中國餐飲報告：今年1-7月營收1.8萬億元 整體穩(wěn)中向好

    9月2日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，受新冠疫情影響，今年1-7月我國餐飲收入1.8萬億元，下降29.6%。盡管餐飲行業(yè)遭受嚴重打擊，但整體趨勢穩(wěn)中向好。未來，企業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動能。

    調(diào)研顯示，2020年，餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。

    此外，《報告》顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。其中，北京餐飲收入為1204.5億元，同比增長6.1%。本次調(diào)研的餐飲企業(yè)共計100家，其中連鎖企業(yè)占比95%，2019年營收超2000萬的企業(yè)占比88%，2019年營收過1個億的企業(yè)占比68%。另一方面，餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度較低。排列在各業(yè)態(tài)前列的共百家領(lǐng)軍企業(yè)營業(yè)額合計不足2000億，占行業(yè)總量不足5%，還有很大的成長空間。

    此次《報告》還評選出今年各業(yè)態(tài)的領(lǐng)跑者，正餐前3名企業(yè)是杭州飲食服務(wù)集團有限公司、山東凱瑞商業(yè)集團、北京華天飲食集團公司；海底撈、呷哺呷哺和小龍坎則在火鍋企業(yè)中排名前三；楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞是快餐小吃前三名；團餐前三名是河北千喜鶴餐飲、北京金豐餐飲、深圳德保膳食；在西餐休閑餐排行榜中，廈門豪客來餐飲、江蘇水天堂餐飲、濟南嘉和世紀位列前三。

    《報告》調(diào)查顯示，近年來綠色餐廳宣貫力度持續(xù)增強，部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長20.6%。“厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。”中國飯店協(xié)會相關(guān)負責人表示，餐飲企業(yè)可通過數(shù)字化管理實現(xiàn)合理采購，通過合理利用中央廚房減少原材料浪費，加強基地建設(shè)，減少食材前端浪費等手段，落實“節(jié)約”理念。