我國鹵制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)競爭格局及未來行業(yè)發(fā)展趨勢分析【圖】

    一、我國鹵制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

    2018年我國鹵制品發(fā)展迅速，上游供給旺盛，原材料肉類產(chǎn)量較去年有較大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，從而使得下游需求旺盛；在兩者共同催化下，鹵制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)張，市場集中度提升。

    隨著休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模的不斷增長，消費(fèi)者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。目前品牌和知名度已經(jīng)成為影響消費(fèi)行為的重要因素。消費(fèi)者也更為看重鹵制食品的安全和衛(wèi)生問題，有包裝鹵制品的市場份額預(yù)計(jì)2020年將達(dá)359億元，并逐漸成長為市場上的主要消費(fèi)品種之一。

    作為鹵制品行業(yè)上游供應(yīng)源頭，近年來畜禽養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，促進(jìn)肉類產(chǎn)量增加。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年中國肉類總產(chǎn)量9114.61萬噸，休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速最高的子品類，2018-2020年其市場規(guī)模CAGR接近18.8%，市場規(guī)模超千億。

2007-2017年中國肉類總產(chǎn)量圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    鹵制品行業(yè)的下游是消費(fèi)市場，休閑鹵制食品最終銷售給廣大消費(fèi)者，主要目標(biāo)市場包括休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場、情景消費(fèi)市場。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，休閑鹵制食品消費(fèi)有著較大的市場空間。

2011-2017年中國居民人均可支配收入圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    中國休閑鹵制品市場零售額由2011年的457.9億元增長為2017年的919.1億元，增長速度較快。2018年約為1155.5億元。

2013-2017年我國休閑鹵制品市場規(guī)模走勢圖

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    二、我國鹵制品行業(yè)的競爭格局

    中國休閑鹵制品行業(yè)分散，根據(jù)調(diào)查資料顯示，市場五大參與者合計(jì)共占21.2%的市場份額。在該行業(yè)，仍存在大量市場份額由非品牌化的小型加工生廠商分?jǐn)?。隨著煌上煌、絕味、周黑鴨等品牌休閑鹵制食品進(jìn)軍資本市場，行業(yè)龍頭將獲得更多資源進(jìn)行連鎖店擴(kuò)張、廣告營銷等活動(dòng)，也不排除采取合理的收購和并購方式，擴(kuò)大公司規(guī)模?？深A(yù)見品牌化產(chǎn)品將進(jìn)一步擴(kuò)大自己的市場份額。

    目前鹵制品品牌龍頭絕味和周黑鴨滲透率比較強(qiáng)。絕味分為麻辣招牌、醇香五香、甜辣黑鴨、素菜和真空產(chǎn)品五個(gè)系列，前四個(gè)系列均為鎖鮮裝產(chǎn)品。周黑鴨則主要以鎖鮮裝或是真空包裝來區(qū)分產(chǎn)品，若不考慮禮盒裝與辣醬產(chǎn)品，周黑鴨共有16款鎖鮮裝產(chǎn)品，14款真空包裝產(chǎn)品。絕味散裝商品相對于包裝商品的品類更為豐富，如在招牌麻辣系列中，散裝產(chǎn)品還售賣魷魚與魚豆腐；還有藤椒鴨翅與藤椒雞翅尖兩款新品。

鹵制品行業(yè)市場份額占比圖（%）

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2010-2020年我國休閑鹵制品銷售額與休閑食品行業(yè)占比圖

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絕味與周黑鴨整體毛利率圖

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絕味與周黑鴨直營店毛利率圖

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2017年絕味食品分地區(qū)收入占比圖

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2017年周黑鴨門店地區(qū)數(shù)量及其銷售額圖

絕味、周黑鴨淘寶旗艦店不同價(jià)格區(qū)間產(chǎn)品銷售額占比圖

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    三、我國鹵制品行業(yè)的未來發(fā)展趨勢

    盡管休閑鹵味行業(yè)受冷鏈運(yùn)輸及包裝技術(shù)提升仍處于加速期，但有品牌已基本完成供應(yīng)鏈的布局，產(chǎn)能分布均勻、生鮮日配到位以及門店。

    目前及未來發(fā)展趨勢是多家品牌鹵制品店涌現(xiàn)，并致力建立各自的品牌形象，搶占市場份額。中國的消費(fèi)者較喜歡在品牌店而非傳統(tǒng)街邊攤購買鹵制品。未包裝鹵制品已逐漸由便于攜帶包裝的鹵制品所取替。

中國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模及預(yù)測圖

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中國休閑鹵制品行業(yè)零售市場規(guī)模及預(yù)測圖

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中國包裝/無包裝休閑鹵制品零售市場規(guī)模及預(yù)測圖

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中國品牌/非品牌休閑鹵制品零售市場規(guī)模及預(yù)測圖

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中國不同產(chǎn)品類別休閑鹵制品零售市場規(guī)模及預(yù)測圖

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中國補(bǔ)同渠道休閑鹵制品零售市場規(guī)模及預(yù)測圖

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