釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年1月到12月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計2546家，累計完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，累計實現(xiàn)利潤總額1476.45億元。
2012-2018年中國釀酒行業(yè)企業(yè)銷售收入分析
資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理
2012-2018年中國釀酒行業(yè)企業(yè)利潤總額分析
資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理
1、 白酒行業(yè)產(chǎn)量情況
近幾年，白酒產(chǎn)量呈下降趨勢，從2016年的135.84億升下降到2018年的87.12億升.20178年同比下降達到11.80%。
2004-2018年白酒產(chǎn)量及增長情況
資料來源：國家統(tǒng)計局
2018年中國白酒產(chǎn)量為87.12億升。從全國各省市產(chǎn)量來看，2018年全國有27個省市生產(chǎn)白酒。2018年白酒產(chǎn)量排名前十的地區(qū)是四川省、江蘇省、湖北省、北京市、安徽省、河南省、山東省、貴州省、吉林省、山西省。其中，2018年四川省白酒產(chǎn)量位居第一，占全國總產(chǎn)量的41.13%。2018年四川省白酒產(chǎn)量為35.83億升。2018年江蘇省白酒產(chǎn)量為6.92億升，位居第二名。2018年湖北省白酒產(chǎn)量為5.6億升，位居第三名。
2018年中國及重點省市白酒產(chǎn)量統(tǒng)計
省市 | 產(chǎn)量：萬升 |
全國 | 871195.9 |
北京 | 46447.6 |
天津 | 2894.4 |
河北 | 16124.5 |
山西 | 16722.7 |
內(nèi)蒙古 | 5315.9 |
遼寧 | 967.1 |
吉林 | 19390.1 |
黑龍江 | 15314.2 |
上海 | 0.0 |
江蘇 | 69191.4 |
浙江 | 1357.4 |
安徽 | 43132.2 |
福建 | 6274.2 |
江西 | 11164.9 |
山東 | 40581.2 |
河南 | 42914.1 |
湖北 | 55996.0 |
湖南 | 14824.3 |
廣東 | 15614.4 |
廣西 | 11153.9 |
海南 | 0.0 |
重慶 | 11194.3 |
四川 | 358283.9 |
貴州 | 30868.7 |
云南 | 9637.8 |
西藏 | 33.7 |
陜西 | 15748.9 |
甘肅 | 2950.8 |
青海 | 1672.6 |
寧夏 | 41.7 |
新疆 | 5383.2 |
資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理
2、 啤酒產(chǎn)量情況
2013年啤酒產(chǎn)量達到506.2億升。此后啤酒產(chǎn)量逐年下降。2018年，全國啤酒產(chǎn)量381.2億升，同比下降13.38%。
2012-2018年中國啤酒產(chǎn)量增長性
資料來源：國家統(tǒng)計局
2018年中國啤酒產(chǎn)量為381.2億升。從全國各省市產(chǎn)量來看，2018年全國有31個省市生產(chǎn)啤酒。2018年山東省啤酒產(chǎn)量為47.2億升。2018年廣東省啤酒產(chǎn)量為38.7億升，位居第二名。2018年河南省白酒產(chǎn)量為25.6億升，位居第三名。
2018年中國及重點省市啤酒產(chǎn)量統(tǒng)計 單位：千升
區(qū)域 | 2018年 |
全國 | 38122385 |
北京 | 1084595 |
天津 | 328316 |
河北 | 1667617 |
山西 | 175158 |
內(nèi)蒙古 | 646230 |
遼寧 | 2132974 |
吉林 | 921728 |
黑龍江 | 1850083 |
上海 | 499640 |
江蘇 | 1731091 |
浙江 | 2373136 |
安徽 | 528379 |
福建 | 1502750 |
江西 | 836176 |
山東 | 4718989 |
河南 | 2561295 |
湖北 | 1710417 |
湖南 | 563369 |
廣東 | 3872855 |
廣西 | 1555989 |
海南 | 34500 |
重慶 | 706101 |
四川 | 2213586 |
貴州 | 955992 |
云南 | 728221 |
西藏 | 133423 |
陜西 | 930596 |
甘肅 | 445534 |
青海 | 19450 |
寧夏 | 207871 |
新疆 | 486325 |
資料來源：國家統(tǒng)計局
3、 黃酒生產(chǎn)情況
2017年全國黃酒產(chǎn)量340.1萬千升；2018年，全國黃酒產(chǎn)量334.8萬千升，同比下降1.56%。
2009-2018年黃酒產(chǎn)量增長性
資料來源：智研咨詢整理
我國黃酒行業(yè)地域特征明顯，其生產(chǎn)、消費主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)黃酒消費區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)黃酒生產(chǎn)企業(yè)較為集中，行業(yè)龍頭企業(yè)競爭十分激烈。目前，僅江浙滬地區(qū)的消費者有飲用黃酒的習(xí)慣，且年輕消費者對于黃酒不太“感冒”，啤酒、葡萄酒、預(yù)調(diào)酒、甚至白酒等品類都更受年輕消費者的青睞。黃酒市場呈現(xiàn)出產(chǎn)地、銷售地雙集中的特點，這導(dǎo)致黃酒市場競爭激烈，在新增市場有限的情況下，雜牌黃酒主要通過價格競爭，品牌黃酒則是通過競爭中高端市場來擴充份額。
我國黃酒行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，僅規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量就超過110家，黃酒行業(yè)亟待行業(yè)重整來提高產(chǎn)業(yè)集中度，來提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2018年中國及重點省市黃酒產(chǎn)量集中度
資料來源：智研咨詢整理
4、 葡萄酒產(chǎn)量情況
2018年葡萄酒產(chǎn)量呈下降趨勢，2018年葡萄酒產(chǎn)量為62.9萬千升，同比下降37.16%。
2010-2018年中國葡萄酒產(chǎn)量及增速
資料來源：國家統(tǒng)計局
葡萄酒生產(chǎn)主要集中在河南、江蘇、湖北、河北、天津五省市。其中河南省產(chǎn)量占比35.71%，達22.46萬千升排名第一，其次是江蘇省產(chǎn)量12.68萬千升，湖北省產(chǎn)量8.87萬千升，排名第二、第三位。
2018年重點省市葡萄酒產(chǎn)量集中度
資料來源：智研咨詢整理
相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國釀酒行業(yè)市場全景調(diào)查及投資前景評估報告》
在國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展穩(wěn)中有進，消費升級趨勢日益明顯的背景下，酒市場發(fā)展企穩(wěn)，產(chǎn)能及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化，行業(yè)競爭態(tài)勢有所改善。
中國酒行業(yè)經(jīng)過幾十年的快速發(fā)展，市場銷量已穩(wěn)居世界第一，人均消費量也已達世界人均水平。隨著外資酒企在國內(nèi)市場加大促銷，市場競爭逐步加劇、生產(chǎn)經(jīng)營成本上升，對國產(chǎn)酒銷售產(chǎn)生了競爭壓力。
同時，消費升級以及消費者需求多元化正使整個酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，市場競爭由產(chǎn)能、規(guī)模的擴張轉(zhuǎn)向以質(zhì)量型、差異化為主的競爭，消費結(jié)構(gòu)升級趨勢明顯，中高端產(chǎn)品市場快速增長，行業(yè)增速出現(xiàn)分化。
目前國內(nèi)酒市場仍以餐飲等即飲市場為主導(dǎo)，同時面向家庭消費為主的以聽裝酒、小瓶酒等為代表的部分中高端產(chǎn)品保持了良好發(fā)展態(tài)勢，而成熟的電子商務(wù)應(yīng)用也為家庭酒消費帶來了方便、快捷的選擇方式。
目前，中國酒市場仍是全球最大和最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，通過進一步的產(chǎn)能優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整以及價格調(diào)整，未來中國酒行業(yè)在整體利潤水平和銷量上仍具有相當(dāng)?shù)奶嵘臻g，可以對我國釀酒行業(yè)未來發(fā)展充滿信心。
智研咨詢 - 精品報告
2025-2031年中國白酒行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及投資前景規(guī)劃報告
《2025-2031年中國白酒行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及投資前景規(guī)劃報告》共十三章，包含2025-2031年白酒行業(yè)投資機會與風(fēng)險防范，白酒行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，研究結(jié)論及發(fā)展建議等內(nèi)容。
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