受新冠肺炎疫情影響，2020年春節(jié)消費(fèi)大幅度減少。在餐飲、酒店、旅游等急轉(zhuǎn)直下的同時(shí)，游戲、線上辦公、線上教育等“宅經(jīng)濟(jì)”火爆，方便食品、掛面等“宅家利器”更是呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。
疫情開始后淘寶上“方便面”及相關(guān)關(guān)鍵詞增長了200倍，自營電商中，京東平臺(tái)上方便面10天就達(dá)到1500萬包銷量，此后各品牌產(chǎn)品都處于時(shí)斷時(shí)續(xù)的缺貨狀態(tài)，蘇寧小店里的方便面也迎來了342%的增長。方便面上市企業(yè)中，2月以來，康師傅累計(jì)漲幅12.16%，創(chuàng)近17個(gè)月新高；統(tǒng)一企業(yè)中國漲幅11.81%，創(chuàng)五個(gè)月新高。
觸底回暖，創(chuàng)新成為方便
食品“發(fā)展”驅(qū)動(dòng)力
疫情之下，以方便面為代表的方便食品的銷量暴增并非偶然，數(shù)據(jù)顯示，2017年中國方便面市場同比增長3%以上，銷售額達(dá)842億元，有觸底跡象，2018年銷售額突破900億，回暖明顯。2019年我國方便食品行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)超過4，500億，其中方便面市場規(guī)模約為1，000億。預(yù)計(jì)未來幾年方便食品行業(yè)的增速依然有望保持在6%左右，將在2025年超過6，300億。
方便食品市場銷售額(億元）
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
2014年開始我國方便面市場受到在線外賣的沖擊，方便面銷量出現(xiàn)下滑。到2016年時(shí)方便面銷售量為385.2億包。2018年開始，中國方便面市場銷量出現(xiàn)明顯回升，達(dá)到402.5億包。
2011-2018年中國方便面市場銷售量
資料來源：世界方便面協(xié)會(huì)、智研咨詢整理
回顧中國方便面發(fā)展史，近兩年的這種行業(yè)的增長，源于發(fā)展及創(chuàng)新。2017年以來，隨著消費(fèi)升級(jí)不斷深化，方便食品市場的供給出現(xiàn)了新的變化，比如傳統(tǒng)方便食品巨頭順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢紛紛進(jìn)軍客單價(jià)達(dá)10-20元的高端產(chǎn)品，從“飽腹”到滿足消費(fèi)者“營養(yǎng)、美味、健康”的多元需求。更值得市場關(guān)注的是近幾年涌現(xiàn)出的方便食品新勢力，如自熱產(chǎn)品、地方口味復(fù)原產(chǎn)品、非油炸濕粉濕面產(chǎn)品等等。這些創(chuàng)新，為方便食品行業(yè)注入了新的活力。
正是基于對(duì)未來市場前景的看好，今年首個(gè)過億的融資項(xiàng)目——白家食品完成由同創(chuàng)偉業(yè)領(lǐng)投的1.1億元A輪融資。
千億賽道
系統(tǒng)創(chuàng)新型選手領(lǐng)跑
“出圈”是2019年一個(gè)熱詞，對(duì)于食品行業(yè)而言，一是跳出既有地域范圍，二是擴(kuò)展消費(fèi)場景，那么，中國方便食品如何出圈？
產(chǎn)品、渠道、營銷是新環(huán)境下方便食品企業(yè)的核心創(chuàng)新點(diǎn)。從產(chǎn)品端來看，消費(fèi)者的需求日益細(xì)分化、場景化和個(gè)性化，并且很難形成對(duì)單一品牌，或者單一產(chǎn)品持續(xù)的偏好。這樣的消費(fèi)特征倒逼企業(yè)不斷提升產(chǎn)品定義能力，對(duì)于新產(chǎn)品的研發(fā)，尤其是持續(xù)推新品的能力，以及供應(yīng)鏈配合提出了更高的要求。
從渠道來看，線上、線下渠道同等重要，缺一不可。線上消費(fèi)人群多為高線城市人群，年輕人群占比較高；消費(fèi)者較容易被內(nèi)容營銷所帶動(dòng)，電商數(shù)據(jù)閉環(huán)完整，使企業(yè)得以快速測試和調(diào)整產(chǎn)品及營銷方式，容易出“爆品”。而線下渠道的即時(shí)性是方便食品銷售的天然場景。但中國市場幅員遼闊，線下渠道分布廣，渠道體系復(fù)雜，線下渠道的建設(shè)運(yùn)營，是品牌比較耗時(shí)耗力的一環(huán)，也是對(duì)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營能力的考驗(yàn)與檢驗(yàn)。
從營銷端來看，好的產(chǎn)品應(yīng)該與用戶進(jìn)行對(duì)話，體現(xiàn)在對(duì)方便食品的消費(fèi)訴求上就變成了不僅要簡單快捷健康美味，還要“調(diào)性相符”。如何在碎片化時(shí)代，利用新方法、新技術(shù)、新思維和新平臺(tái)，傳遞和塑造品牌，提升知名度，甚至實(shí)現(xiàn)“品牌=品類”的高度，對(duì)企業(yè)而言是非常大的挑戰(zhàn)。
突破邊界，白家食品定位餐廳級(jí)特色方便食品
白家食品獲同創(chuàng)偉業(yè)領(lǐng)投1.1億元A輪融資，作為今年第一個(gè)融資額過億的項(xiàng)目，受到市場關(guān)注。白家食品擁有20年歷史，是國內(nèi)新型方便食品的代表型公司，擁有方便粉絲、方便米線、非油炸方便面、全料掛面、方便自熱火鍋、方便自熱米飯、川味復(fù)合調(diào)料等七大產(chǎn)品系列，兩百多個(gè)單品，分別隸屬于“阿寬”、“白家陳記”兩大品牌。公司產(chǎn)品暢銷全國，并出口包括美國、英國、加拿大、澳大利亞、日本、新加坡等在內(nèi)的三十多個(gè)國家和地區(qū)。
不同于傳統(tǒng)油炸或非油炸干性方便面，包括紅油面皮、甜水面、勾魂米粉等在內(nèi)，白家食品的多個(gè)產(chǎn)品都是濕面、濕粉，高度還原了四川、重慶、云南等多地的特色風(fēng)味。出眾的研發(fā)能力、快速的市場反應(yīng)力和消費(fèi)者洞察力是白家食品保持創(chuàng)新的關(guān)鍵。
方便面市場曾流傳著一句話——“是餓了么打敗了康師傅”，由此可見外賣對(duì)方便食品的沖擊。對(duì)此，白家食品董事長兼總裁陳朝輝表示，外賣市場高速發(fā)展的背后折射出的是消費(fèi)者對(duì)于主食更加方便、健康、美味的追求，白家食品2017年底制定了“挺進(jìn)新型方便食品領(lǐng)域”的戰(zhàn)略，新型方便食品就是外賣的替代品，它超越了傳統(tǒng)方便面的范圍，面向的是5000億且在繼續(xù)增長的外賣市場。
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