2018年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及細(xì)分行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析[圖]

    一、烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

    由于飲食習(xí)慣不同，我國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚，在20世紀(jì)80年代以前，現(xiàn)代烘焙行業(yè)幾乎是空白，直至2000年左右，才開始有國(guó)外企業(yè)在國(guó)內(nèi)設(shè)廠，最早一批的烘焙品牌如曼可頓等才開始出現(xiàn)。最初的烘焙食品的生產(chǎn)和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現(xiàn)品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。國(guó)際品牌在中國(guó)設(shè)廠以后，由于這些國(guó)際品牌起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營(yíng)方式靈活，很快占領(lǐng)市場(chǎng)，國(guó)際品牌在國(guó)內(nèi)的市占率不斷提升。2000年以后，西方飲食文化在我國(guó)慢慢滲透，烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。

烘焙行業(yè)發(fā)展歷程

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及市場(chǎng)前景趨勢(shì)報(bào)告》

    中國(guó)烘焙產(chǎn)品人均消耗量從2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年間增長(zhǎng)了近2倍。然而和發(fā)達(dá)國(guó)家橫向?qū)Ρ?，我?guó)烘焙產(chǎn)品人均消耗量依舊處于較低水平。根據(jù)數(shù)據(jù)，英國(guó)和美國(guó)的人均烘焙食品消耗量分別為48.2公斤/人和40.2公斤/人，分別是我國(guó)的6倍和7倍。即使是同為亞洲地區(qū)的日本（飲食文化更為相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我國(guó)的3.25倍?？梢?jiàn)我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量與其他主要烘焙國(guó)家還有較大差距，未來(lái)提升空間較大。

中國(guó)烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)量

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人均烘焙食品消耗量（公斤/人）

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    2010-2018年，烘焙行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入由811億元增至2110億元，8年CAGR為12.6%。烘焙食品通常包括四大類：面包、蛋糕、糕點(diǎn)和其他混合甜點(diǎn)。其中，面包行業(yè)存在結(jié)構(gòu)性變化趨勢(shì)，而蛋糕及糕點(diǎn)前景可觀。

中國(guó)烘焙零售規(guī)模

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    二、細(xì)分烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

    （一）、面包行業(yè)：穩(wěn)健擴(kuò)容，短期呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性變化。

    1.市場(chǎng)規(guī)模

    截止2018年，中國(guó)面包行業(yè)規(guī)模達(dá)378.67億元，同比增長(zhǎng)14.5%，過(guò)去10年CAGR為12%，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將持續(xù)以10%以上速度穩(wěn)健增長(zhǎng)。

    從量?jī)r(jià)拆分來(lái)看，2008-2018銷量CAGR為6.8%，均價(jià)CAGR為4.9%，量增快于價(jià)增，預(yù)計(jì)未來(lái)切入高增速細(xì)分產(chǎn)品將帶來(lái)較大增量。價(jià)增于2017年超過(guò)量增2.1pct，并于2018年將增速差擴(kuò)大至3.3pct，預(yù)計(jì)未來(lái)高溢價(jià)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整將會(huì)助推營(yíng)收前行。

    從價(jià)增空間來(lái)看，2018年我國(guó)人均面包谷物類消費(fèi)支出為86.6美元，較10年前提升150.4%，但較日本、澳洲及美國(guó)分別還有6.7倍、4.8倍及5.2倍差距，價(jià)增空間較大。

2018年面包行業(yè)規(guī)模為378.67億元

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銷量10年CAGR為6.8%，均價(jià)CAGR為4.9%

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中國(guó)人均面包谷物類支出存較大價(jià)增空間

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    2.短期發(fā)展趨勢(shì)

    （1）面包行業(yè)由中長(zhǎng)保向短保、包裝向非包裝發(fā)展。

    短保面包市場(chǎng)份額達(dá)61.7%，約為面包市場(chǎng)的2/3，2018年預(yù)計(jì)體量達(dá)233.6億元，2010-2018年短保CAGR為0.9%，而中長(zhǎng)保為-1.3%，對(duì)照來(lái)看，短保面包呈現(xiàn)高速發(fā)展。從市場(chǎng)份額變化趨勢(shì)來(lái)看，行業(yè)從中長(zhǎng)保向短保、包裝向非包裝產(chǎn)品發(fā)展；長(zhǎng)保龍頭達(dá)利食品市占率逐年下降至4%（15年為5.6%），短保面包龍頭桃李面包的整體市場(chǎng)份額不斷提升至3.3%（15年為2.3%），同時(shí)達(dá)利于2018年11月推出美焙辰進(jìn)軍短保市場(chǎng)，期望開拓新增量以提升市占率。

面包市場(chǎng)向短保、非包裝發(fā)展

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桃李面包市場(chǎng)份額不斷提升，達(dá)利份額下降

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    （2）行業(yè)向高加價(jià)力品類發(fā)展（中長(zhǎng)保-短保面包）。

    從毛利率變化趨勢(shì)來(lái)看，桃李面包的毛利率逐年增長(zhǎng)，截止2018年為38.87%，較達(dá)利（長(zhǎng)保）、三只松鼠（中保）、鹽津鋪?zhàn)樱ㄖ斜＃┓謩e高出0.28ptc、10.95pct、0.47pct。預(yù)計(jì)未來(lái)高溢價(jià)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整將會(huì)助推營(yíng)收向前，即由中長(zhǎng)保向短保發(fā)展為未來(lái)面包行業(yè)趨勢(shì)。

2018年桃李面包毛利率為業(yè)內(nèi)榜首

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短保企業(yè)桃李面包盈利能力業(yè)內(nèi)領(lǐng)先

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    （二）、糕點(diǎn)及蛋糕品行業(yè)：存量及增量均可觀。

    從存量規(guī)?？矗案饧案恻c(diǎn)國(guó)內(nèi)烘焙規(guī)模較大的兩個(gè)品類，2018年兩者市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到894億元及806億，占比分別達(dá)到42.4%及38.2%。從增量趨勢(shì)看，蛋糕及糕點(diǎn)品類增速持續(xù)領(lǐng)先，預(yù)計(jì)未來(lái)五年蛋糕及糕點(diǎn)市場(chǎng)增速仍將持續(xù)領(lǐng)跑烘焙行業(yè)，復(fù)合增速分別達(dá)到12.35%及12.22%。

烘焙食品細(xì)分結(jié)構(gòu)

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    格局分化，行業(yè)仍處于角逐發(fā)展期。2018年國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)CR3為8.9%，小品牌及雜牌產(chǎn)品份額占比仍較大。元祖作為全國(guó)知名品牌，2018年市占率僅為0.93%，且份額呈下滑趨勢(shì)，表明行業(yè)新進(jìn)入者較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。在行業(yè)處于角逐發(fā)展期中，龍頭企業(yè)在渠道滲透、品牌知名度及盈利能力三個(gè)維度均具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，份額實(shí)現(xiàn)提升的概率較大。

烘焙行業(yè)格局分散（%）

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