預(yù)計2025年全球植物性人造肉市場規(guī)模將達(dá)到279億美元，人造肉仍有巨大的發(fā)展?jié)摿圖]

    一、人造肉行業(yè)簡介

    人造肉的兩種技術(shù)路線：植物肉和培養(yǎng)肉。根據(jù)人造肉的概念及制造工藝，人造肉可以分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎(chǔ)，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的人造肉。培養(yǎng)肉是從動物體內(nèi)分離、提取出少量干細(xì)胞，在營養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，最終生長分化成為的人造肉。

實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的培養(yǎng)肉

數(shù)據(jù)來源:公共資料整理

    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國蛋白肉行業(yè)市場全景調(diào)研及投資前景預(yù)測報告》

    植物人造肉以豌豆、大豆等植物為原料，從中分離出植物蛋白和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最后加入水、脂類、香精、色素、微量礦物質(zhì)和維生素等配料做成具有鮮肉味道和營養(yǎng)價值的素肉。

植物肉制作流程圖

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    人造肉滿足了消費(fèi)者日益增長的健康飲食需求。長期食用普通肉類會增加16%的癌癥以及21%的心臟病的患病風(fēng)險；此外，人造肉比傳統(tǒng)肉類更綠色、更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等；最后在營養(yǎng)價值上，植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)，而且在未來預(yù)計可以根據(jù)人類所需生產(chǎn)含有特定營養(yǎng)物質(zhì)的肉類。

    人造肉減少了畜牧業(yè)對環(huán)境的負(fù)面影響。聯(lián)合糧農(nóng)組織（FAO）早在2003年就提出了畜牧業(yè)減排行動，因?yàn)樯笫菧厥覛怏w排放的主要來源。此外，畜牧業(yè)產(chǎn)生的肉類會消耗大量土地、糧食作物、水資源等自然資源。如果能生產(chǎn)人造肉來代替部分畜牧養(yǎng)殖的肉類，就可以大大減少溫室氣體排放，并且降低飼料、土地和水資源等資源的需求。

生產(chǎn)每千克食物所需耗費(fèi)的資源

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    二、 人造肉市場發(fā)展趨勢：市場空間大，增速塊

    除了健康與環(huán)保的需求驅(qū)動，全球素食消費(fèi)傾向也是主要原因之一。從2008年到2015年，美國素食主義者的人數(shù)從700多萬增長到1000多萬，占比從3.2%增長到3.4%。過去十年中，英國的素食群體從15萬增加到了50萬，足足翻了三倍。有責(zé)任意識的飲食習(xí)慣在發(fā)達(dá)國家更加受歡迎，部分發(fā)展中國家的中高產(chǎn)消費(fèi)者也支持這種消費(fèi)趨勢。2016-2017年全球素食主義者增加量的前十國家數(shù)據(jù)，東南亞、歐洲是最主要的增長區(qū)域。

2016-2017年全球素食主義者增加量前十的國家

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    目前我國有36%的消費(fèi)者表示對人造肉不了解，非常了解的人群僅占9%，兩者差異較大，近五成消費(fèi)者對人造肉缺乏認(rèn)識，但這也意味著人造肉這一創(chuàng)新食品發(fā)展的潛力巨大

2019年我國消費(fèi)者對人造肉了解情況分布圖

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    受技術(shù)、研發(fā)資金等因素制約，人造肉產(chǎn)業(yè)目前在以美國為首的發(fā)達(dá)國家和地區(qū)形成一定規(guī)模，我國較少涉及這一行業(yè)，因此市場增長空間還很大，并且在健康以及環(huán)保的內(nèi)生需求催動下，素食消費(fèi)傾向也在持續(xù)提升，這些都將推動我國人造肉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

    未來肉類產(chǎn)品缺口巨大。2018年中國肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬噸，歐盟與美國肉類消費(fèi)量分別為4426.7萬噸和4134.9萬噸。目前美國肉類人均消費(fèi)量為100千克左右，而中國僅為美國的一半左右。因此，未來中國的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加，預(yù)計2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬噸以上，該不足部分可由有人造肉來填補(bǔ)。

2018年世界上肉類消費(fèi)量前五大的國家

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    全球植物肉市場增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。

2019-2025年全球植物人造肉市場規(guī)模變化趨勢

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    美國是目前人造肉消費(fèi)的全球最大市場。2018年美國在全球植物性人造肉市場中占近40%的市場份額，并在未來保持較高復(fù)合增長率持續(xù)增長。德國、英國和新加坡將是復(fù)合增長率前三高的國家。亞太及南美國家對植物性人造肉的巨大需求也將推動人造肉市場快速擴(kuò)大，其中亞太植物肉類市場預(yù)計將由中國主導(dǎo)。

2018-2025年全球植物人造肉市場份額分布

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    植物肉有望再創(chuàng)植物奶的奇跡。類比植物奶行業(yè)在美國取得的成功，全美人造肉市場未來將達(dá)到350億美元。2017年美國非乳制奶類別的市場約為20億美元，相當(dāng)于乳制奶的13%，并且在2012年至2017年連續(xù)保持10%的高增長率。如果“植物肉”市場規(guī)?？梢赃_(dá)到類似“植物奶”與乳制奶的比例，那么對應(yīng)美國2700億肉類市場，這意味著350億美元的新增市場空間。如果以全球肉類市場進(jìn)行模糊測算，則可達(dá)1820億美元。

2018年美國植物類食品市場規(guī)模對比

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    三、 影響人造肉推廣的原因

    1.人造肉成本高于普通養(yǎng)殖肉

    2.人造肉的口感無法比擬真肉

    3.人造肉可能存在食品安全問題