2020年香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：香菇種植業(yè)發(fā)展迅速，深加工領(lǐng)域有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)[圖]

香菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國(guó)，是世界第二大菇，也是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌，在我國(guó)栽培歷史已有800多年。

我國(guó)香菇市場(chǎng)中除了直供消費(fèi)者食用的鮮香菇外，香菇加工業(yè)也較為發(fā)達(dá)，香菇加工產(chǎn)品種類也比較豐富。傳統(tǒng)的香菇加工產(chǎn)品有干香菇、香菇罐頭等。

近年來(lái)，我國(guó)還出現(xiàn)了各種新型香菇加工產(chǎn)品。如固體食品類的香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等，飲料類的香菇茶、香菇酒、香菇?jīng)_劑、香菇可樂(lè)和香菇飲料等，添加劑類的香菇雞精、香菇醬、香菇醬油、香菇湯料等，還有較多種類的香菇保健品，如香菇多糖、香菇海藻糖、香菇營(yíng)養(yǎng)液等。

香菇產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品分類

資料來(lái)源：智研咨詢整理

香菇具有營(yíng)養(yǎng)豐富、投資少、見(jiàn)效快、土地產(chǎn)出率高、資源利用率高和勞動(dòng)生產(chǎn)率高等特點(diǎn)，是促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富和推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2017年中央一號(hào)文件首次把包括香菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)品列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”。2019年中央一號(hào)文件再次明確“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，因地制宜發(fā)展多樣性特色產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)‘一村一品’、‘一縣一業(yè)’”“積極發(fā)展果菜茶、食用菌等產(chǎn)業(yè)”。2019年10月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開(kāi)展了新中國(guó)成立以來(lái)首次官方主導(dǎo)的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研。2020年6月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《貧困地區(qū)香菇綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式》以推進(jìn)貧困地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。在密集的政策支持下，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)592個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣中，約有70%選擇發(fā)展香菇生產(chǎn)。截至2020年，我國(guó)香菇產(chǎn)量達(dá)1164.45萬(wàn)噸，占全球香菇總產(chǎn)量的90%以上，產(chǎn)值近1000億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)1000萬(wàn)人，是我國(guó)生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌產(chǎn)品。

2012-2020年中國(guó)鮮香菇產(chǎn)量走勢(shì)

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目前我國(guó)香菇生產(chǎn)已遍布全國(guó)各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)。我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，2010 年湖北香菇產(chǎn)量達(dá) 78.00 萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇總產(chǎn)量 431.15 萬(wàn)噸的 18.09%，是全國(guó)香菇年產(chǎn)量第一大??；自 2012 年河南香菇產(chǎn)量突破 200 萬(wàn)噸后，產(chǎn)量逐年增加，2020 年河南香菇產(chǎn)量達(dá)329.44萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量1164.45 萬(wàn)噸的28.3%，是全國(guó)香菇年產(chǎn)量第一大省。2020 年香菇產(chǎn)量超過(guò) 30 萬(wàn)噸的有河南、河北、福建、湖北、陜西、遼寧、貴州和浙江。

2010-2020年中國(guó)主要產(chǎn)區(qū)香菇產(chǎn)量分布（單位：萬(wàn)噸）

資料來(lái)源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì) 智研咨詢整理

香菇營(yíng)養(yǎng)美味，在消費(fèi)水平提升和健康飲食理念的推動(dòng)下，我國(guó)香菇消費(fèi)逐漸上升，2020年我國(guó)香菇產(chǎn)量1164.45萬(wàn)噸，出口量60.66萬(wàn)噸，沒(méi)有進(jìn)口，計(jì)算得國(guó)內(nèi)香菇消費(fèi)量約1103.79萬(wàn)噸。近幾年我國(guó)鮮香菇供需平衡情況如下圖所示：

2012-2020年中國(guó)鮮香菇供需平衡情況

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近年來(lái)，我國(guó)香菇加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，消費(fèi)者對(duì)于各種香菇制品的青睞程度日益上漲。以香菇醬來(lái)說(shuō)，海天、廚邦、吉香居、仲景、李子柒等知名品牌都推出了自己的香菇醬產(chǎn)品，售價(jià)通常在每小瓶十幾元到二十元不等；除此之外，隨著香菇的藥用價(jià)值被發(fā)掘，市面上香菇保健品紛紛涌現(xiàn)。這些香菇加工產(chǎn)品利潤(rùn)較為豐厚，附加價(jià)值較大，帶動(dòng)香菇市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步提升。智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)香菇行業(yè)市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)及投資潛力研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示： 2012年我國(guó)香菇市場(chǎng)規(guī)模僅398.18億元，到2020年增長(zhǎng)到854.54億元。

2012-2020年中國(guó)香菇行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況

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但值得注意的是，相比香菇鮮食市場(chǎng)規(guī)模，我國(guó)香菇加工產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模占比仍較小，2020年我國(guó)香菇市場(chǎng)規(guī)模854.54億元，其中，加工領(lǐng)域僅149.67億元 。

2012-2020年香菇細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模

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香菇行業(yè)發(fā)展至今，經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的更新和改革，種植技術(shù)、種植模式、種植品種等都發(fā)生了翻天覆地的變化，香菇企業(yè)應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷轉(zhuǎn)變思想，大力發(fā)展規(guī)模化、工廠化種植，開(kāi)發(fā)精深加工產(chǎn)品，通過(guò)提高資源利用率，提高附加值帶動(dòng)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，向著低勞動(dòng)、高產(chǎn)量、精質(zhì)量的方向發(fā)展。
以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.thewallstreetmoneymachine.com）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)香菇行業(yè)市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)及投資潛力研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。