2019年中國(guó)速凍湯圓市場(chǎng)運(yùn)行（產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)規(guī)模、價(jià)格等）現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    湯圓，是中國(guó)傳統(tǒng)小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時(shí)也是元宵節(jié)最具有特色的食物，歷史十分悠久。速凍食品工業(yè)已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，我國(guó)速凍湯圓產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，如今市面上已有上百種湯圓品牌。

    回顧速凍湯圓的發(fā)展，從生產(chǎn)工藝來(lái)看，經(jīng)歷了一下幾個(gè)階段：從手工生產(chǎn)到半自動(dòng)化生產(chǎn)在到現(xiàn)在的全自動(dòng)化生產(chǎn)。

    中國(guó)湯圓行業(yè)發(fā)展歷程

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    目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)湯圓的規(guī)范主要是2017年工信部頒布的SB/T 10423-2017。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)速凍湯圓的企業(yè)較多，行業(yè)較大的企業(yè)主要有：浙江五豐冷食有限公司 、祐康食品（杭州）集團(tuán)有限公司 、北京稻香村食品有限責(zé)任公司 、三全食品股份有限公司 、鄭州思念食品有限公司等等。

    速凍湯圓行業(yè)上游主要是糯米、白砂糖、芝麻等，下游主要是餐飲行業(yè)和個(gè)人家庭。

    速凍湯圓行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)速凍湯圓行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況及投資潛力研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2011年我國(guó)速凍湯圓需求總量為92.6萬(wàn)噸，2018年我國(guó)速凍湯圓消費(fèi)量增長(zhǎng)至212.2萬(wàn)噸。

    2011-2018年中國(guó)速凍湯圓需求情況

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2018年中國(guó)速凍湯圓明星品牌企業(yè)

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    2011年我國(guó)速凍湯圓市場(chǎng)規(guī)模為100.01億元，2018年我國(guó)速凍湯圓市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至350.13億元。

2011-2018年中國(guó)速凍湯圓市場(chǎng)規(guī)模

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    2011年我國(guó)速凍湯圓銷售均價(jià)為10.8元/千克，2018年我國(guó)速凍湯圓銷售均價(jià)增長(zhǎng)至16.5元/千克。

    2011-2018年中國(guó)速凍湯圓銷售均價(jià)

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    在速凍湯圓大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)程中，由于水磨糯米粉不像濕面粉一樣有筋力，往往出現(xiàn)調(diào)制好的湯圓塌架、包餡開裂、煮時(shí)渾湯、口感差、速凍后有明顯裂紋、脫粉等現(xiàn)象，影響了速凍湯圓的質(zhì)量。

    速凍湯圓生產(chǎn)主要質(zhì)量問(wèn)題

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    湯圓形狀與圓月相似，象征著團(tuán)圓吉利，因此，吃湯圓代表著希望全家團(tuán)圓、和睦美滿的愿望。速凍食品由于具有安全衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)美味和成本低等特點(diǎn)，越來(lái)越受世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家人們的歡迎。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，速凍食品已成為中國(guó)城市居民日常飲食生活中不可缺少的部分，并日益成為中國(guó)城市家庭的主流食品之一，速凍湯圓作為國(guó)內(nèi)重要速凍食品之一，未來(lái)發(fā)展前景看好。