智研精品報告

中國中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2018年我國中央廚房安裝量約5425套，市場規(guī)模達130.6億元［圖］

中央廚房 2020-01-14 05:14

中央廚房由若干生產(chǎn)車間、公用系統(tǒng)及輔助部門組成，主要負責食品的成品、半成品制作。我國中央廚房產(chǎn)業(yè)處于成長期，近年來，餐飲業(yè)對規(guī)模、品牌、品質(zhì)的要求不斷提升，對中央廚房的需求不斷加大，中央廚房應(yīng)用領(lǐng)域覆蓋面逐漸增大，已從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、零售業(yè)，但難以滿足我國餐飲業(yè)發(fā)展需求。

中央廚房產(chǎn)品種類

類別	品種
冷凍飲品	冰淇淋；棒冰雪糕；冰霜刨冰；其他冷凍飲品
飲料	果蔬汁；蛋白飲料；水基調(diào)味飲料；茶、咖啡、植物飲料；固體飲料；乳酸菌飲料；其他飲料
酒焙烤食品	蒸餾酒、配制酒、發(fā)酵酒（葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒）、其他酒類面包；糕點；餅干；其他焙烤食品
肉制品	預(yù)制肉制品、熟肉制品
蛋及蛋制品	再制蛋、蛋制品、其他蛋制品
水產(chǎn)及其制品	冷凍水產(chǎn)制品、預(yù)制水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品
調(diào)味品	醬及醬制品；復(fù)合調(diào)味料；其他調(diào)味品
糖果、可可制品、巧克力制品	可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力；糖果
糧食制品果蔬	大米制品；小麥制品；雜糧粉制品；淀粉制品；即食谷物，包括碾軋燕麥（片）；方便米面制品；水果類；蔬菜類；食用菌和藻類；豆類制品；堅果和籽類
其他食品	果凍；茶葉、咖啡；油炸食品；膨化食品；其他食品

資料來源：智研咨詢整理

中央廚房產(chǎn)品分類-按成品化程度

分類	定義	典型代表
生制半成品	挑選、清洗、分割、切配等初加工、不經(jīng)熱加工處理的非即食半成品	凈菜、發(fā)酵面團、肉餡、蝦滑、蛋液
熱加工半成品	原料經(jīng)初步熱加工處理后，仍需進一步加工制作的階段性成品。	底湯、底料、熟成肉制品
成品（熟食）	在餐飲門店無須經(jīng)過清洗消毒或煮熟處理，直接或簡單加熱后即可食用	面包糕點、甜品冷品、即食果蔬、調(diào)味醬汁

資料來源：智研咨詢整理

中央廚房設(shè)備行業(yè)上游為各類電器元件（壓縮機、蒸發(fā)器、冷凝器等）、鈑金件（不銹鋼等）、發(fā)泡材料（黑料、白料）、塑料件（門封條等）生產(chǎn)廠家。上游設(shè)備廠商的生產(chǎn)加工及技術(shù)對本行業(yè)的供給產(chǎn)生重大的影響，目前上游相關(guān)行業(yè)擁有充足的配套能力，能夠滿足正常生產(chǎn)需求。

中央廚房設(shè)備下游為各類酒店、連鎖餐飲、食堂等餐飲經(jīng)營場所。隨著餐飲市場發(fā)展動力由南向北、從東向西轉(zhuǎn)移，再加上“一帶一路”、京津冀一體化等國家發(fā)展戰(zhàn)略進一步實施，餐飲百強企業(yè)也開始隨之延伸拓展，餐飲門店數(shù)量的快速拓展，直接有效地提升了中央廚房設(shè)備的需求量，同時，地方政策近幾年開始刺激餐飲消費、帶動當?shù)夭惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強餐飲企業(yè)設(shè)備衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管，進一步提高了中央廚房設(shè)備的需求規(guī)模。

中央廚房設(shè)備行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖

資料來源：智研咨詢整理

智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國中央廚房行業(yè)市場深度評估及發(fā)展趨勢研究報告》顯示：中央廚房近兩年在我國發(fā)展異常迅速。目前全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或者部分地實現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)。中央廚房將餐飲企業(yè)的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當中。我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模從2010年的21.4億元增長至2018年的130.6億元。

2010-2018年我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

目前，我國具備生產(chǎn)中央廚房設(shè)備的企業(yè)數(shù)量較多，但是品牌中央廚房設(shè)備供應(yīng)商較少。國內(nèi)中央廚房企業(yè)產(chǎn)量主要通過客戶下單制定中央廚房，基本形成按需生產(chǎn)的經(jīng)營模式。目前國內(nèi)中央廚房設(shè)備供應(yīng)商較大的企業(yè)主要有：浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司、北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司、南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司等等。

2010-2018年中國中央廚房行業(yè)產(chǎn)值情況

資料來源：智研咨詢整理

2018年我國中央廚房安裝量約5425套，同比2017年的4635套增長了17.04%。

2010-2018年中國中央廚房行業(yè)市場需求情況

資料來源：智研咨詢整理

隨著國內(nèi)中央廚房行業(yè)需求的不斷增長，國外中央廚房品牌企業(yè)也進入到國內(nèi)市場。國內(nèi)中央廚房企業(yè)數(shù)量將不斷增長，預(yù)計未來幾年是我國中央廚房行業(yè)競爭較為激烈的時期。中央廚房生產(chǎn)技術(shù)和實用性以及智能化將成為中央廚房競爭的核心。中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。

2019-2026年我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模預(yù)測圖