一年4000萬噸，全球第一，吃辣四巨頭，究竟誰才是老大？看看中國人吃辣究竟能有多瘋狂？[圖]

    辣椒已成為我國許多省市縣的主要經(jīng)濟(jì)支柱作物。我國辣椒年種植面積(125~130萬公頃)2000萬畝左右，全國有20多個(gè)省、市、自治區(qū)都有辣椒栽培，種植面積超過6.7萬hm2的省有江西、貴州、湖南、河南、四川、河北、陜西和湖北等8大省。

中國辣椒種植面積超過6.7萬hm2的省份

資料來源：智研咨詢整理

    近年來，中國辣椒種植面積和產(chǎn)量均持續(xù)增長。2018年世界青辣椒種植面積199.04公頃，中國青辣椒種植面積77.16公頃，占世界青辣椒種植面積的38.77%。

2014-2018年中國青辣椒種植面積及占世界比重走勢

資料來源：智研咨詢整理

    2010年我國辣椒產(chǎn)量約1497.8萬噸，到2018年國內(nèi)辣椒產(chǎn)量達(dá)到了1820萬噸，年復(fù)增長率為2.47%。

2010-2018年中國辣椒產(chǎn)量走勢

資料來源：智研咨詢整理

    在吃辣這件事上，恐怕太陽系之內(nèi)，中國人已經(jīng)難遇敵手。

    今年，中國疾控中心發(fā)布了一項(xiàng)上海瑞金醫(yī)院的研究成果，其中的一張“中國人辣味喜好地圖”顯示，祖國山河已經(jīng)被辣椒徹底染紅，我們已進(jìn)入了一個(gè)“全民食辣”的時(shí)代。

    中國人吃辣究竟能有多瘋狂？

    根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)：早在2017年，我國辣椒的種植面積就已經(jīng)超過了3000萬畝，占全國蔬菜種植總面積的12%、世界辣椒播種面積的40%，產(chǎn)量達(dá)4000萬噸，是世界第一大辣椒生產(chǎn)國與消費(fèi)國。

2019年我國各類蔬菜種植面積

    而根據(jù)《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》，2018年我國辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品銷售額的30.88%，辣椒產(chǎn)值超700億，連續(xù)十多年居蔬菜產(chǎn)業(yè)之首。
辣椒，已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的“蔬菜之王”。

    不過，對(duì)吃辣早就已經(jīng)見怪不怪的中國人，最近卻因?yàn)樾侣勚幸粭l并不重要的插曲吵了起來——湖南人年均消費(fèi)辣椒100斤：

    好好的，為啥獨(dú)獨(dú)要顯擺湖南人吃了那么多辣椒？！于是，辣椒，瞬間燃起了中華大地的攀比斗志。

    所以，中國人吃辣到底哪家強(qiáng)？誰是第一個(gè)吃辣椒的中國人？

    要想搞清楚今天的中國哪個(gè)省份的人最能吃辣，就得先弄清楚，是誰才把“辣椒”引入了中國人的食譜。

    辣椒是最初生長于南美洲地區(qū)的古老植物，距今至少已有7000年的歷史。

    不過追根溯源，辣椒真正進(jìn)入全球視野，還是在15世紀(jì)末哥倫布第二次橫渡大西洋到達(dá)美洲的那會(huì)兒。

    據(jù)說當(dāng)年哥倫布抵達(dá)西印度群島后，遇見的是一種名為“cascabel”的綠色圓形辣椒，這種辣椒尺寸和銅鈴相似，由于哥倫布之前并未見過辣椒，所以誤以為自己見到的是一種新型胡椒品種。

    這也是為什么，在英文中，辣椒要被叫做“chilipepper”的原因。但歐洲人實(shí)在沒有吃辣的天賦，例如，英國作家莉齊·克林漢姆曾在《咖喱傳奇：風(fēng)味醬料與社會(huì)變遷》一書中提到：“人們并未將辣椒當(dāng)做新的香料，而僅作為一種好奇的觀賞植物。”

    隨后辣椒隨著葡萄牙貿(mào)易船隊(duì)一路漂洋過海，到達(dá)印度、東亞等地區(qū)。但辣椒的命運(yùn)實(shí)在悲催，到達(dá)中國的第一站就選在了和歐洲同樣討厭辣味的廣東，它的用途注定也只能和英國一樣：

    關(guān)于辣椒的最早的記載出現(xiàn)在明代杭州高濂所寫的《遵生八箋》中：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”

    不把辣椒當(dāng)食物看也就算了，明代的士大夫們還把它變成了一種“污污”的植物，這就相當(dāng)過分了。

    比如，明代湯顯祖的《牡丹亭》在全劇最關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折《冥判》這一出戲里，用39種花比喻了傳統(tǒng)社會(huì)一個(gè)女人一生中要經(jīng)歷的種種階段。

    可辣椒花，偏偏被用來隱喻了圓房這個(gè)階段：“凌霄花，陽壯的；辣椒花，含笑花，情要來……”

    辣椒的“改邪歸正”，還要等到100多年后?，F(xiàn)在可以查到的最早出現(xiàn)食用辣椒的記載，出現(xiàn)在康熙時(shí)期的貴州，例如，《黔書》中就提到“椒之性辛，辛以代咸”，康熙六十年的貴州《思州府志》里也提到“海椒俗名辣火，土苗用以代鹽”。

    所謂“海”，就是說這種“椒”是從海洋上來的，這也是現(xiàn)今川渝地區(qū)以“海椒”稱呼“辣椒”的由來。

    由于辣椒價(jià)格低廉、滋味十足，富含維生素又便于曬干儲(chǔ)藏，半個(gè)小指頭大小的干辣椒就足夠讓人吃下兩大碗飯，而且還有殺菌功能，加了辣椒的菜肴能保存更長時(shí)間，其他佐餐菜肴都不如它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

    于是，辣椒以貴州為核心，向周圍的江西、湖南、四川普及，也由此奠定了今天中國食辣“四巨頭”的基本格局。

    而“辣”也得以作為一種味覺形容，進(jìn)入文學(xué)作品之中。比如，《紅樓夢》里面，王熙鳳被賈老太太戲稱為“我們這里一個(gè)有名的潑皮破落戶兒”，外號(hào)“鳳辣子”，已經(jīng)是乾隆年間的事了。

    吃辣四巨頭，究竟誰才是老大？

    不過今天的“辣”和清朝那會(huì)兒的辣，早已經(jīng)不可同日而語了，辣椒在全中國餐桌上的流行，也不過是最近三四十年的事。

    但不管怎么討論，在辣椒的普及之路上，貴州，都是一個(gè)繞不開的始祖級(jí)別的存在。

    畢竟，對(duì)于不少年輕人來說，真正打開他們“食辣”的人生大門的，正是有著“國民女神”之稱的“老干媽”。

    貴州的辣椒，在制法上也冠絕諸省：辣椒粉、干辣椒粉、油辣椒、泡辣椒……但無論怎樣，“辣”在貴州最終也還是要?dú)w結(jié)到一種更為古老的口味上——酸。
以至于有人說，加入了酸的辣，辣得并不純粹。

    貴州酸湯魚

    要想享受比酸辣更上一層的舌尖上的雙重刺激，我們還得求助于川渝地區(qū)的麻辣。

    重慶人，一天三頓離不開辣椒。

    早上吃辣，中午吃辣，晚上還要吃辣。吃火鍋，紅湯鍋嫌不夠辣，在外面裹一層辣椒面，然后，里面再裹一顆泡菜椒。

    重慶人就連做個(gè)蛋糕，也要是火鍋的形狀：

    而同為巴蜀地區(qū)的成都，和重慶吃辣的能力不相上下。

    就拿火鍋來說吧。辣椒面+小米椒+原湯，是川渝火鍋油碟的正確打開方式：

    四川人對(duì)辣的偏執(zhí)，甚至已經(jīng)影響到了他們的寵物：

    在綜藝節(jié)目《中餐廳》中，王俊凱和白舉綱，兩個(gè)川渝地區(qū)人民，給法國人做中餐。他們口中的一點(diǎn)都不辣，在法國人看來是“superspicy”。

    王俊凱一臉錯(cuò)愕地說：“我一顆辣椒也沒放啊，難道豆瓣醬也算辣的？？？”

    但真正憑借吃辣椒C位出道的省份，還是湖南，這點(diǎn)應(yīng)該沒啥爭議

    如果你跟湖南人一起吃過飯，就會(huì)知道他們都是騙子：

    “四川人說不辣，你最多被辣到懷疑人生，湖南人說不辣，那是要你命。”

    湖南人不是天生能吃辣，但是他們?yōu)榱顺岳笨梢圆灰?/p>

    網(wǎng)上曾流傳著一組動(dòng)圖，簡單粗暴地展示了湖南人的吃辣能力。

    川渝人吃辣，是白飯配辣椒：

    而湖南人吃辣，是辣椒就白飯。隔著屏幕，都感覺到陣陣?yán)币庖u來.......

    在湖南，微辣，是一門玄學(xué)。

    畢竟，臭豆腐、剁椒魚頭一點(diǎn)都不辣，辣椒炒肉也得用那種特別辣的辣椒做才有辣味兒，可不是青椒炒肉絲那種玩意兒。

    以至于有人說，作為一個(gè)外地人，去湘菜館子里即使要了微辣，會(huì)被辣到懷疑人生，終于體會(huì)到秦始皇統(tǒng)一度量衡的歷史意義。

    但一說起辣的排名，江西的存在感就低到了讓本地人萬分悲憤的程度。

    事實(shí)上，如果說湘菜是擊穿胃部的子彈，那贛菜就是瞄準(zhǔn)整條消化道的汽油彈。

    有頂級(jí)老饕講，江西的特點(diǎn)就是：很辣，四川人吃了會(huì)流淚，湖南人吃了會(huì)懺悔。

    通常情況下，江西最常見的小炒肉就能干翻一大批自命不凡的川渝老大哥。以至于在江西，廚師會(huì)不無挑釁地說：“早說你是四川人吶，我少放一點(diǎn)辣椒。”

    據(jù)說，在江西，只有一道菜，那就是辣椒炒一切。

    川菜之辣，七分辣在菜名，三分味在麻椒。

    湘菜之辣，九分辣在湯底，一分辣在嘴巴。

    而贛菜之辣的精髓，十分全在菜里。干辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品中看到。

    在江西人眼里，能吃三瓶老干媽的人根本不算能吃辣，老干媽那是屬于直接被歸為雞精類的調(diào)味品，能干嚼一整筐朝天椒的人才叫“真漢子”。

    關(guān)于吃辣，本世紀(jì)最大的“冤案”

    都說，世界上有兩種辣，一種叫辣，一種叫廣東的辣。

    廣東的辣就是跟你客氣客氣、意思意思。作為“站在食物鏈頂端”的廣東人，卻倒在了辣椒的淫威之下。

    還記得，2018年臺(tái)風(fēng)“山竹”侵襲廣東一帶，超市被搶購一空，唯獨(dú)辣椒無人問津，剩下速食酸辣粉、藤椒味兒方便面孤零零躺在貨架上的情景嗎?

    就算整座城都沒吃的，廣東人也絕對(duì)不吃辣椒！這是“廣東人最后的倔強(qiáng)”。

    但這無疑是本世紀(jì)，中國飲食史上最大的“冤案”。

    早在2013年6月，《健康時(shí)報(bào)》、新浪健康推出過一期《中國城市食辣報(bào)告》，從地域分布、人群特征、習(xí)慣特點(diǎn)等方面梳理了我國城市人群食辣的基本情況。

    在地域分布上，北京（24.4%）、廣東（19.1%）、江蘇（12.4%）、浙江（8.5%）及山東（7.7%）排前五位，而不是公認(rèn)的四川、貴州、湖南、江西等幾個(gè)“辣省”。

    在北京人最關(guān)注的菜系里，川菜和湘菜占了四成。

    比如北京土著愛去的夜宵圣地，就是一條以麻辣小龍蝦和辣火鍋為主的餐館街。據(jù)某火鍋店老板統(tǒng)計(jì)，每吃兩三桌辣鍋，才有一桌客人選擇鴛鴦鍋。

    為什么在廣東、上海、北京這樣傳統(tǒng)上根本就不怎么吃辣的地方，如今辣味卻越來越流行呢？

    中山大學(xué)移民與族群研究中心副研究員曹雨在《中國食辣史》一書中分析認(rèn)為，吃辣之所以能在當(dāng)今C位出道，一是受到生活節(jié)奏加快的影響，二是吃淡味的成本越變越高。

    中國近30多年來，城市化加速發(fā)展，大量人口涌入一二線城市之中，新進(jìn)入城市的移民需要通過社交來建立社會(huì)關(guān)系，而吃飯是中國人建立關(guān)系的最傳統(tǒng)和便捷的手段，辣味菜肴是相對(duì)便宜的，也是移民能夠消費(fèi)得起的食物。

    另外，關(guān)于中國人對(duì)辣椒上癮，還有一種基因?qū)W上的解釋。華大基因CEO尹燁在他的新書《生命密碼2：人人都關(guān)心的基因科普》中就提到：

    “辣椒的辣味主要來自辣椒素。辣椒素與口腔內(nèi)的TRPV1蛋白通道結(jié)合，產(chǎn)生一種類似高溫灼燒的感覺，這種灼燒感會(huì)使大腦產(chǎn)生“身體受傷”的錯(cuò)覺，從而分泌能夠安撫情緒、振奮心情的內(nèi)啡肽，讓人心情愉悅。”

    嗜辣的人吃辣椒時(shí)“越吃越爽”就是這個(gè)原因。

    關(guān)于吃辣，還有很多“誤區(qū)”。比如，吃辣并不會(huì)讓你長痘，目前并沒有權(quán)威研究表明吃辛辣食物本身對(duì)青春痘是否有直接影響。

    另外，辣椒也是個(gè)好同志。它的維生素C含量超過檸檬、柑橘，它含有豐富的維生素B、胡蘿卜素、鈣、鐵……

    而根據(jù)牛津大學(xué)、哈佛大學(xué)和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院一項(xiàng)持續(xù)八年，覆蓋50萬中國人并發(fā)布在英國醫(yī)學(xué)雜志上的研究顯示，一兩天就吃一頓辛辣食物的人，死亡率比不常吃辣的人低14%。

    所以，在吃辣越來越流行的今天，你是否已經(jīng)做好準(zhǔn)備，接受這樣一個(gè)觀點(diǎn)，即，微辣，才是和你做朋友最后的底線？