“晚上九點(diǎn)半之后的盒馬鮮生，和白天是兩個(gè)世界。”近日，一位網(wǎng)友發(fā)帖稱目睹了盒馬鮮生將當(dāng)天賣不完的食物“大規(guī)模丟棄”的場(chǎng)面，她的母親由此“受到了近年來(lái)最大的心靈震撼”。微博發(fā)布后引起了網(wǎng)友們熱烈討論，認(rèn)為食物被下架丟棄感到可惜和不忍，覺(jué)得“浪費(fèi)資源”。也有不少微博大V對(duì)此進(jìn)行了轉(zhuǎn)發(fā)并表示，銷毀是必要的負(fù)責(zé)任的做法。
9月4日，盒馬鮮生的知乎官方認(rèn)證賬號(hào)對(duì)此進(jìn)行了回應(yīng)，表示“左右為難”，對(duì)于銷毀臨期食品很無(wú)奈，目前已經(jīng)盡力止損了。在訂貨量和實(shí)際購(gòu)買量方面保持最大限度的平衡，從源頭止損當(dāng)然是避免浪費(fèi)的最好方式，但這方面還有很大進(jìn)步的空間。
事件：盒馬處理臨期食品引熱議 有人贊同有人覺(jué)得可惜
9月1日晚，名為“小椅子Zoe”的博主表示，她發(fā)現(xiàn)21:30之后，盒馬鮮生不少新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點(diǎn)心從貨架上撤下，丟到小推車?yán)锢呷拥?。而顧客提出拿走或者?gòu)買都不可以，讓人感到很浪費(fèi)。“這鮮肉月餅還是熱的！”“看著身邊一箱箱食物被拉走，在持續(xù)震撼中吃完了飯。”
有微博網(wǎng)友表示其他的食品連鎖店也有這樣的情況，自己也遇到過(guò)這樣的事情，也對(duì)食物被下架丟棄感到可惜和不忍，覺(jué)得“浪費(fèi)資源”。
有網(wǎng)友提出建議，把這些當(dāng)天未出售的下架產(chǎn)品比如糕點(diǎn)類，贈(zèng)送給社會(huì)福利組織；或者精確計(jì)算每家零售店每日的出貨量，減少供給，然后均衡各地的供貨量。也有網(wǎng)友推薦相關(guān)APP，可以方便預(yù)定當(dāng)日剩余食物。
同時(shí)，有網(wǎng)友發(fā)表了不同看法，認(rèn)為盒馬鮮生下架當(dāng)日未售出的食物，從食品安全角度來(lái)考慮，是正確的，并表示支持。有網(wǎng)友表示，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，確實(shí)銷毀是最優(yōu)解，贈(zèng)送流浪漢出任何問(wèn)題照樣全責(zé)，且現(xiàn)場(chǎng)加工熟食過(guò)了質(zhì)保時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)加大。希望將來(lái)靠技術(shù)的發(fā)展擺脫這種困境。
9月4日下午，盒馬鮮生官方賬號(hào)在知乎上回應(yīng)稱，商品的損耗問(wèn)題，目前已經(jīng)盡力止損了，當(dāng)然還有很多進(jìn)步的空間，任重道遠(yuǎn)。
盒馬表示，生鮮包括蔬菜、水果、海鮮等品類的保鮮周期短，比如日日鮮類和蔬菜，儲(chǔ)藏周期可能只有一兩天左右，為了保證盒馬的食品最佳品嘗體感和新鮮品質(zhì)，盒馬的內(nèi)部質(zhì)檢都是會(huì)定期及時(shí)撤下臨近保質(zhì)期或僅當(dāng)日售賣的商品，臨近晚上如果賣不出去是必然要銷毀報(bào)損的，至于銷毀最終的去向，肯定也是根據(jù)當(dāng)?shù)夭块T的規(guī)定進(jìn)行合理處理。像富含蛋白質(zhì)等容易變質(zhì)，但外表看不出實(shí)質(zhì)的商品一律銷毀，防止帶來(lái)食品安全隱患。
關(guān)于“資源是否能在社會(huì)盡量流通及分配，從而在最大程度上減少浪費(fèi)”的問(wèn)題。數(shù)據(jù)這方面確實(shí)還是有很大進(jìn)步的空間，在訂貨量和實(shí)際購(gòu)買量方面也需要最大限度的保持平衡，從源頭止損當(dāng)然是避免浪費(fèi)的最好方式，這方面也是所有商家和企業(yè)都要努力的。
對(duì)于過(guò)期商品的食安問(wèn)題，參考一些網(wǎng)友的專業(yè)分析，比如河蟹死掉后會(huì)釋放毒素，蛋白質(zhì)加熱也無(wú)法徹底消滅細(xì)菌，貪小便宜吃掉也是非常危險(xiǎn)的。
永輝、家樂(lè)福：先打折再銷毀
據(jù)華龍網(wǎng)報(bào)道，重慶市內(nèi)的家樂(lè)福、永輝等大型商超處理臨期食品是先進(jìn)行打折(保質(zhì)期內(nèi))，賣不掉再進(jìn)行銷毀處理。
在家樂(lè)福楊家坪店，該店設(shè)有專門的臨期食品銷售專區(qū)，放置在這里的臨期食品都綁有帶有提示字樣的膠帶，提醒用戶在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。“我們每天有專門的人負(fù)責(zé)檢查商品，并做好相關(guān)的檢查記錄。對(duì)檢查到的臨期食品，我們會(huì)下架到臨期食品專柜做買贈(zèng)或打折等方式進(jìn)行銷售處理。對(duì)于破袋或立即要過(guò)期的商品我們會(huì)統(tǒng)一進(jìn)行破壞性的銷毀處理，并做好相應(yīng)的記錄。”家樂(lè)福楊家坪店相關(guān)工作人員介紹。
在渝北區(qū)錦橙路一家永輝生活店，部分超過(guò)生產(chǎn)日期1-2天的生鮮、蔬菜、水果打上了特價(jià)標(biāo)簽，降價(jià)20%—50%不等。
永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，普通商品在臨近保質(zhì)期的3/4這個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)會(huì)進(jìn)行打折出售，一般是正價(jià)的五折或者三折。還有一部分臨期食品可以退回廠家，廠家有處理臨期食品的專門途徑，沒(méi)有辦法退回廠家、且打折未銷售完的商品，則進(jìn)行銷毀處理。
據(jù)上海新聞廣播，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示，企業(yè)絕對(duì)不能銷售過(guò)期食品，這是保障食品安全的底線。但法律和專業(yè)上都沒(méi)有說(shuō)過(guò)“過(guò)保質(zhì)期的食品是不能吃的”。要根本解決臨保食品浪費(fèi)的問(wèn)題，關(guān)鍵在于厘清“不能賣”與“不能吃”之間的界限。除了保質(zhì)期以外，能不能給商品再制定一個(gè)保存期？不過(guò)，在實(shí)際操作中確實(shí)有難點(diǎn)，企業(yè)選擇規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)作銷毀處理也是可以理解的。
專家解答：食物過(guò)期了還能吃嗎？
平常我們逛超市，也會(huì)看到打折銷售的臨期商品。在很多人眼中，過(guò)期食品就等于變質(zhì)食品，但也有人認(rèn)為，只要沒(méi)異味，食品過(guò)期了也能吃。
據(jù)生命時(shí)報(bào)報(bào)道，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還需要根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過(guò)早變質(zhì)；超過(guò)保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進(jìn)行判斷。
干貨。木耳等干貨類食品(國(guó)標(biāo)規(guī)定含水量14%以下)在合適的條件下一般能放三四年。過(guò)期后如果沒(méi)有長(zhǎng)毛發(fā)霉現(xiàn)象，聞起來(lái)和嘗起來(lái)都沒(méi)有異味，就可以繼續(xù)食用。需要提醒的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速變質(zhì)。
食用油。盡管油脂看起來(lái)還沒(méi)有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過(guò)氧化值會(huì)逐漸上升，長(zhǎng)期吃這樣的油，可能會(huì)增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。開了蓋的油，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完；倒入油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。
主食。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質(zhì)期一般為3~7天，過(guò)了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果發(fā)霉變酸就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過(guò)了期，只要味道沒(méi)變化一般還能吃。
奶制品。過(guò)了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉沒(méi)有水分，保質(zhì)期較長(zhǎng)，過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)，且沒(méi)有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；過(guò)期的酸奶如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說(shuō)明受到細(xì)菌污染，就不能喝了。
冷凍的肉和魚。在冷凍的條件下放置，魚和肉最長(zhǎng)可存放1年。但家用冰箱會(huì)因冰箱門經(jīng)常開關(guān)等因素，使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，令保質(zhì)期限縮短。如果有哈喇味、臭味，解凍后表面發(fā)黏，則說(shuō)明不能吃了。
藺新英提醒，盡管有些食物過(guò)期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，還是建議大家適量購(gòu)買，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。
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