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2018年中國休閑肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[圖]

休閑肉制品楊偉 2020-01-21 05:28 來源：智研咨詢

休閑肉制品主要是指以畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。休閑肉制品作為中高端休閑食品，具有豐富的營養(yǎng)和獨特的風(fēng)味口感，攜帶方便，已成為居家和旅行的重要休閑美食，越來越受到消費者的喜愛。作為具有較高附加值的特色肉制品，也受到傳統(tǒng)肉制品加工企業(yè)的重視。

1、休閑肉制品分類

休閑肉制品的種類較多，按原料來看，可以分為牛肉類、豬肉類、兔肉、禽類、水產(chǎn)類和蛋類等。按加工工藝則可分為干制類、醬鹵類、肉灌類和速凍調(diào)理類等。目前，我國傳統(tǒng)休閑肉制品主要產(chǎn)品形態(tài)有肉干肉松系列、鄉(xiāng)巴佬系列、休閑軟包裝(牛肉、海鮮魚類、豬肉類、禽類、兔肉、蛋類等)系列。

休閑肉制品分類

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2、休閑肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，休閑肉制品的上游行業(yè)為原材料行業(yè)，主要為農(nóng)、林、牧、漁業(yè)等，原料的質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等因素對休閑肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量具有關(guān)鍵性影響；休閑肉制品的下游主要為批發(fā)零售業(yè)，包括商場超市、餐飲酒店、渠道網(wǎng)點等，終端為廣大消費者。近年來，隨著我國居民生活水平的提高，對休閑食品的口味和多樣化的要求不斷提高。休閑肉制品由于具有口味獨特、產(chǎn)品多樣、食用方便等特點，越發(fā)受到消費者的歡迎。同時，我國商超等渠道的不斷發(fā)展，對豐富休閑肉制品的購買渠道起到良好的促進(jìn)作用。

休閑肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

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3、市場競爭格局

我國休閑肉制品行業(yè)經(jīng)過計劃-起步-發(fā)展-跨越四個階段的發(fā)展,如今已形成了較大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，形成了一批具有代表性的品牌企業(yè)。比如，以雙魚、老四川、有友、張飛牛肉、鄉(xiāng)巴佬系列等為代表的肉干系列、休閑軟包裝系列產(chǎn)品；以成都品品為代表的牛蹄筋系列，以有友為代表的泡椒鳳爪系列；以母親牛肉、科爾沁為代表的風(fēng)干牛肉類系列產(chǎn)品；以周黑鴨、絕味鴨脖等為代表的醬鹵休閑肉制品；以雨潤、雙匯和金鑼為代表的高低溫休閑肉灌制品等產(chǎn)品層出不窮。

盡管近年來我國休閑肉制品加工行業(yè)取得了快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量在不斷增加,但整體來看，仍存在規(guī)模較小、品質(zhì)參差不齊、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。未來，隨著我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格，相當(dāng)一部分規(guī)模小、技術(shù)弱的小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)將被市場淘汰，從而推動我國休閑肉制品行業(yè)向規(guī)模化和規(guī)范化方向發(fā)展。

中國休閑肉制品行業(yè)主要企業(yè)

序號	企業(yè)名稱	簡介
1	重慶有友實業(yè)有限公司	有友食品股份有限公司是專門從事泡鹵風(fēng)味休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的企業(yè)。自1997年成立以來,始終堅持“誠信務(wù)實,執(zhí)著創(chuàng)新”的企業(yè)精神,為社會奉獻(xiàn)著味美質(zhì)優(yōu)、安全健康的休閑美食。公司目前擁有重慶和四川兩大生產(chǎn)基地,下設(shè)有四川有友食品開發(fā)有限公司、重慶有友食品銷售有限公司、重慶有友進(jìn)出口有限公司和有友食品重慶制造有限公司。公司堅守誠信道德,注重食品安全。通過推行全面的質(zhì)量管理,把好每一個關(guān)鍵節(jié)點,保證產(chǎn)品品質(zhì),以實際行動推動行業(yè)健康發(fā)展。 2019年5月8日，有友食品在上海證券交易所掛牌上市（證券代碼：603697），開始了一段新的征程，朝著“打造世界品牌，鑄就百年有友”的目標(biāo)奮勇前進(jìn)，并一如既往地回饋社會和廣大消費者。
2	四川品品食品有限公司	四川品品食品有限公司是一家專業(yè)致力于研發(fā)、生產(chǎn)、銷售肉類休閑食品的企業(yè)。公司生產(chǎn)的“品品”牛板筋系列產(chǎn)品是中國牛板筋行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。公司注冊資本1200萬元，實際投資額近1億元，目前已投入三條生產(chǎn)線，擬投入運行全自動化生產(chǎn)線六條，整個生產(chǎn)車間布局設(shè)計為“十萬級GMP生產(chǎn)車間”標(biāo)準(zhǔn)（一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標(biāo)準(zhǔn)），在全產(chǎn)能模式下，年產(chǎn)銷量將至少達(dá)到6億元人民幣。以質(zhì)量求生存，以品質(zhì)求發(fā)展！通過嚴(yán)格執(zhí)行國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理，結(jié)合科學(xué)的研發(fā)、生產(chǎn)、營銷模式，“品品”牛板筋、“逗嘴”泡椒鳳爪、“逗嘴”印度風(fēng)味雞肉系列、“品品”Q豆干必將成為中國快消品細(xì)分行業(yè)的新標(biāo)桿，亦將成為風(fēng)靡全國的流行休閑美食元素！公司始終堅持：以優(yōu)秀的企業(yè)文化打造和提升企業(yè)核心競爭力，踐行“優(yōu)質(zhì)原料、卓越工藝、質(zhì)量為先、誠信為本；安全生產(chǎn)、預(yù)防為主、做放心食品回饋顧客”的誠信質(zhì)量方針；履行“做放心食品、讓祖國放心、讓人民放心”豪邁的行業(yè)使命；以“打造一家員工幸福，受人尊敬的上市企業(yè)”為企業(yè)愿景；宏揚“領(lǐng)先、卓越”的企業(yè)精神；唱響“快樂工作、幸福生活”的企業(yè)口號，引導(dǎo)企業(yè)的核心價值觀！使公司在發(fā)展過程中牢固樹立了企業(yè)在中國食品行業(yè)良好的社會公眾形象！
3	河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司	雙匯是中國最大的肉類加工基地，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，總部在河南省漯河市。雙匯在全國18個?。ㄊ校┙ㄓ?0個現(xiàn)代化肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，形成了飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、新材料包裝、冷鏈物流、連鎖商業(yè)等完善的產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬噸，擁有100多萬個銷售終端，每天有1萬多噸產(chǎn)品銷往全國各地，在全國絕大部分省份均可實現(xiàn)朝發(fā)夕至。雙匯品牌價值644.32億元，連續(xù)多年居中國肉類行業(yè)第一位。雙匯控股母公司—萬洲國際（原雙匯國際），是全球最大的豬肉食品跨國公司，總部在香港。萬洲國際擁有中國“雙匯”、美國“Smithfield”等眾多備受市場青睞的產(chǎn)品和品牌，雙匯牌冷鮮肉、雙匯王中王在中國家喻戶曉，Smithfield品牌享譽歐美市場。萬洲國際產(chǎn)品銷往全球40多個國家，是全球規(guī)模最大、布局最廣、產(chǎn)業(yè)鏈最完善、最具競爭力的豬肉食品企業(yè)。萬洲國際擁有2個上市公司，“雙匯發(fā)展”（000895）深圳上市，“萬洲國際”（00288）香港上市。雙匯發(fā)展在福布斯“2014全球最具創(chuàng)新力企業(yè)100強”位列第24位，中國大陸第1位。萬洲國際股票被列入英國富時指數(shù)、香港恒生綜合大型股指數(shù)。2016年，萬洲國際進(jìn)入《財富》世界500強。2017年，萬洲國際股票入選香港恒生指數(shù)成份股，成為港股大藍(lán)籌。2018年銷售額1500多億元，是全球最大豬肉食品跨國公司。
4	絕味食品股份有限公司	絕味食品股份有限公司總部設(shè)在湖南長沙，是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司，為國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。2017年3月17日，絕味食品在上海證券交易所上市。絕味始終堅持“以質(zhì)量求生存，以品牌促發(fā)展”的發(fā)展思路，通過提升企業(yè)內(nèi)部基礎(chǔ)管理水平，加強產(chǎn)品質(zhì)量把控，促進(jìn)企業(yè)品牌建設(shè)。
5	四川張飛牛肉（集團(tuán)）公司	四川張飛牛肉（集團(tuán)）公司創(chuàng)建于2002年，秉承“良心企業(yè)，百年基業(yè)”的企業(yè)愿景，經(jīng)過近二十年的發(fā)展，公司現(xiàn)已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)十億元、生產(chǎn)基地占地面積近二百畝、生產(chǎn)經(jīng)營用房近十萬平方米、員工千余名，集食品加工、生態(tài)養(yǎng)殖、新零售、文化旅游、建筑工程、產(chǎn)品銷售等產(chǎn)業(yè)服務(wù)于一體的綜合性集團(tuán)公司。先后榮獲全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)、四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)、四川省食品安全生產(chǎn)示范單位、亞洲品牌500強等榮譽稱號。集團(tuán)與成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)研究院和肉類加工四川省重點實驗室合作，成立“成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)研究院張飛牛肉分院”和“肉類加工四川省重點實驗室張飛牛肉研發(fā)分中心”，配置先進(jìn)科研設(shè)備和相應(yīng)科研人員，開展張飛牛肉及相關(guān)肉類產(chǎn)品加工技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)。集團(tuán)投資1.2億元對生產(chǎn)線進(jìn)行全面升級改造，改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高自動化、智能化程度和節(jié)能環(huán)保水平；提升文化內(nèi)涵、生產(chǎn)能力和產(chǎn)品檔次。建成的透明式+智能化中央廚房——引進(jìn)美國安潔能檢測設(shè)備，引入專業(yè)檢測人員，對產(chǎn)品原輔料入廠、生產(chǎn)制造、產(chǎn)品出廠進(jìn)行全方位質(zhì)量檢測、監(jiān)管，確保產(chǎn)出的每批次產(chǎn)品質(zhì)量可靠；引進(jìn)德國奧特賽姆公司生產(chǎn)的解凍庫，采用低溫高濕空氣解凍技術(shù)，讓原料凍肉在低溫環(huán)境下通過高濕度空氣循環(huán)，將原料凍肉還原成冷凍之前的鮮肉狀態(tài)，保證原料的安全和營養(yǎng)；引進(jìn)集微電腦控溫技術(shù)、智能補溫技術(shù)、加熱工藝輸入技術(shù)為一體的智能電磁鍋蒸煮，自動控溫、自動翻滾、自動起鍋；引進(jìn)世界先進(jìn)多頭秤，對產(chǎn)品進(jìn)行自動分裝，確保精準(zhǔn)計量的同時減少人工接觸導(dǎo)致的二次污染。集團(tuán)持有國家各項專利20余項，“閬州醋傳統(tǒng)手工釀造技藝”榮獲“第三批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”榮譽。近年來，張飛牛肉（集團(tuán)）公司堅持“制造健康美味，便利百姓餐桌，成就行業(yè)榜樣”的責(zé)任使命，大力加快新舊動能轉(zhuǎn)換和企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向多元化發(fā)展。新增“社區(qū)直購”新零售直購項目，是以公司全品類牛肉制品為核心產(chǎn)品，圍繞社區(qū)家庭便利生活為支撐的社區(qū)直購平臺，目的是為消費者的健康生活提供品質(zhì)保障。在未來的征程中，張飛牛肉（集團(tuán)）公司將始終堅持“誠實做好每件事”的核心價值觀，搶抓各種發(fā)展機遇，不斷創(chuàng)新發(fā)展理念、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，全力推動企業(yè)向創(chuàng)新驅(qū)動型方向發(fā)展，努力提升企業(yè)綜合實力，切實扛起“地方骨干企業(yè)、行業(yè)地標(biāo)企業(yè)、社會責(zé)任企業(yè)”的大旗，為社會發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

資料來源：智研咨詢整理

4、休閑肉制品市場需求

近年來，隨著休閑生活的逐漸流行，休閑食品的消費量不斷增大，已成為一種消費時尚。智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國休閑肉制品行業(yè)市場運營狀況及投資戰(zhàn)略決策報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年中國休閑食品零售市場規(guī)模增長至9146億元，2018突破萬億大關(guān)，達(dá)到10297億元。休閑肉制品作為其中一類，發(fā)展勢頭也很迅猛，市場規(guī)模位居休閑食品前三,僅次于蔬菜、水果、堅果類。隨著市場需求的不斷增加，各零食企業(yè)、肉類企業(yè)也近年來開始發(fā)力該板塊,以求占得市場先機。

2011-2018年中國休閑食品零售市場規(guī)模

資料來源：智研咨詢整理

5、休閑肉制品發(fā)展前景

休閑肉制品結(jié)合了休閑食品和肉制品的優(yōu)點，代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一，是肉制品行業(yè)未來發(fā)展的一個重要的經(jīng)濟增長點。當(dāng)前，國內(nèi)肉制品行業(yè)處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期，新消費群體的延伸、口味的改進(jìn)都為我國休閑肉制品提供了難得的發(fā)展機遇。

未來，隨著消費者對健康的關(guān)注程度不斷提升,攝入高質(zhì)量蛋白被當(dāng)作健康飲食的重要組成部分,因此功能性肉制品將受青睞，而傳統(tǒng)的高鹽、重油的制作工藝將逐漸被拋棄，休閑肉制品將朝著健康化和高端化的方向發(fā)展。

本文采編：CY253