中國(guó)面條產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展情況：呈現(xiàn)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭【圖】

    面條也是中國(guó)人的傳統(tǒng)主食，制作簡(jiǎn)單，食有方便，深受消費(fèi)者喜愛，經(jīng)歷了2000多年的發(fā)展歷程，長(zhǎng)久不衰。面條在我國(guó)深 受廣大人民的喜愛，形成了品種繁多，風(fēng)味各異，且具有地方特色的各類食品中，例如：掛面、拉面、燴面、手搟面、刀削面等。在亞洲其他國(guó)家面條也有不同的種類和特色。面條制品是目前實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品之一，并隨著食品工業(yè)的發(fā)展逐漸成為我國(guó)及亞洲其他一些國(guó)家和地區(qū)城鄉(xiāng)居民的主要食品之一。

    中國(guó)面條文化獨(dú)特鮮明，底蘊(yùn)深厚，品類眾多，知名品牌深受廣大消費(fèi)者喜歡，是當(dāng)今時(shí)尚化、大眾化餐飲消費(fèi)熱捧的特色美食。

    目前，面條主要有方便面和掛面以及生鮮面條三大品種。

    方便面：目前全國(guó)總產(chǎn)量已經(jīng)占到全球的51%，居世界第一，銷售額298.4億元，中中人消費(fèi)方便面年人均達(dá)30包，居韓、日、新加坡和泰國(guó)之后，排名世界第五。每年耗用面粉450萬噸左右，約占我國(guó)商品糧面粉8%，占以糧食為原料的工業(yè)加工食品46%的份額。

    掛面：根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近年來國(guó)內(nèi)掛面消費(fèi)總量穩(wěn)定在170萬噸左右。是我國(guó)百姓家庭不可缺少的主要食品之一。

    鮮濕面：我國(guó)傳統(tǒng)的生鮮面條一般是家庭手搟或面條鋪加工，現(xiàn)今一些企業(yè)已經(jīng)開始在城鎮(zhèn)中進(jìn)行連鎖銷售，使工業(yè)化的批量產(chǎn)品面向消費(fèi)者已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。

    從餐廳的業(yè)態(tài)占比來看，2017年中式快餐占比最多，其中中式快餐中的非面品類門店數(shù)量增長(zhǎng)相對(duì)較為顯著，而面品類門店數(shù)量的增長(zhǎng)幅度則相對(duì)較小。

    著中式快餐行業(yè)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，面店也呈現(xiàn)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭；雖然2017年Q3季度出現(xiàn)輕微下滑，但其增長(zhǎng)趨勢(shì)不變。截至2017年年末，面館同比增長(zhǎng)6.5萬家門店，同比增長(zhǎng)率達(dá)17.7%。

我國(guó)面館數(shù)量走勢(shì)

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)面條行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》

    面條連鎖品牌網(wǎng)點(diǎn)構(gòu)成

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    從面條的制作工藝、烹飪特點(diǎn)、地域特點(diǎn)等方面來看，以制作工藝類面品為主的面館數(shù)量占比較高（64.3%），烹飪類面館占比接近1/3（32.5%），地方特色類面館占比相對(duì)較小，僅為3.1%；

2017年面館分類構(gòu)成情況

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    面條主要以湯面為主，其中湯面占比達(dá)93.4%，湯面（93.4%）占比明顯高于干面（11.5%）。

2017年面條類型占比情況

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    2017年全國(guó)面館數(shù)量達(dá)43.3萬家，其在全國(guó)分布比較廣泛。整體來看，在我國(guó)中部和東部沿海地區(qū)分布相對(duì)較多。其中，在河南面店分布最多，占全國(guó)面店的10.1%，遙遙領(lǐng)先于其他省份。其次是浙江和江蘇，占比均為6.8%，而在西部地區(qū)和西南地區(qū)分布則相對(duì)較少。

2017年各省市面館網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量情況

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2017年底各省市面餐廳網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量構(gòu)成情況

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    河南雖然是面店總數(shù)量排名第一，但是其人均排名卻不突出。而陜西、寧夏、青海等地的萬人面店數(shù)量卻是全國(guó)排名前三。海南、云南、廣西等地的面店萬人數(shù)量則是排名最為靠后的地區(qū)。

    2017年全國(guó)各區(qū)域面品類門店分布分析發(fā)現(xiàn)，北方城市的門店數(shù)量最多，占比41.7%，西部城市占比29.5%，東部城市占比20.5%，南方城市門店數(shù)量相對(duì)最少。

各地域面品類網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量

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    從不同城市級(jí)別面品類分布情況來看：面館多分布于二三四線城市，其中以二線城市最多，一線城市最少。具體來看：2017年一二三線城市面館占比均出現(xiàn)下滑，四五線城市則為增長(zhǎng)。2017年一線城市的面品類餐廳數(shù)量微滑，整體占比減少了1.2%。與之相反的是，四線城市的門店數(shù)量增加最多，整體占比提升2.2%。

不同線數(shù)城市面品類網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量占比情況

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    從消費(fèi)者對(duì)面條的喜好來看：蘭州牛肉拉面和重慶小面是消費(fèi)者最喜歡的面條品類。從區(qū)域劃分，除蘭州牛肉拉面外，北部食客最喜歡的是北京炸醬面和河南燴面；東部食客最喜歡重慶小面和北京炸醬面；南部食客最喜歡廣州云吞面；西部食客最喜歡重慶小面和武漢熱干面。

食客最喜歡的面條品類TOP10排行榜

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    在2017年中，一線城市的面品類餐廳數(shù)量有少量減少，且整體占比減少了1.2%。

    其他城市級(jí)門店數(shù)量均有較大量的提升，其中四線城市的門店數(shù)量增加最多，整體占比提升2.2%，而二、三線城市門店增長(zhǎng)比例較四線城市增長(zhǎng)比例略低，導(dǎo)致其整體比例有所下降。

不同級(jí)別城市面館人均消費(fèi)現(xiàn)狀

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各地域面館人均消費(fèi)現(xiàn)狀

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    我國(guó)面食歷史悠久,文化獨(dú)特,內(nèi)涵豐富,種類繁多。面食行業(yè)作為輕餐飲的一部分，擁有很大的市場(chǎng)份額。中國(guó)這個(gè)有著古老飲食文化的國(guó)度，對(duì)于面食的處理已經(jīng)達(dá)到出神入化的地步。

    不過從現(xiàn)實(shí)情況看,還存在一些問題,如經(jīng)營(yíng)模式陳舊、工藝水平不高、產(chǎn)業(yè)文化意識(shí)欠缺等。因此,必須加強(qiáng)宣傳,正確引導(dǎo),深入挖掘中國(guó)傳統(tǒng)面食文化的內(nèi)涵,加強(qiáng)面食科技創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā),使傳統(tǒng)面食從方便走向安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。