2020年中國(guó)酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析[圖]

    一、酸菜魚市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

    酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

    酸菜魚是川菜中的經(jīng)典菜品，口味廣譜，市場(chǎng)教育基本完成，具有較好消費(fèi)者基礎(chǔ)，因口味酸、鮮、辣，具有一定成癮性，且對(duì)于味覺(jué)記憶而言，辣味不可逆（咖啡因＞辣＞甜＞其他一切），且魚類較符合人們對(duì)于健康飲食的需求，逐漸成為即火鍋底料后又一較大品類。我國(guó)酸菜魚市場(chǎng)預(yù)期未來(lái)增長(zhǎng)空間廣闊，2018年中國(guó)酸菜魚市場(chǎng)總收入123億元，占餐飲服務(wù)市場(chǎng)0.3%。預(yù)計(jì)此市場(chǎng)規(guī)模將于2024年增長(zhǎng)至705億元。2014-2018年，中國(guó)酸菜魚市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率為32.3%，2018-2024年，年復(fù)合增長(zhǎng)率為33.7%。

2014-2024年中國(guó)酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)酸菜魚行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及未來(lái)發(fā)展前景報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：近兩年我國(guó)酸菜魚門店數(shù)量保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，從酸菜魚門店分布情況來(lái)看，我國(guó)酸菜魚市場(chǎng)主要分布在北上廣等經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，2019年上半年廣東酸菜魚門店數(shù)量占比居全國(guó)第一，達(dá)18.6%，其次為上海和江蘇，分別占比11.8%和11%。

2019年上半年中國(guó)酸菜魚門店分布情況

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    近兩年，酸菜魚快餐開(kāi)始迅猛發(fā)展。全國(guó)走中低端價(jià)格路線、主打酸菜魚快餐的門店數(shù)量占比巨大。此外，酸菜魚快餐的消費(fèi)市場(chǎng)正在不斷滲透，從一、二線城市逐漸向三、四、五線城市下沉，在全國(guó)各級(jí)別城市都有廣闊的市場(chǎng)。2018年，北上廣深酸菜魚門店人均消費(fèi)在45元以下（包括31~45元和30元以下）的門店占比為36.6%。而在新一線、二線、三線和四線及以下城市，這個(gè)占比則超過(guò)了50%。其中，四、五線城市更是分別高達(dá)83%和87.2%。

2018全國(guó)各級(jí)別城市酸萊魚門店人均消費(fèi)價(jià)格分布

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    二、酸菜魚競(jìng)爭(zhēng)格局分析

    2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)組委會(huì)對(duì)這300多個(gè)品牌進(jìn)行了公開(kāi)投票，獲得了近100萬(wàn)投票數(shù)。組委會(huì)結(jié)合線上投票結(jié)果以及品牌建設(shè)、品牌規(guī)模、品牌影響力等多個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)估，最終評(píng)選出了“2019中國(guó)酸菜魚十大品牌”。排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚，酸菜魚快餐品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后。此外，上榜品牌還包括渝是乎、有家酸菜魚、姚酸菜魚、望蓉城、江漁兒、嚴(yán)廚老壇酸菜魚、祿鼎記。

2019中國(guó)酸菜魚十大品牌

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    2019年太二酸菜魚收入達(dá)到12.77億元人民幣，同比大增136.4%。太二酸菜魚收入的增長(zhǎng)主要是由于其門店數(shù)量在2019年快速增加。據(jù)太二酸菜魚官微最新信息顯示，目前其已經(jīng)在北京、天津、上海、杭州、廣州、深圳、杭州、西安、成都等全國(guó)22個(gè)城市，布局了近百家直營(yíng)門店。截止2019年末，太二酸菜魚門店數(shù)達(dá)到126家，相比2018年末的65家凈增加61家。

2017-2019年太二酸菜魚收入（百萬(wàn)人民幣）

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2018-2019年太二酸菜魚門店數(shù)量（家）

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