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回顧國(guó)內(nèi)牛肉行業(yè)投資分析決策圖譜及展望2020年（附行業(yè)定義應(yīng)用、政策、市場(chǎng)現(xiàn)狀、未來(lái)發(fā)展等）

牛肉 2020-01-07 05:32

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民消費(fèi)水平不斷提高，消費(fèi)觀念不斷升級(jí)，對(duì)于牛肉的需求逐漸增加。牛肉是指從牲畜牛身上獲得的肉，是日常生活中常見(jiàn)的食用肉品之一。由于牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，能有效的增強(qiáng)人體的身體素質(zhì)，提高身體的抗病能力，受到了消費(fèi)者的大力歡迎。

牛肉各部位分類

牛肉部位名稱	用途
牛頭肉	皮多、骨多、肉少、適宜鹵制、百切之用。
牛尾肉	肉質(zhì)肥美，適宜于煨湯。
上腦肉	位于背脊前部，靠近后腦，肉質(zhì)肥嫩，可作烤、炒、涮用。
前腿肉	位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉質(zhì)較老（適宜于紅燒、鹵、煨或碎作餡心等）。
頸肉	即牛頸脖的肉，質(zhì)量較差，可紅燒，煨湯或做餡心。
前腱子肉	肉質(zhì)較老，可作鹵醬，紅燒，腌制等用。
背脊肉	包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質(zhì)厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。
腑肋肉	位于牛胸部的肋骨處，相當(dāng)于豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用于紅燒或煨湯。
牛腩肉	位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用于紅燒；其較嫩部分經(jīng)水鍋加工處理后，可用于爆炒。
米龍肉	位于牛尾根部，前接牛排，相當(dāng)于豬肉的臀尖，肉質(zhì)很嫩，表面有膘，適于做牛肉絲、牛腩、牛肉餅、溜、爆、炒均可。
里仔蓋肉	位于米龍下部，肉質(zhì)很嫩，可以代替米龍。
仔蓋肉	位于里仔蓋的下面，用途與里仔蓋相仿。
后腱子肉	肉質(zhì)較老，可用于紅燒、鹵醬、腌制。

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

在我國(guó)，隨著牛肉功效逐漸被消費(fèi)者所接受，對(duì)于牛肉的需求量日益增長(zhǎng)。我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷發(fā)展完善，推動(dòng)了我國(guó)牛肉行業(yè)的快速發(fā)展。牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括了牛養(yǎng)殖業(yè)、飼料行業(yè)以及屠宰加工行業(yè)等；隨著牛肉加工的完善成型，牛肉下游主要是冷鏈運(yùn)輸、商超以及終端消費(fèi)者，我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)鏈逐漸呈現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)。

牛肉產(chǎn)業(yè)鏈

資料來(lái)源：智研咨詢整理

國(guó)家逐漸重視食品安全問(wèn)題，隨著牛肉市場(chǎng)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，我國(guó)參與牛肉行業(yè)的企業(yè)逐漸增多，在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)，由于企業(yè)操作不規(guī)范，加之市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，我國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展不成熟。為規(guī)范我國(guó)牛肉行業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展，國(guó)家頒布了一系列措施促進(jìn)我國(guó)牛肉行業(yè)健康發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

我國(guó)牛肉相關(guān)法律法規(guī)

政策名稱	發(fā)布時(shí)間	發(fā)布單位	主要內(nèi)容
《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》	1997年頒布，2015年修正	全國(guó)人大常委會(huì)	為了加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物防疫活動(dòng)的管理，預(yù)防、控制和撲滅動(dòng)物疫病，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，保護(hù)人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》	2009年頒布，2018年修正	全國(guó)人大常委會(huì)	供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。
《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》	2008年	國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局	為了加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，
《財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于免征部分鮮活肉蛋產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)增值稅政策的通知》	2012年	財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局	免征增值稅的鮮活肉產(chǎn)品，是指豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其整塊或者分割的鮮肉、冷藏或者冷凍肉，內(nèi)臟、頭、尾、骨、蹄、翅、爪等組織。免征增值稅的鮮活蛋產(chǎn)品，是指雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，包括鮮蛋、冷藏蛋以及對(duì)其進(jìn)行破殼分離的蛋液、蛋黃和蛋殼。上述產(chǎn)品中不包括《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》所規(guī)定的國(guó)家珍貴、瀕危野生動(dòng)物及其鮮活肉類、蛋類產(chǎn)品。
《畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用工作考核辦法（試行）》	2018年	國(guó)務(wù)院	地方各級(jí)人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用工作負(fù)總責(zé)。各?。▍^(qū)、市）人民政府要依據(jù)國(guó)家確定的總體目標(biāo)，制定本地區(qū)工作方案，將目標(biāo)、任務(wù)逐級(jí)分解到市（地）、縣級(jí)人民政府。
《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12694-2016）	2017年	國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局	本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰加工過(guò)程中畜禽驗(yàn)收、屠宰、分割、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)。
《食品安全檢驗(yàn)規(guī)范》	2017年	國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局	食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，并按照本規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。
《關(guān)于解除日本瘋牛病禁令的公告》	2019年	農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，海關(guān)總署	根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，自本公告發(fā)布之日起，解除原國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫總局、原農(nóng)業(yè)部聯(lián)合公告2001年第143號(hào)對(duì)日本30月齡以下剔骨牛肉的禁令。日本30月齡以下剔骨牛肉輸華檢驗(yàn)檢疫要求另行制定。
《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)石臺(tái)富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》	2012年	國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局	根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)石臺(tái)富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)石臺(tái)富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。
《關(guān)于2019年進(jìn)口原產(chǎn)于澳大利亞的牛肉實(shí)施特殊保障措施的公告》	2019年	海關(guān)總署	中國(guó)對(duì)原產(chǎn)于澳大利亞的8個(gè)稅號(hào)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施特殊保障措施。截至2019年8月15日，實(shí)施特殊保障措施管理的牛肉（稅則號(hào)列：02011000、02012000、02013000、02021000、02022000、02023000）的進(jìn)口申報(bào)數(shù)量已達(dá)到172411噸，超過(guò)2019年實(shí)際可進(jìn)口的觸發(fā)數(shù)量。自2019年8月17日起，對(duì)《協(xié)定》項(xiàng)下進(jìn)口的原產(chǎn)于澳大利亞上述牛肉恢復(fù)按最惠國(guó)稅率征收關(guān)稅。

資料來(lái)源：智研咨詢整理

隨著我國(guó)對(duì)于牛肉需求的逐漸增長(zhǎng)，我國(guó)牛肉產(chǎn)量整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，以滿足我國(guó)不斷的消費(fèi)要求。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)到634.62萬(wàn)噸，2018年我國(guó)牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)至644.06萬(wàn)噸。

2005-2018年我國(guó)牛肉產(chǎn)量走勢(shì)

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

2017-2018年我國(guó)各省市牛肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)：萬(wàn)噸

地區(qū)	2017年	2018年
北京市	1.47	0.94
天津市	3.39	2.85
河北省	55.6	56.46
山西省	5.91	6.5
內(nèi)蒙古自治區(qū)	59.48	61.43
遼寧省	25.11	27.5
吉林省	38.03	40.66
黑龍江省	43.9	42.56
上海市	0.14	0.02
江蘇省	2.93	2.82
浙江省	1.32	1.24
安徽省	8.07	8.7
福建省	1.72	1.94
江西省	12.05	12.45
山東省	75.93	76.38
河南省	35.04	34.8
湖北省	15.76	15.82
湖南省	17	17.9
廣東省	4.08	4.07
廣西壯族自治區(qū)	11.71	12.32
海南省	1.85	1.93
重慶市	7.29	7.2
四川省	33.31	34.47
貴州省	19.06	19.9
云南省	35.82	36.02
西藏自治區(qū)	22.54	20.86
陜西省	8.33	8.24
甘肅省	20.96	21.4
青海省	12.86	13.18
寧夏回族自治區(qū)	10.92	11.52
新疆維吾爾自治區(qū)	43.04	41.97

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)海關(guān)、智研咨詢整理

2017年我國(guó)牛肉消費(fèi)量為704.04萬(wàn)噸，2018年國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量為747.96萬(wàn)噸。

2008-2018年我國(guó)牛肉需求量

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隨著我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)觀念的逐漸升級(jí)，我國(guó)牛肉的消費(fèi)需求逐漸增長(zhǎng)，眾多企業(yè)紛紛涉入牛肉行業(yè)，推動(dòng)了我國(guó)牛肉市場(chǎng)規(guī)模的發(fā)展，牛肉企業(yè)品牌不斷涌現(xiàn)。

我國(guó)牛肉十大品牌

品牌名稱	所屬企業(yè)	創(chuàng)立時(shí)間	企業(yè)簡(jiǎn)介
比夫家人	中和澳亞（北京）股份有限公司	2013年	中和澳亞（北京）股份有限公司，是一家以農(nóng)牧業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工貿(mào)易為核心的大型跨國(guó)集團(tuán)公司。公司成立于2013年，注冊(cè)資金1億元，總部設(shè)在中國(guó)北京，并于全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有全資子公司，在澳大利亞、新西蘭、美國(guó)、中國(guó)香港等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和貿(mào)易活動(dòng)。
恒都	重慶恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司	2009年	都農(nóng)業(yè)集團(tuán)成立于2009年2月，旗下?lián)碛兄貞c恒都食品、重慶恒都乾途食品、河南恒都食品、重慶恒都飼料、內(nèi)蒙恒都農(nóng)業(yè)等8個(gè)全資子公司，已建成涵蓋品種繁育、肉牛養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、活牛交易、屠宰及精深加工、冷鏈運(yùn)輸、科技研發(fā)及市場(chǎng)營(yíng)銷于一體的肉牛產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
赤豪食品	上海赤豪食品有限公司	2014年	赤豪食品品牌目前的辦公地在上海，在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了官方旗艦店赤豪食品旗艦店，讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買(mǎi)到與赤豪食品實(shí)體店同款的商品。赤豪食品品牌自創(chuàng)立至今，深受廣大用戶們的喜愛(ài)，雖然赤豪食品已經(jīng)取得一些不錯(cuò)的成績(jī)，但并沒(méi)有放慢前進(jìn)的步伐，仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。
名家廚房	杭州櫻之夢(mèng)食品股份有限公司	2008年	杭州櫻之夢(mèng)食品股份有限公司（企業(yè)簡(jiǎn)稱：名家廚房）成立于2008年，是一家以牛肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)，公司瞄準(zhǔn)不斷增長(zhǎng)的牛排及牛肉調(diào)理品的消費(fèi)市場(chǎng)。通過(guò)幾年的布局與發(fā)展，名家廚房在全球擁有專屬的牧場(chǎng)、專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、現(xiàn)代化的大型生產(chǎn)車間、先進(jìn)的牛肉深加工生產(chǎn)設(shè)備、不斷擴(kuò)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)成長(zhǎng)為中國(guó)領(lǐng)先的家庭牛排生產(chǎn)商。
大希地	杭州大希地電子商務(wù)有限公司	2012年	2018年3月，大希地完成A及A+輪融資，由國(guó)中創(chuàng)投、清科創(chuàng)投領(lǐng)投，中南傳媒下屬泊富基金跟投，融資規(guī)模近億元。所獲得資金主要用于供應(yīng)鏈建設(shè)、渠道建設(shè)及品牌推廣。此前，大希地曾獲得元禾原點(diǎn)Pre-A輪融資。銷售渠道方面，大希地基于線上線下全零售體系進(jìn)行布局。線上銷售渠道廣泛覆蓋了B2C電商、內(nèi)容電商和社交電商。線下也與盒馬鮮生、永輝超市、伊藤蓮花堂等頭部超市進(jìn)行合作。
科爾沁kerchin	內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司	1998年	以肉食品加工為主業(yè)，集種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式的多元化企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
頂諾	溫州市頂諾食品有限公司	2014年	溫州市頂諾食品有限公司從2014年起，調(diào)整戰(zhàn)略方針，產(chǎn)品全面進(jìn)入國(guó)內(nèi)各地市場(chǎng)。并且，決定不遺余力的投入人力和物力來(lái)樹(shù)立健康向上的企業(yè)形象和品牌形象。今年來(lái)，公司更以先進(jìn)的營(yíng)銷理念為導(dǎo)向，在各地展開(kāi)了富有特色的廣告和地面促銷活動(dòng)，成績(jī)卓著，使得頂諾品牌深入人心。頂諾在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品主要有：南北干貨、鴨肉、雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、食用油、調(diào)味品。
哈桑	鄭州哈桑穆斯林食品有限公司	2009年	鄭州哈桑穆斯林食品有限公司是集清真肉類進(jìn)出口、生產(chǎn)加工、銷售于一體的清真食品企業(yè)，成立于2000年9月，是河南省清真食品行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位。公司位于鄭州市中原區(qū)長(zhǎng)江路與西環(huán)路交匯處。公司立足高起點(diǎn)，按照符合HACCP及ISO9001認(rèn)證體系要求建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)廠房，具有全封閉凈化車間及保鮮、緩化、速凍、冷藏庫(kù)。
皓月	吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司	1998年	皓月公司緊緊依托國(guó)家政策優(yōu)勢(shì)、吉林地域優(yōu)勢(shì)和清真特色優(yōu)勢(shì)，形成了畜牧養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、食品加工業(yè)、生化制品業(yè)、制革業(yè)和有機(jī)肥加工業(yè)等六大產(chǎn)業(yè)鏈條，在全國(guó)乃至在亞洲打造成了五個(gè)第一，即生產(chǎn)規(guī)模第一，通過(guò)振興東北老工業(yè)基地項(xiàng)目改造的完成，皓月現(xiàn)年屠宰肉牛70萬(wàn)頭、肉羊30萬(wàn)只，清真熟食制品10萬(wàn)噸以上。
伊順祥	山東伊順祥清真肉類有限公司	2003年	伊順祥品牌隸屬山東伊順祥清真肉類有限公司，公司是一家民營(yíng)企業(yè)，創(chuàng)建于2003年，現(xiàn)已發(fā)展成為總資產(chǎn)5000萬(wàn)元，涉及養(yǎng)殖屠宰一條龍的國(guó)內(nèi)龍頭牛肉產(chǎn)地，現(xiàn)有職工170余人，其中各類專業(yè)技術(shù)人員45人，年屠宰加工肉牛2萬(wàn)余頭。

資料來(lái)源：智研咨詢整理

隨著我國(guó)十三五規(guī)劃的提出，我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)轉(zhuǎn)型迫在眉睫。隨著消費(fèi)者收入的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的逐漸認(rèn)可，我國(guó)牛肉的需求量不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2026年牛肉消費(fèi)量為1003.9萬(wàn)噸。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的逐漸加強(qiáng)，對(duì)于牛肉的質(zhì)量問(wèn)題也逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于有質(zhì)量認(rèn)證以及品牌認(rèn)證的牛肉企業(yè)產(chǎn)品。

2019-2026年中國(guó)牛肉需求量預(yù)測(cè)