疫情沖擊餐飲行業(yè)線上線下并舉，壓力之下積極拓展外賣渠道

     在新冠肺炎疫情之下，服務(wù)業(yè)受影響較大，一些星級酒店、高端餐廳紛紛發(fā)力外賣以求“回血”。這種積極的自救行動值得稱道。要認識到，線上渠道或?qū)⒊蔀槠焚|(zhì)餐飲未來發(fā)展方向，這是高端餐飲業(yè)的危中之機。

     疫情沖擊餐飲行業(yè)線上線下并舉
     在餐飲行業(yè)固定成本中，人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商業(yè)地產(chǎn)已提供房租減免，一些外賣平臺也對商戶減免了傭金。不過，餐飲企業(yè)仍面臨較大運營壓力，很多餐飲企業(yè)期待能得到更多支持，如減免企業(yè)增值稅、發(fā)放穩(wěn)崗補貼、金融機構(gòu)低息貸款等。令人欣慰的是，近日國家出臺了企業(yè)階段性減免社保費用等一系列政策，為中小企業(yè)創(chuàng)造了一個緩沖期。

     目前，最重要的是高端餐飲自身上線能力和意愿。近年來，經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟運行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

     一般說來，環(huán)境、出品、服務(wù)構(gòu)成了餐飲經(jīng)營三大要素。高端餐飲企業(yè)應(yīng)該看到自己的優(yōu)勢，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創(chuàng)企業(yè)夢寐以求的;高質(zhì)量的產(chǎn)品，也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，可自建外賣平臺;與現(xiàn)有平臺合作時，也擁有強大的話語權(quán)。關(guān)鍵是要放下身段，決心轉(zhuǎn)型，不能見事遲、不作為，自怨自艾地等待沒落。

     2003年非典疫情帶火了電商，這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業(yè)帶來轉(zhuǎn)變。高端餐飲業(yè)當(dāng)見微知著，抓住契機，在未來市場競爭中擁有強大的生命力。

     高端餐飲此前對于公款消費的依賴性較強，更加重視環(huán)境和服務(wù)，內(nèi)容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點放在豐富內(nèi)容上，高端餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

     壓力之下積極拓展外賣渠道
     根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能。其中，鵝夫人、全聚德、王品牛排、電臺巷火鍋、麥吉奶茶等品牌也入駐了外賣平臺，值得注意的是，這其中也包含了一些首次入駐的高端餐飲品牌。記者從餓了么平臺上看到，與鵝夫人線下菜單相比較，外賣在餐品上做出了相應(yīng)的調(diào)整。外賣除了一些門店特色菜以外，更多是配送簡單的餐品以及搭配好的套餐。

     除了高端餐飲品牌外，不少星級酒店也上線了外賣服務(wù)。在美團外賣平臺可以看到，剛剛?cè)腭v的成都希爾頓酒店目前提供套餐、面包、三明治、漢堡等多種中西式餐品以及酒水飲料、咖啡等。其中，套餐價格均在33元左右，例如一份茄汁炸魚柳套餐折扣價為33元，一杯拿鐵咖啡折扣價28元。

     根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，近期已有3058個商家通過綠色通道入駐平臺，其中還包括成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等高端星級酒店以及一些高端餐飲品牌。美團外賣相關(guān)負責(zé)人表示，特殊時期，外賣成為用戶滿足就餐需求的重要渠道，也有越來越多餐飲品牌聚焦外賣。針對這些新上線的商戶，平臺也持續(xù)簡化入駐審核流程，同時也會給予一些運營支持。

     面對特殊情況下的經(jīng)營壓力，不少餐飲企業(yè)為減少損失、滿足消費者需求，都積極拓展外賣渠道。雖然高端品牌上線外賣服務(wù)更多的是當(dāng)下的應(yīng)急措施，不過這也或許是高端餐廳品牌挖掘到外賣市場的新契機。

     中國的消費結(jié)構(gòu)從原來的高端、中端、低端已經(jīng)裂變?yōu)槌叨恕⒏叨?、中高端、中端、中低端、低端六個層面，這也讓更多的企業(yè)可以精準(zhǔn)的去對接它的重度消費人群。高端餐飲品牌入駐外賣平臺，是為了滿足目標(biāo)客戶以及品牌重度消費群體，從整個消費端來是有剛需。從產(chǎn)業(yè)端綜合看的話，是產(chǎn)業(yè)端滿足消費端核心需求和訴求的重要一點。

     此外，目前高端品牌上線外賣服務(wù)對于未來擴充場景起到一定作用。分析師表示，高端品牌相對來說客單價、利潤會比較高，但是從另一個維度去看的話，其成本也非常高，無論是租金、人員、食材等方面。而外賣業(yè)務(wù)能夠在現(xiàn)金流方面給予一定的舒緩，同時也增加了與消費者的黏性，對于未來整個高端品牌一個場景的擴展起到了很好的支撐作用。