2018年第二季度中國(guó)星級(jí)飯店行業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向分析【圖】

    一、中國(guó)星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析

    隨著改革開放和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)谖镔|(zhì)生活和精神文化上的追求不斷提升。五星級(jí)酒店在過(guò)去二十年期間得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，這既體現(xiàn)我國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)，也反映了人們對(duì)生活品質(zhì)的追求。研究我國(guó)五星級(jí)酒店的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，具有十分重要的意義。

    我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展雖起步較晚，但發(fā)展速度舉世矚目。改革開放前，旅游業(yè)以外事接待為主，只具備產(chǎn)業(yè)雛形，不完全屬于產(chǎn)業(yè)范疇。從1978年始，發(fā)展產(chǎn)業(yè)型旅游業(yè)，拉開了全方位發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的序幕，并明確提出旅游業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)被列為第三產(chǎn)業(yè)積極發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)序列的第一位，作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

    我國(guó)旅游業(yè)借改革開放之力，從無(wú)到有，從小到大，產(chǎn)業(yè)形象日益鮮明，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。

    旅游成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力之一。 如今，旅游產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期，旅游業(yè)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)和就業(yè)的綜合貢獻(xiàn)率已超過(guò) 10%，是推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的重要抓手，初步測(cè)算， 17 年全國(guó)旅游業(yè)對(duì) GDP 的綜合貢獻(xiàn)為 9.13 萬(wàn)億元，占 GDP 總量的 11.04%，旅游直接就業(yè) 2,825 萬(wàn)人，旅游直接和間接就業(yè) 7,990 萬(wàn)人,占全國(guó)就業(yè)總?cè)丝诘?10.28%。 2015 年我國(guó)服務(wù)業(yè)增加值占 GDP 的比重達(dá) 50.2%，首次過(guò)半， 2017 年年服務(wù)業(yè)增加值占 GDP 的比重穩(wěn)步提升，占比達(dá)到 51.63%， 2017 全年最終消費(fèi)支出對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為58.8%。

1990-2017年中國(guó)服務(wù)業(yè)增加值占 GDP 比重走勢(shì)

    2016 年全國(guó)旅游業(yè)實(shí)際完成投資 12,997 億元，同比增長(zhǎng) 29%，比第三產(chǎn)業(yè)和固定資產(chǎn)投資增速分別高 18 個(gè)百分點(diǎn)和 21 個(gè)百分點(diǎn)， 2011-2016 年，我國(guó)旅游業(yè)完成投資額的年均增速是 44.49%，分別高于第三產(chǎn)業(yè)和固定資產(chǎn)投資年均增速 28.23個(gè)百分點(diǎn)和 30.23 個(gè)百分點(diǎn)，持續(xù)領(lǐng)先第三產(chǎn)業(yè)投資，預(yù)計(jì) 2017 年，超過(guò) 1.5 萬(wàn)億元， 同比增長(zhǎng) 15%。

2011-2017年中國(guó)旅游業(yè)實(shí)際完成投資快速增長(zhǎng)（億元， %）

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)星級(jí)酒店行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

    “十三五”規(guī)劃規(guī)格提升凸顯旅游產(chǎn)業(yè)重要地位，旅游產(chǎn)業(yè)不斷壯大，綜合效益顯著提升。

“十三五”期間國(guó)內(nèi)旅游人次、入境旅游人次、出境旅游人次及年增增速情況

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“十三五”期間旅游業(yè)總收入、旅游投資規(guī)模及年均增速

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    隨著改革開放的進(jìn)一步深入和人們生活水平的提高，旅游行業(yè)仍處于穩(wěn)定增長(zhǎng)階段，所以在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，旅游行業(yè)仍將保持較快的發(fā)展速度。

    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的進(jìn)一步提高，人們的休閑時(shí)間增多，各地區(qū)改善了旅游條件，進(jìn)一步煥發(fā)出旅游熱情。我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)前途明亮，開拓潛能大，我國(guó)的國(guó)內(nèi)旅游將維持高速穩(wěn)定增長(zhǎng)的局面，由數(shù)量速度型向質(zhì)量效益型過(guò)渡。為此將進(jìn)一步發(fā)展國(guó)內(nèi)旅游的配套基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)設(shè)施，以便符合國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展。

    進(jìn)入改革開放后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和外事活動(dòng)以及國(guó)際交往增加，顯現(xiàn)了對(duì)五星級(jí)酒店的迫切需求。在國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力日益增長(zhǎng)和社會(huì)需求觸動(dòng)下，五星級(jí)酒店產(chǎn)業(yè)二十多年來(lái)一直處于飛速發(fā)展階段。有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，隨著改革開放的進(jìn)一步深入和人們生活水平的提高，旅游行業(yè)仍處于穩(wěn)定增長(zhǎng)階段，投資商對(duì)酒店投資的愿望依然高漲，所以在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，旅游行業(yè)仍將保持較快的發(fā)展速度，五星級(jí)酒店建設(shè)依然會(huì)繼續(xù)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

    2018年第二季度，共有9332家星級(jí)飯店通過(guò)省級(jí)旅游主管部門審核，包括其中一星級(jí)60家，二星級(jí)1583家，三星級(jí)4497家，四星級(jí)2367家，五星級(jí)825家。

2018年第二季度全國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量分布

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    全國(guó)9,332家星級(jí)飯店第二季度的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)499.59億元，同比基本持平，其中餐飲收入為195.09億元，占營(yíng)業(yè)收入的39.05%；客房收入為240.95億元，占營(yíng)業(yè)收入的48.23%。

2018年第二季度全國(guó)星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入結(jié)構(gòu)

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    全國(guó)星級(jí)飯店第二季度平均房?jī)r(jià)為349.43元/間夜，同比增長(zhǎng)4.78%；平均出租率為57.54%，同比增長(zhǎng)2.41%；每間可供出租客房收入為201.07元/間夜，同比增長(zhǎng)7.30%；每間客房平攤營(yíng)業(yè)收入為35718.20元/間，同比增長(zhǎng)7.91%。

2018年第二季度全國(guó)星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)情況

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2018年第二季度全國(guó)星級(jí)飯店每間客房平攤營(yíng)業(yè)收入及每間可供出租客房收入

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市一星級(jí)飯店平均出租率

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市二星級(jí)飯店平均出租率TOP10情況

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市三星級(jí)飯店平均出租率TOP10情況

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市四星級(jí)飯店平均出租率TOP10情況

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市五星級(jí)飯店平均出租率TOP10情況

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2018年第二季度全國(guó)星級(jí)飯經(jīng)營(yíng)情況平均指標(biāo)

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市星級(jí)飯平均房?jī)r(jià)同比增長(zhǎng)TOP10

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市星級(jí)飯平均出租率同比增長(zhǎng)TOP10

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市星級(jí)飯每間可供出租客房收入同比增長(zhǎng)TOP10

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市星級(jí)飯每間客房平攤營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)TOP10

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市平均房?jī)r(jià)同比下降前10

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市平均出租率同比下降前10

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市每間可供出租客房收入下降前10

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2018年第二季度重點(diǎn)旅游城市每間客房平攤熒收入下降前10

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    二、中國(guó)星級(jí)飯店的未來(lái)發(fā)展方向

    結(jié)合國(guó)內(nèi)外酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)來(lái)看，中國(guó)星級(jí)酒店的未來(lái)發(fā)展方向具體可以歸納為十個(gè)“化”。即網(wǎng)絡(luò)化、主題化、親情化、家居化、人性化、時(shí)尚化、經(jīng)濟(jì)化、簡(jiǎn)約化、精細(xì)化、綠色化。

    1、 網(wǎng)絡(luò)化

    在星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的展望中我們強(qiáng)調(diào)網(wǎng)絡(luò)的作用，星級(jí)酒店的發(fā)展更要緊隨網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)化是星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心要素之一。酒店的網(wǎng)絡(luò)化表現(xiàn)為四個(gè)方面：

    第一是酒店招徠客源。隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，越來(lái)越多的旅游者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)預(yù)訂酒店，現(xiàn)在我國(guó)最火的攜程，它占了我國(guó)酒店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的半壁江山，也體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)大力量。每年，通過(guò)攜程預(yù)訂的酒店人數(shù)達(dá)到數(shù)百萬(wàn)。全球四大客房預(yù)訂系統(tǒng)，即環(huán)球（World Span）、佩劍（Sabra）、阿波羅—伽利略（Apoll-Galileo）和阿美達(dá)斯（Amadeus），眾多的國(guó)際酒店集團(tuán)都與之聯(lián)網(wǎng)，招徠客源。

    第二是酒店管理。網(wǎng)絡(luò)分為局域網(wǎng)、寬域網(wǎng)等，酒店加入全球預(yù)訂系統(tǒng)是為酒店招徠了生意，那么酒店的內(nèi)部局域網(wǎng)則方便了酒店的管理。酒店的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)可以幫助酒店的管理人員全盤掌握酒店的經(jīng)營(yíng)、管理情況。酒店每天的收入、酒店的日常支出都能在酒店的管理網(wǎng)絡(luò)中得到及時(shí)體現(xiàn)，這樣一來(lái)管理者能在第一時(shí)間了解酒店的全局，并且根據(jù)情況作出調(diào)整，以保證酒店的運(yùn)營(yíng)良好，利益得到保障。

    第三，集團(tuán)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的布局網(wǎng)及集團(tuán)酒店間的網(wǎng)絡(luò)信息資料聯(lián)網(wǎng)。如此一來(lái)，集團(tuán)下的各成員酒店可以實(shí)現(xiàn)資源共享、客源互輸、經(jīng)驗(yàn)共用。通過(guò)連網(wǎng)，各酒店可在第一時(shí)間了解總部的最新動(dòng)態(tài)信息及指示，從而及時(shí)作出反應(yīng)和相應(yīng)的調(diào)整。而酒店成員亦可通過(guò)集團(tuán)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)相互交流，相互學(xué)習(xí)，從而不斷地取得進(jìn)步。

    第四，顧客資料庫(kù)（Customer Data Warehouse）。它不但包含了客史檔案，而且有豐富的服務(wù)資料和信息。最值得稱道的是萬(wàn)豪的顧客資料庫(kù)，它里面有來(lái)自全球一百多個(gè)國(guó)家、上百萬(wàn)客戶的相關(guān)資料。既有客人的喜好、也有客人的國(guó)籍、職業(yè)、年齡等相關(guān)信息，使得客人在下塌任何一家萬(wàn)豪酒店時(shí)都能獲得為其量身定制的個(gè)性化服務(wù)。

    網(wǎng)絡(luò)化的全面實(shí)施和推廣是酒店適應(yīng)人類在新世紀(jì)里科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的全球性舉措，因而它也是星級(jí)酒店必須放在戰(zhàn)略高度考慮的頭等大事。

    2、主題化

    我國(guó)的主題型酒店大都是由星級(jí)酒店轉(zhuǎn)變而來(lái)，而成功經(jīng)營(yíng)的主題酒店也掛上了星級(jí)，這說(shuō)明主題鮮明的酒店是未來(lái)星級(jí)酒店發(fā)展的一大趨勢(shì)。

    3、親情化

    要給客人以親近感，那么對(duì)服務(wù)語(yǔ)言就不應(yīng)設(shè)置“界限”和“禁區(qū)”，凡是不違背文明原則的語(yǔ)言，全都應(yīng)該允許員工自由發(fā)揮。飯店管理者要舍棄傳統(tǒng)培訓(xùn)的老框框，對(duì)飯店的服務(wù)語(yǔ)言進(jìn)行重新思考。不是自己認(rèn)為什么語(yǔ)言能說(shuō)，什么語(yǔ)言不能說(shuō)；而是要站在客人的立場(chǎng)上考慮——什么話使客人滿意、高興，就說(shuō)什么話。有的飯店在客人到來(lái)時(shí)，不再使用“歡迎光臨”的套語(yǔ)，而改為笑盈盈地迎上去說(shuō)：“您到家啦！先坐下歇歇！”當(dāng)客人離店時(shí)，又深情地道一聲：“千萬(wàn)要?；丶易∽】纯矗P(guān)心我們哦！”這種親切感竟使有些客人熱淚盈眶。

    物質(zhì)用品同樣也可以向客人傳遞情感。譬如，上海某高檔飯店的餐廳在窗臺(tái)上放了各國(guó)的小國(guó)旗，這不僅僅是種裝飾。如果一個(gè)客人帶著他的英國(guó)、法國(guó)、意大利和俄羅斯朋友來(lái)吃飯，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)問(wèn)清客人的國(guó)籍，等他們就坐，4面紙質(zhì)的國(guó)旗已經(jīng)擺上了桌面?？腿送ǔ６紩?huì)笑出聲來(lái)——離開自己國(guó)家好長(zhǎng)時(shí)間了，突然看到國(guó)旗，當(dāng)然很開心。

    筆者下榻無(wú)數(shù)酒店，雖常接受VIP的待遇，但感覺很雷同，也程式化。最常見的例行模式是一封官方語(yǔ)言的歡迎函、一張總經(jīng)理名片、一束鮮花、一盤水果。這些固然不錯(cuò)，但由于店店如此，親情味就不濃了。

    4、 家居化

    回首一、二十年前，星級(jí)飯店的條件要比老百姓、甚至比一些領(lǐng)導(dǎo)干部家的條件要高出好多，若能進(jìn)星級(jí)飯店消費(fèi)，可謂是“豪華享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星級(jí)飯店在百姓心目中的“偶像”地位消失。筆者在沿海地區(qū)多次接觸到當(dāng)?shù)刂械裙ば绞杖氲钠矫?，都自豪地稱家庭裝潢的水平已至少達(dá)到三星級(jí)水平。面對(duì)這種形勢(shì)，飯店裝潢已到了必須逆向思考的時(shí)候了——如何使飯店的居住環(huán)境能跟上國(guó)內(nèi)家庭環(huán)境的前衛(wèi)步伐。作個(gè)最簡(jiǎn)單的對(duì)比，現(xiàn)在中檔飯店的標(biāo)準(zhǔn)間已十分落伍。墻如何裝飾？用涂料還是墻紙？色彩對(duì)比如何？房間是什么格調(diào)（甚至是“情調(diào)”），是簡(jiǎn)潔明快還是雍容華貴？是經(jīng)典、前衛(wèi)，抑或崇尚自然？用什么家具？燈光如何照明？直接燈光與間接燈光如何編排？衛(wèi)生間如何布局和擺設(shè)？如此等等，只要選擇一個(gè)精心布置的家居來(lái)比一比，差距是很明顯現(xiàn)的。不少酒店的標(biāo)準(zhǔn)間（甚至套間）在溫馨、柔和、活潑和典雅四項(xiàng)中，一項(xiàng)都沾不上邊。“以人為本”的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足人們豐富的情感生活和高層次精神享受的要求。因此，家居化的設(shè)計(jì)就要適度張揚(yáng)個(gè)性，運(yùn)用多種形式和手段創(chuàng)造出使客人舒心悅目、獨(dú)具藝術(shù)魅力和技術(shù)強(qiáng)度的客房新作品。

    5、人性化

    人性化，亦即“以人為本”。人性化與個(gè)性化是不同的。個(gè)性化是針對(duì)不同客人不同需求提供的特殊的、個(gè)別的、專門的服務(wù)，而人性化則具有普適性，即是面對(duì)所有客人的。在人們生活水準(zhǔn)普遍提高的情況下，酒店的人性化就成為一個(gè)凸現(xiàn)的發(fā)展趨勢(shì)，并應(yīng)納入規(guī)范化的內(nèi)容著手研究。

    人性化與家居化是緊密相關(guān)的，但正由于酒店終究不是真正的“家”，它是流動(dòng)的家，輪流的家，不是一個(gè)人的家，是要收費(fèi)的家，所以，酒店要尋找與真正的“家”的區(qū)別，從技術(shù)層面和服務(wù)層面進(jìn)行必要的提升和創(chuàng)新，使酒店更能貼近和融合家居式的人性化。