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回顧國(guó)內(nèi)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)投資分析決策圖譜及展望2020年（附行業(yè)定義應(yīng)用、政策、市場(chǎng)現(xiàn)狀、發(fā)展等）

冷凍水產(chǎn)品 2020-01-07 05:23

在水產(chǎn)品捕撈后，如果不采取一些有效的措施，則會(huì)很容易導(dǎo)致水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。腐敗是由于微生物和酶的活動(dòng)導(dǎo)致的，這些與溫度有著重要關(guān)系，降低溫度，微生物就會(huì)停止繁殖，甚至死亡，酶就會(huì)減弱或失去分解能力。因此，當(dāng)水產(chǎn)品置于低溫環(huán)境時(shí)，就可抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的作用，延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保藏期限。冷凍水產(chǎn)品就是指低溫凍結(jié)的水產(chǎn)品。

水產(chǎn)品要長(zhǎng)期貯藏，就需要經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理。隨著我國(guó)技術(shù)的不斷發(fā)展，新技術(shù)不斷研發(fā)，新的凍結(jié)方法不斷被研究出來(lái)。在我國(guó)，水產(chǎn)品凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。受技術(shù)條件以及生產(chǎn)成本的影響，我國(guó)絕大數(shù)企業(yè)采用空氣凍結(jié)法。近年來(lái)，我國(guó)平板凍結(jié)法發(fā)展較快，其操作的方法主要為：凍結(jié)間的溫度在-25℃以下，魚體中心溫度降至-15℃后，移入庫(kù)溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時(shí)間為6個(gè)～9個(gè)月。

冷凍水產(chǎn)品的分類

冷凍海產(chǎn)品				冷凍淡水產(chǎn)品
凍海水魚類	凍海水蝦類	凍海水貝類	其他冷凍海產(chǎn)品	凍淡水魚類	凍淡水蝦類
凍大黃魚、凍小黃魚、凍黃姑魚、凍白姑魚、凍帶魚、凍鯧魚、凍鲅魚、凍鮐魚、凍鱸魚、凍藍(lán)圓鲹、凍石斑魚、凍鰳魚、凍海鰻、凍河鲀、凍比目魚、凍鲆魚、凍沙丁魚、凍馬面鲀、凍魚塊、凍魚片、其他凍海水魚類。	凍對(duì)蝦、凍去頭對(duì)蝦、凍鷹爪蝦、凍蝦仁、凍龍蝦、其他凍海水蝦類。	凍扇貝柱、凍赤貝肉、凍貽貝肉、凍貽貝肉、凍雜色蛤肉、凍蟶肉、凍文蛤肉、凍海螺肉、凍牡蠣肉、其他凍海水貝類。	凍梭子蟹、凍魷魚、凍墨魚、凍墨魚片。	凍銀魚、凍青魚、凍草魚、凍鰱魚、凍鳙魚、凍鯉魚、凍鯪魚、凍鮭魚、凍鰣魚、凍鱖魚、凍泥鰍、凍鱔魚片、凍黑魚片、其他凍淡水魚類。	凍淡水蝦、凍淡水蝦仁。

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在我國(guó)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)捕撈業(yè)、機(jī)械設(shè)備等行業(yè)處于冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的上游。隨著改革開放以來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)不斷發(fā)展進(jìn)步，我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展速度較快，市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)成熟，競(jìng)爭(zhēng)較為充分。我國(guó)海岸線漫長(zhǎng)，尤其以海南、廣東等南方沿海一帶，養(yǎng)殖區(qū)域大，市場(chǎng)供應(yīng)充足。冷凍水產(chǎn)品對(duì)于原材料的依賴較為嚴(yán)重，原材料價(jià)格對(duì)于冷凍水產(chǎn)品成本有著重要的影響。受海洋污染的影響，我國(guó)海洋水產(chǎn)品供應(yīng)被限制在一定的水平，不能完全滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。上游原料的產(chǎn)品種類、質(zhì)量、供應(yīng)量是否充足，直接影響冷凍水產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量，冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展也能增加對(duì)上游原料的需求，促進(jìn)上游行業(yè)的更加穩(wěn)定、健康發(fā)展。

冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的下游包括國(guó)內(nèi)外各商超、大型經(jīng)銷商等，直接下游為各終端消費(fèi)者。隨著人們消費(fèi)水平的逐步提高，人們生活水平上升，對(duì)于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求較為熱烈，冷凍水產(chǎn)品需求亦逐漸增加。同時(shí)冷凍水產(chǎn)品銷售渠道的開拓和流通的便利性，使冷凍水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)得到進(jìn)一步拓展。下游行業(yè)市場(chǎng)需求的不斷增加將促進(jìn)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)規(guī)模的增大，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)也將引導(dǎo)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展方向。

冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈

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我國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入、行業(yè)質(zhì)量管理與技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要由國(guó)家農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等部門制定。

我國(guó)冷凍水產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)

政策名稱	發(fā)布時(shí)間	發(fā)布單位	主要內(nèi)容
《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》	1986年頒布，2013年修正	全國(guó)人大常委會(huì)	為了加強(qiáng)漁業(yè)資源的保護(hù)、增殖、開發(fā)和合理利用，發(fā)展人工養(yǎng)殖，保障漁業(yè)生產(chǎn)者的合法權(quán)益，促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，適應(yīng)社會(huì)主義建設(shè)和人民生活的需要制定的法律。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》	2009年頒布，2018年修正	全國(guó)人大常委會(huì)	供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。
《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》	2006年頒布，2016年修正	全國(guó)人大常委會(huì)	為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，制定本法。本法所稱農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
《T/DAWS 0001-2019 水產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》	2019年	國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售終端、信息化管理的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于道路運(yùn)輸?shù)谋r、冷凍水產(chǎn)品冷鏈物流作業(yè)，不適用于超低溫水產(chǎn)品。
《DB21/T 2622-2016 出口冷凍水產(chǎn)品人為注水檢測(cè)方法》	2016年	遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高速離心分離法測(cè)定出口冷凍水產(chǎn)品人為注水的檢測(cè)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于魚、甲殼類、頭足類和脫殼貝類等冷凍水產(chǎn)品中人為注水的測(cè)定。
《DB13/T 3015-2018 水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程》	2018年	河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義、包裝與標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的要本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍水產(chǎn)品及相關(guān)制品的貯存、運(yùn)輸、展售等環(huán)節(jié)。
GB/T 36395-2018 冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范	2018年	國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍魚糜加工的基本要求、加工技術(shù)要點(diǎn)及生產(chǎn)記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、活魚為原料，經(jīng)前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、充填和凍結(jié)等加工而成冷凍魚糜的生產(chǎn)。以凍魚為原料加而成的冷凍魚糜的生產(chǎn)和以其他動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料加工而成的冷凍水產(chǎn)品肉糜的生產(chǎn)可參照?qǐng)?zhí)行。
《SB/T 11032-2013 冷凍水產(chǎn)品購(gòu)銷技術(shù)規(guī)范》	2013年	商務(wù)部	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍水產(chǎn)品購(gòu)銷過(guò)程中的商品質(zhì)量基本要求、包裝與標(biāo)識(shí)、加工、貯藏與保鮮、產(chǎn)地采購(gòu)要求、運(yùn)輸、批發(fā)與零售以及購(gòu)銷管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍水產(chǎn)品（如凍帶魚、凍大黃魚、凍羅非魚等）的批發(fā)與零售。
SN/T 0223-2011 進(jìn)出口冷凍水產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程	2011年	國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)出口冷凍水產(chǎn)品的抽樣、檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果判定和處理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于進(jìn)出口冷凍水產(chǎn)品的檢驗(yàn)。
《SB/T 10523-2009 水產(chǎn)品批發(fā)交易規(guī)程》	2009年	商務(wù)部	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品批發(fā)交易的總體要求，以及車（船）入場(chǎng)、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品陳列與貯存、交易、結(jié)算和貨物交割、車（船）出場(chǎng)等方面基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、活和冷凍水產(chǎn)品的現(xiàn)貨批發(fā)交易。
NY/T 1256-2006 冷凍水產(chǎn)品輻照殺菌工藝	2006年	農(nóng)業(yè)部	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍水產(chǎn)品輻照殺菌工藝的要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)、貯存和運(yùn)輸以及重復(fù)照射。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍魚類、冷凍蝦類、冷凍貝類和其他冷凍水產(chǎn)品等的輻照殺菌。其他新鮮和加工的水產(chǎn)品可以參照?qǐng)?zhí)行。
SC/T 3017-2004 冷凍水產(chǎn)品凈含量的測(cè)定	2004年	農(nóng)業(yè)部	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測(cè)定冷凍水產(chǎn)品含量時(shí)的解凍方法及含量的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍水產(chǎn)品凈含量的測(cè)定。
SN/T 0377-1995 出口冷凍水產(chǎn)品重量檢驗(yàn)方法	1995年	國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口冷凍水產(chǎn)品重量檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍水產(chǎn)品的重量檢驗(yàn)。
NY 5070-2002 無(wú)公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量	2002年	農(nóng)業(yè)部	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害水產(chǎn)品中漁藥及通過(guò)環(huán)境污染造成的藥物殘留的最高限量。本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)養(yǎng)殖品及初級(jí)加工水產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品，其他水產(chǎn)加工品可以參照使用。

資料來(lái)源：智研咨詢整理

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人民生活水平的提高，加之水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，推動(dòng)了我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)的不斷發(fā)展，水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展迅猛。2013年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為5744.22萬(wàn)噸，2018年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為6457.66萬(wàn)噸。

2013-2018年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局智研咨詢整理

隨著我國(guó)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的不斷發(fā)展以及消費(fèi)者生活節(jié)奏的加快，使得冷凍水產(chǎn)品成為一個(gè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)，我國(guó)冷凍水產(chǎn)品發(fā)展迅速，一些水產(chǎn)品冷凍技術(shù)已經(jīng)達(dá)到世界先進(jìn)水平。2013年，我國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為637.58萬(wàn)噸，2018年，我國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為663.53萬(wàn)噸。

2013-2018年我國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局智研咨詢整理

近年來(lái)，隨著我國(guó)冷凍水產(chǎn)品技術(shù)的不斷發(fā)展，加之消費(fèi)者對(duì)于冷凍水產(chǎn)品需求量逐漸增加，冷凍水產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，中國(guó)冷凍水產(chǎn)品企業(yè)數(shù)量逐漸增長(zhǎng)，冷凍水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展逐漸繁榮。

我國(guó)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)主要品牌

品牌名稱	企業(yè)名稱	企業(yè)簡(jiǎn)介
海天下	上海海天下冷凍食品有限公司	上海海天下冷凍食品有限公司是一家從事水產(chǎn)收購(gòu)、速凍加工、烘烤干制和肉禽類生鮮原料分割、冷凍、加工的專業(yè)工廠。公司自建上萬(wàn)噸大型冷庫(kù)和標(biāo)準(zhǔn)化加工車間，并擁有直銷現(xiàn)配華東地區(qū)的冷凍物流車隊(duì)的冷凍物流配送型企業(yè)，商超零售量在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，是沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、樂(lè)購(gòu)、歐尚、易買得等多家國(guó)際連鎖超市的生鮮主力供應(yīng)商，并有多年的合作經(jīng)驗(yàn)及良好的合作關(guān)系。
唐人基	上海泰林食品有限公司	唐人基是上海泰林食品旗下一個(gè)品牌，主營(yíng):唐人基醬類調(diào)料、火鍋調(diào)料、澳門豆撈、寶寶調(diào)料、調(diào)味料、海鮮火鍋、蝦類制品、魚類制品
肴易食	愛(ài)辰（上海）貿(mào)易有限公司	易食 2010年10月創(chuàng)立，運(yùn)營(yíng)所屬之愛(ài)辰（上海）貿(mào)易有限公司，突破生鮮食品傳統(tǒng)貿(mào)易模式，應(yīng)用現(xiàn)代冷藏冷凍宅急便物流通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)模式，將健康、經(jīng)濟(jì)、享受、簡(jiǎn)易、時(shí)尚、多樣化的食品直接走入個(gè)人家庭。
荷裕	上海荷裕冷凍食品有限公司	成立于2008年11月,是一家由荷蘭控股的現(xiàn)代化食品公司，專業(yè)從事海產(chǎn)品深加工，坐落于上海奉賢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，占地20畝，投資資金900萬(wàn)美元，注冊(cè)資金450萬(wàn)美元，2010年8月工廠建成并開始運(yùn)行。
佳元	青島佳元水產(chǎn)（集團(tuán)）有限公司	青島佳元集團(tuán)位于青島市城陽(yáng)區(qū)棘洪灘金嶺工業(yè)園內(nèi)，是以蔬菜制品加工、種養(yǎng)植基地、水產(chǎn)品加工為一體，產(chǎn)、學(xué)、研為主的外向型國(guó)家大型企業(yè)?？傎Y產(chǎn)5.7億元，員工5800人，年加工各類產(chǎn)品6萬(wàn)余噸。公司先后通過(guò)了HACCP、BRC、ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO14001環(huán)境體系認(rèn)證。
勛源	福建省東山縣勛源海產(chǎn)食品有限公司	一家集海洋捕撈、水產(chǎn)品加工、銷售為一體的出口企業(yè)，創(chuàng)建于2001年，占地面積32畝，擁有20000多平方米的新建冷庫(kù)、廠房和先進(jìn)的制冷設(shè)備，并配套20多艘的近海捕撈作業(yè)的船隊(duì)。
國(guó)聯(lián)	湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司	湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司始建于2001年，坐落在中國(guó)大陸最南端—廣東省湛江市，現(xiàn)已成為集種苗、養(yǎng)殖、飼料、加工、銷售、科研開發(fā)為一體的大型水產(chǎn)集團(tuán)企業(yè)。
華盛三明	福建華盛集團(tuán)三明冷凍食品有限公司	福建華盛集團(tuán)三明冷凍食品有限公司，是一家獨(dú)資外向型水產(chǎn)品深加工企業(yè)，主要產(chǎn)品為烤鰻、淡水魚類冷凍食品。公司位于沙溪河畔，廠區(qū)占地面積80畝，建筑面積26000多平方米，主廠房面積11000多平方米，是理想的水產(chǎn)食品加工出口基地。
紅福	青島紅福集團(tuán)有限公司	青島紅福集團(tuán)始建于1988年，公司是以遠(yuǎn)洋海產(chǎn)品為主體的全球采購(gòu)、加工、研發(fā)、銷售為一體的漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化公司。近幾年集團(tuán)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展多元化”的經(jīng)營(yíng)思想，業(yè)務(wù)范圍增至金融資本、商業(yè)地產(chǎn)、冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)等領(lǐng)域；經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，紅福已發(fā)展成為有7家子公司，資產(chǎn)達(dá)8億元人民幣的集團(tuán)公司。
海博	浙江海博食品有限公司	浙江海博食品有限公司是一家以生產(chǎn)金槍魚罐頭和金槍魚魚柳產(chǎn)品為主的水產(chǎn)加工企業(yè)，為海力生集團(tuán)全資子公司。創(chuàng)建于2007年，擁有從西班牙和泰國(guó)引進(jìn)的先進(jìn)的金槍魚罐頭生產(chǎn)線和一座2000噸冷庫(kù)，配備了進(jìn)口自動(dòng)切塊裝罐機(jī)、自動(dòng)高速封罐機(jī)和自動(dòng)高溫殺菌釜等大型設(shè)備和精密的檢測(cè)儀器。

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隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，城鎮(zhèn)化進(jìn)程逐步加快，居民消費(fèi)觀念及消費(fèi)水平不斷提升，消費(fèi)者的要求也越來(lái)越高，推動(dòng)了冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。但是由于我國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步晚，冷凍水產(chǎn)品行業(yè)存在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)淡薄、企業(yè)生產(chǎn)無(wú)序等方面存在諸多問(wèn)題，我國(guó)冷凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展還不成熟。

我國(guó)冷凍水產(chǎn)品SWOT分析