2018年全球及中國(guó)瓜子行業(yè)生產(chǎn)、市場(chǎng)格局發(fā)展分析[圖]

    瓜子是指被子類(lèi)植物的種子，其中的子葉部分含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以用于食用、加工為食用油或是作為種子。瓜子主要包括葵花籽，白瓜子和甜瓜子。白瓜子中主要是南瓜子、瓢瓜子，甜瓜子中主要產(chǎn)品是西瓜子。

    瓜子行業(yè)上游主要是農(nóng)藥、化肥、農(nóng)業(yè)機(jī)械以及種子育種行業(yè)，行業(yè)下游主要是食用油以及食品加工制造行業(yè)。

瓜子行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    目前世界上的瓜籽主要包括葵瓜子、甜瓜子和白瓜子?？献邮侨蛑饕姆N植品種，用于榨油和食品領(lǐng)域；白瓜籽即籽用南瓜的種子，果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，既可當(dāng)蔬菜食用，又可做牲畜飼料，是無(wú)毒副作用的驅(qū)蟲(chóng)劑，也是榨油和制作各種名貴糕點(diǎn)的原料。近年來(lái)全球葵瓜籽生產(chǎn)保持穩(wěn)定，2018年全球葵瓜籽產(chǎn)量5147萬(wàn)噸，種植面積2687.5萬(wàn)公頃。

2006-2018年全球葵瓜籽產(chǎn)量走勢(shì)圖

資料來(lái)源：USDA

2006-2018年全球葵瓜籽種植面積走勢(shì)圖

資料來(lái)源：FAO

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)瓜子行業(yè)深度調(diào)研及投資前景咨詢報(bào)告》指出：統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)瓜子行業(yè)產(chǎn)量450.65萬(wàn)噸，其中，葵花籽產(chǎn)量約325萬(wàn)噸，白瓜子產(chǎn)量約71.15萬(wàn)噸，甜瓜子產(chǎn)量約54.5萬(wàn)噸。

2012-2018年中國(guó)瓜子行業(yè)產(chǎn)量情況

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    2018年我國(guó)瓜子行業(yè)消費(fèi)量約404.68萬(wàn)噸，其中，葵花籽消費(fèi)量292.55萬(wàn)噸，白瓜子消費(fèi)量59.71萬(wàn)噸，甜瓜子消費(fèi)量約52.42萬(wàn)噸。如下圖所示：

2012-2018年中國(guó)瓜子行業(yè)消費(fèi)情況

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    瓜子全產(chǎn)品在消費(fèi)者領(lǐng)域獲得了可觀的認(rèn)可。我國(guó)瓜子行業(yè)隨著消費(fèi)者要求的提升，瓜子行業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)從原有的傳統(tǒng)瓜子產(chǎn)品銷(xiāo)售逐步發(fā)展到了瓜子衍生品產(chǎn)品銷(xiāo)售。包括瓜子仁、焦糖瓜子等均成為當(dāng)下的消費(fèi)熱點(diǎn)。

    原味回歸，奇特口味流行

    口味創(chuàng)新是瓜子品類(lèi)的主要?jiǎng)?chuàng)新方式，風(fēng)味化、跨品類(lèi)、突破傳統(tǒng)印象，是目前的創(chuàng)新著力點(diǎn)。2015年以前，消費(fèi)者過(guò)年過(guò)節(jié)購(gòu)買(mǎi)的瓜子大多是五香味、奶油味、原味，代表品牌是金鴿、洽洽。2015年以后，焦糖瓜子紅遍全國(guó)，零食店柜臺(tái)上、街邊小攤上、同事辦公桌上、休閑零食袋里，到處都有它的身影。除了在線下備受歡迎，焦糖瓜子在線上銷(xiāo)售更加火爆，網(wǎng)友們爭(zhēng)相推薦，將其奉為“新一代國(guó)民零食”，更是引發(fā)相關(guān)行業(yè)的配料公司業(yè)績(jī)翻番增長(zhǎng)。

    截至目前，瓜子口味非常多元化，不僅有傳統(tǒng)五香、水果、奶、茶等口味，也有一些企業(yè)在推廣咖啡味、椒鹽味，但是沒(méi)有成為主流。此外，麻、辣口味瓜子銷(xiāo)量喜人。這是由于生活節(jié)奏加快，年輕人不規(guī)律作息和焦慮等負(fù)面情感，都會(huì)加速他們味覺(jué)感官退化，而重口味瓜子因吃起來(lái)爽快，可起到排解壓力的效果。未來(lái)，瓜子口味將針對(duì)不同的消費(fèi)群體，產(chǎn)生定制化效果，如愛(ài)喝茶的中老年消費(fèi)者喜歡吃原味瓜子，而習(xí)慣刷抖音、看愛(ài)奇藝視頻的年輕消費(fèi)者則會(huì)青睞奇特口味的瓜子。

    工藝變革，紙皮瓜子煥發(fā)新生

    從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看，葵花籽依然是瓜子品類(lèi)的主流，西瓜子和南瓜子銷(xiāo)量緊隨其后，此外還有吊瓜子和白瓜子等小品種布局。一直以來(lái)，瓜子工藝的創(chuàng)新度并沒(méi)有很高。具體到市場(chǎng)上不同的瓜子細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，工藝略有不同。瓜子從采摘到成品大多離不開(kāi)清選、過(guò)篩、比重、試選、打包、發(fā)到工廠，然后清洗、煮制、烘烤、炒制、包裝，這樣幾個(gè)步驟。西瓜子由于堅(jiān)硬不易開(kāi)口，發(fā)貨到生產(chǎn)工廠以后，還需要浸泡和去表皮粘膜的程序。南瓜子則根據(jù)口味不同在工藝上有蒸煮入味和覆壓入味兩種。

    從工藝變革來(lái)看，洽洽將傳統(tǒng)炒瓜子改為煮瓜子，減少吃炒瓜子上火的成分，算是瓜子品類(lèi)較大的一次工藝變革。變革的結(jié)果是中草藥的香味更能進(jìn)入到瓜子仁里面，吃起來(lái)味道獨(dú)特。當(dāng)年火爆的焦糖瓜子，正是抓住了消費(fèi)者“怕上火”的心理，主打煮工藝、不上火訴求，在炒制之前先將瓜子、紅糖（或黑糖）、大料、茴香等煮一段時(shí)間用來(lái)入味，之后再炒制。正是這道煮的工序，讓焦糖瓜子比傳統(tǒng)的瓜子多了幾分潤(rùn)口與健康。

    除了煮瓜子以外，有些瓜子企業(yè)在采用蒸工藝來(lái)加工瓜子。如沙土瓜子采用鹵煮入味，蒸汽慢烘，降低消費(fèi)者吃炒瓜子的火氣，保留瓜子的鮮香，而且濕瓜子可以冰凍冷藏。鄭州外星部落品牌設(shè)計(jì)有限公司總經(jīng)理南宮江龍表示：“現(xiàn)在主打蒸煮工藝的瓜子，并不是說(shuō)瓜子加工工藝都是蒸或者煮，蒸、煮只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，最終都離不開(kāi)炒制這道工序。消費(fèi)者所認(rèn)為的蒸煮工藝不上火，是消費(fèi)慣性。由于瓜子含油脂較高，本身就具有高熱量、易上火屬性。”

    此外，有些企業(yè)主打低溫烘烤、低鹽炒制等工藝上的細(xì)微改變。例如，徽記金剛葵瓜子采用低鹽炒制技術(shù)，保留瓜子原香，滿足消費(fèi)者對(duì)于原生態(tài)的高要求。
市場(chǎng)上還流行一種紙皮瓜子，將葵花籽外表的粘膜碾磨掉，脫皮以后的瓜子由黑色變?yōu)辄S色，典型代表是金鴿瓜子。這種瓜子曾在上世紀(jì)90年代走俏市場(chǎng)，如今又重新流行起來(lái)，是因?yàn)樗苊饬肃竟献訒r(shí)掉渣掉屑的煩惱，干凈便捷。管氏阿寬是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)紙皮南瓜子的企業(yè)，瓜子皮薄如紙，生產(chǎn)過(guò)程要經(jīng)歷兩道打磨工序，100斤瓜子做成成品要磨掉6斤皮，皮變薄以后，更易入口，整仁率能達(dá)到97%，大大提高。

    由于進(jìn)入門(mén)檻較低，我國(guó)瓜子行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量眾多，行業(yè)集中度較低。集中度低一方面導(dǎo)致我國(guó)瓜子企業(yè)加工規(guī)模小、行業(yè)技術(shù)裝備水平落后、整體技術(shù)水平不高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善等不足，另一方面加劇了企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，大量小微企業(yè)進(jìn)行低水平生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，存在食品安全的隱患。我國(guó)瓜子行業(yè)工業(yè)化水平和經(jīng)營(yíng)規(guī)模均處于較低程度，呈現(xiàn)“小個(gè)體、大市場(chǎng)”的特征，小微企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，規(guī)?；髽I(yè)呈現(xiàn)有序競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年行業(yè)龍頭企業(yè)洽洽食品瓜子市場(chǎng)占有率7.4%。

2018年中國(guó)瓜子行業(yè)主要企業(yè)市場(chǎng)占比

資料來(lái)源：智研咨詢整理