憑借“打工”成就百萬年薪并不一定需要成為公司高管,在海底撈,成為一家分店店長就有可能做到。
9月19日,中信建投的一場全球電話會議上,曾就職于海底撈等多家餐飲企業(yè)的主講人對外拆解了海底撈店長百萬年薪的奧秘,透露海底撈優(yōu)秀店長的月薪能達(dá)到10到12萬元
據(jù)悉,海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養(yǎng),從基層做起,沒有空降店長,學(xué)歷要求大專以上。
考核和晉升路徑首先從初級服務(wù)員到高級服務(wù)員平均需6個月左右,淘汰率達(dá)50%;成為高級員工后,還需經(jīng)過值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理、后廚管理職務(wù),之后為預(yù)備店長,預(yù)備店長需要拜師店長,由師傅進(jìn)行挑選。
預(yù)備店長的考核標(biāo)準(zhǔn)更偏綜合,包括管理考核、技能考核、財務(wù)、員工關(guān)懷等。從初中高級員工到店長,平均時間大概一年左右。
據(jù)悉海底撈店長之前大概兩年培養(yǎng)一個,現(xiàn)在速度大約加快一倍。約6至8個月,員工即有希望被評為店長,員工“上位”的決定性因素主要為響應(yīng)速度,客人投訴情況和客人滿意度。
隨著職位的上升,高級員工工資水平也會與普通員工拉開,如高級員工工資水平約為初級的三倍,初級員工大約月薪3000元,高級員工的工資約6000元-15000元,上不封頂。從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距。
海底撈店長的固定月薪則約在3.5萬元,此外還有激勵。激勵通過培養(yǎng)徒弟方式,店長可以獲得徒弟店面凈利潤3%以上的提成。在海底撈三級分銷的模式下,一個店長最多可以拿到徒弟店和徒孫店的凈利潤分成。算上提成部分,海底撈店長月薪約能達(dá)到10到12萬元。
提成多寡與店長評級亦有關(guān)聯(lián),評級不達(dá)A級則無法享受徒弟、徒孫店面的凈利潤提成??傮w來看,老店長月薪起碼在8至9萬元。
相比于普通員工,店長應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)更多。券商研報透露,海底撈的管理模式分為總部、抱團(tuán)小組和餐廳共三層架構(gòu),架構(gòu)之中店長的自主權(quán)高。集團(tuán)總部鼓勵自下而上增長,需由店長向總部提交新餐廳提案,且將店長的財務(wù)利益與其培養(yǎng)新店長及開設(shè)新餐廳的能力掛鉤。
作為海底撈店長,職責(zé)分為固定工作和彈性工作,固定工作主要是每天的各項檢查,以前是四色卡考核,現(xiàn)在考核基本內(nèi)容沒變,包括服務(wù)、顧客滿意度、投訴情況、服務(wù)一致性、衛(wèi)生安全、設(shè)備檢查等;彈性工作包括員工關(guān)懷,每個月組織員工的聚餐、晚會等。
海底撈迅速擴(kuò)張的版圖為數(shù)量日益增多的高級員工提供了一展拳腳的平臺。
資料顯示,2016年至今,海底撈的門店數(shù)從174家增至593家。同期,香天下和德莊兩個品牌全國門店數(shù)之和不及海底撈一家,分別為253家和312家。
三年間,海底撈的顧客人均消費從94.5元逐步提升至104.4元,數(shù)據(jù)顯示,截至2019年中期,海底撈本年度服務(wù)顧客已達(dá)1.09億人次,同比增加了51.8%。
在店長的管理下,單店給海底撈帶來的營收不菲。數(shù)據(jù)顯示,2016年海底撈的單店收入4404萬元,2017年、2018年均保持在3500萬元水平,截至今年上半年,單店半年創(chuàng)造收入1919萬元。
得益于大量新開店面,2019年中期,海底撈餐廳營收113.3億元同比上升58.4%,其中新開130家店以及次新餐廳收入50.0億元,同比增加38.9億元。這意味著,快速開店是海底撈目前借以保持增長的“訣竅”。
研報進(jìn)一步顯示,中信證券統(tǒng)計內(nèi)的49個大中型城市共有海底撈443家,其中北上廣深四個核心城市共146家,45個重點城市共297家。443家門店中,有54.9%的門店開設(shè)在商圈內(nèi),36.6%的門店開設(shè)在社區(qū)邊。
數(shù)據(jù)源自百度地圖、高德地圖、騰訊地圖、大眾點評,中信證券研究部數(shù)據(jù)科技組
得益于選址,海底撈的翻臺率維持高位,2019年上半年平均翻牌率為4.8次/天,去年同期為4.9次/天;同店翻臺率則由去年同期的5.0次/天上升至5.2次/天。
隨著集團(tuán)規(guī)模逐漸壯大,海底撈員工的平均工資水漲船高。
資料顯示,在海底撈的經(jīng)營成本中,員工成本占收入比重從2015年的27.3%提升至2017年的29.3%,顯示海底撈仍在提高其員工待遇。海底撈招股書披露,截至報告期,海底撈共有5.0299萬名員工,其中餐廳員工(包括配送人員)人數(shù)為4.9162名,占比高達(dá)97.74%。薪酬上,扣除董事薪酬,海底撈2017年的總員工成本為3.088億元,折合餐廳員工及配送員人均年成本6.12萬元。
僅一年后,海底撈在2018年年度報告中透露,截至2018年底,集團(tuán)員工共有69056名,員工成本支出50.16億元,折合人均年成本7.26萬元,較上年提高18.6%。
在海底撈最新披露的中期業(yè)績顯示,截至2019年6月30日,海底撈集團(tuán)共有員工88378名。對應(yīng)半年度員工成本支出為36.52億元,折合餐廳人員人均年成本8.26萬元。僅半年時間就較上期期末又增13.8%。
1994年,海底撈以四川麻辣火鍋起步,現(xiàn)已成為中國第一大火鍋餐飲品牌。2018年9月,海底撈在香港上市,上市至今股價上漲超過80%,市值達(dá)到近1700億元人民幣。
憑借資本市場股價增值,海底撈創(chuàng)始人張勇也成為全球餐飲首富,并在今年8月底,取代連續(xù)十年占據(jù)該榜榜首的房地產(chǎn)商Robert and Philip Ng兄弟,以138億美元(約人民幣989億元)資產(chǎn)凈值躍居榜首成為新加坡首富。
公開信息顯示,張勇為海底撈創(chuàng)始人、海底撈國際控股有限公司董事會主席,原籍四川省簡陽市。據(jù)海底撈招股書,至少在2018年9月,張勇、舒萍夫婦的國籍就已經(jīng)變更為新加坡。



