈現(xiàn)正餐化，并且由節(jié)日性消費(fèi)向日常性消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)頻次在不斷提升，市場需求不斷擴(kuò)大。龍頭企業(yè)不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促使消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，高端產(chǎn)品市場將成為行業(yè)未來，因此定位相對(duì)較高的糕點(diǎn)增速逐年增加，成長空間較好。

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