2020年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況及發(fā)展前景分析[圖]

    連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張。連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利，連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    一、連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況

    受新冠疫情影響，導(dǎo)致餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，截至2020年底，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模4.0萬億元，較上年減少0.7萬億元，同比下降14.89%，未來餐飲行業(yè)將保持健康可持續(xù)的常態(tài)化發(fā)展。

2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    受不同地區(qū)飲食文化差異和相對(duì)較低的進(jìn)入門檻影響，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)較為分散的行業(yè)格局，國(guó)內(nèi)共有幾萬家限額以上餐飲企業(yè)，連鎖化率低于其他國(guó)家。2020年，美國(guó)連鎖化率61%，日本連鎖化率53%，中國(guó)連鎖化率僅為17%。

2020年主要國(guó)家餐飲行業(yè)連鎖企業(yè)收入貢獻(xiàn)比例

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的連鎖化程度逐年提升，不少地區(qū)特色餐飲企業(yè)走向跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，疫情對(duì)單體小型餐飲企業(yè)的沖擊更大，加速了連鎖化的進(jìn)程，2020年餐飲行業(yè)連鎖化率17%，較2015年提升了5.0個(gè)百分點(diǎn)。

2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖企業(yè)收入貢獻(xiàn)比例

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)全面調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：整體來看，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的全國(guó)化、規(guī)?；€處于早期發(fā)展階段。2020年，中國(guó)餐飲門店總數(shù)1013萬家，其中，連鎖企業(yè)43萬家，較上年增加4萬家；非連鎖企業(yè)970萬家，較上年減少65萬家。

2015-2020年中國(guó)餐飲企業(yè)門店數(shù)分布

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    從每萬人擁有的連鎖餐飲門店數(shù)量來看，中國(guó)每萬人擁有連鎖餐飲門店數(shù)量還遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、新加坡等發(fā)達(dá)國(guó)家，其中，日本每萬人擁有連鎖餐飲門店數(shù)量12.2家，居全球第一；而中國(guó)每萬人擁有連鎖餐飲門店數(shù)量?jī)H為3.1家。

2020年主要國(guó)家每萬人擁有連鎖餐飲門店數(shù)量

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    二、連鎖餐飲發(fā)展前景

    連鎖經(jīng)營(yíng)模式十幾年前開始在中國(guó)餐飲行業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場(chǎng)迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。

我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展前景

資料來源：智研咨詢整理