中國(guó)餐飲行業(yè)在城市化發(fā)展，城鎮(zhèn)化率提升下的發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    2018年中國(guó)餐飲業(yè)零售總額為4.27萬(wàn)億元，同比增9.5%，高于整體消費(fèi)品增速的9.0%，2010-2018年復(fù)合增速達(dá)11.7%，驅(qū)動(dòng)因素在于城鎮(zhèn)化率提升、家庭小型化推動(dòng)在外就餐人數(shù)以及頻次增長(zhǎng)。2013-2016年中國(guó)消費(fèi)者餐飲總消費(fèi)額復(fù)合增速6%，其中家庭烹飪、外賣、在外用餐增速分別為3%、44%、10%。

    截止至2018全年中國(guó)餐飲行業(yè)收入突破了4萬(wàn)億，達(dá)到42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%，行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化基本完成，餐飲行業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)時(shí)代。

2010-2018年中國(guó)餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)及增長(zhǎng)

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    一、第三方餐飲服務(wù)需求

    中國(guó)餐飲連鎖化率上行：2017年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量達(dá)2.76萬(wàn)家，占全國(guó)餐飲門店總數(shù)的0.49%，經(jīng)測(cè)算2018年該比例提升至0.54%，隨著在外用餐人數(shù)增長(zhǎng)、中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)水平提升，消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)與品牌關(guān)注度加強(qiáng)，將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲連鎖化率上行。

    由于供應(yīng)鏈成本高，連鎖餐飲對(duì)第三方餐飲服務(wù)需求增長(zhǎng)：為了保持產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、口味穩(wěn)定性，連鎖餐廳的供應(yīng)鏈成本占比和絕對(duì)值將增長(zhǎng)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額占其商品購(gòu)進(jìn)總額的80%，相較于2007年提升19個(gè)百分點(diǎn)。而集食材制作、物流匹配、售后服務(wù)于一體的第三方餐飲服務(wù)將大幅提高餐廳的供應(yīng)鏈運(yùn)行效率。

    人工、租金成本上漲是第三方餐飲服務(wù)需求提升的另一重要因素：相較于自制菜品，第三方餐飲服務(wù)將為餐飲企業(yè)節(jié)省人工成本，并通過規(guī)?；少?gòu)降低原材料成本。近年來(lái)餐飲業(yè)勞動(dòng)力成本、租金成本不斷上漲，一方面經(jīng)營(yíng)不好的小餐飲店被淘汰，另一方面餐飲店對(duì)節(jié)約成本、提升產(chǎn)品質(zhì)量的要求更高，第三方餐飲服務(wù)需求提升是必然趨勢(shì)。

2018年中國(guó)餐飲連鎖化率提升至0.54%數(shù)量（店）

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餐飲業(yè)租金成本不斷上漲

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    二、推動(dòng)餐飲發(fā)展因素

    1、消費(fèi)升級(jí)

    2013-2018年中國(guó)居民消費(fèi)支出緩慢增長(zhǎng)，2018年同比增長(zhǎng)8.36%至1.99萬(wàn)元。居民消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定，食品、居住支出占據(jù)較大份額。在中國(guó)居民收入水平穩(wěn)步提升的過程中，恩格爾系數(shù)的逐步降低，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在緩慢的結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)。2018年食品煙酒、衣著分別占據(jù)28.4%、6.5%的消費(fèi)占比，占比較2017年的29.3%、6.8%均有所降低。

2013-2018年中國(guó)居民人均消費(fèi)支出統(tǒng)計(jì)及增長(zhǎng)

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    2、城鎮(zhèn)化穩(wěn)步推進(jìn)

    城鎮(zhèn)化率是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要標(biāo)志，也是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)社會(huì)組織程度和管理水平的重要標(biāo)志。2000年至2018年，中國(guó)城鎮(zhèn)化水平從36.22%提高到59.58%。

    從城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程處于加速階段。相比發(fā)達(dá)國(guó)家75%的城鎮(zhèn)化率，中國(guó)城鎮(zhèn)化水平還有很大差距，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程還將持續(xù)，未來(lái)城鎮(zhèn)化進(jìn)程還有很大發(fā)展空間。目前中國(guó)外出就餐的比例已增至約三成，隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，這一比例仍將不斷提升。

2007-2018年中國(guó)城鎮(zhèn)化率趨勢(shì)

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    3、互聯(lián)網(wǎng)的滲透融合

    互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷售渠道，也使得企業(yè)能夠與消費(fèi)者建立更加緊密的聯(lián)系。餐飲O2O在經(jīng)歷了過去幾年的快速發(fā)展后，在整體餐飲市場(chǎng)中的滲透率已經(jīng)超過了5%，對(duì)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)變得不容忽視。

    同時(shí)，基于數(shù)字企業(yè)運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也大大提高了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。從消費(fèi)者的支付習(xí)慣來(lái)看，移動(dòng)支付已經(jīng)成為消費(fèi)者最主流的支付選擇，93.2%的消費(fèi)者外出通常會(huì)選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費(fèi)者通常會(huì)選擇現(xiàn)金支付，移動(dòng)支付正在成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)最主流的支付方式。以支付寶、微信為代表的第三方支付的快速滲透改變了傳統(tǒng)的交易方式，也使得商家可以有新的方式和手段來(lái)與消費(fèi)者對(duì)話并且更加直接全面地收集利用消費(fèi)者數(shù)據(jù)。

2018年中國(guó)消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常使用支付方式

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    三、互聯(lián)網(wǎng)化成為餐飲消費(fèi)大趨勢(shì)

    隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)手機(jī)線上點(diǎn)餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)對(duì)餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng)，將成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地。

    從信息獲取渠道來(lái)看，隨著餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透程度不斷提升，在線生活服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)成為消費(fèi)者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道。

    從預(yù)訂方式來(lái)看，在線生活服務(wù)平臺(tái)由于其方便快捷、信息豐富等特性，已經(jīng)成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)預(yù)定餐廳的主要方式。在預(yù)定過餐廳的消費(fèi)人群中，有85.1%的消費(fèi)者曾通過在線生活服務(wù)平臺(tái)預(yù)定餐廳，超餐廳等微信公眾號(hào)及電話預(yù)定等渠道近一倍。

    在排隊(duì)方式方面，當(dāng)前消費(fèi)者使用最多的方式是門店排隊(duì)取號(hào)，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費(fèi)者希望能夠通過手機(jī)在線排隊(duì)等位。

    綜合來(lái)看，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活滲透的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過在線渠道滿足自己對(duì)餐飲的各類需求，通過在線生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)定餐廳已經(jīng)成為消費(fèi)者就餐時(shí)的常規(guī)選擇。與此同時(shí)，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費(fèi)人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn)，這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合年輕消費(fèi)者的喜好，而移動(dòng)化、自助化、智能化的新餐飲體驗(yàn)也將成為未來(lái)餐飲的重要發(fā)展方向。

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)餐飲信息化行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》