2018年中國調(diào)味品市場發(fā)展前景分析【圖】

    城鎮(zhèn)居民人均可支配收入穩(wěn)步增長，在 2016 年已超 3.3 萬元，收入水平的提升帶動(dòng)消費(fèi)檔次升級的趨勢不僅體現(xiàn)在高端白酒、高端乳品的大熱，也逐漸在調(diào)味品行業(yè)有所展現(xiàn)。以細(xì)分行業(yè)為例，高端醬油 2014 年無論從增長率 63%還是滲透率 32%都要遠(yuǎn)高于平均醬油產(chǎn)品分別對應(yīng)的 26%及 3%，1 升大于等于 16 元的高端醬油在整體醬油中已占比 25%，而購買高端醬油的消費(fèi)者數(shù)量也增長了 16%。

高端醬油增速及滲透率更高

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

高端醬油占比、消費(fèi)者數(shù)量提升

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    多品牌推出旗下高端產(chǎn)品順應(yīng)發(fā)展趨勢，中炬高新旗下廚邦一直致力于中高端鮮味產(chǎn)品；海天也積極發(fā)展高端產(chǎn)品，占比提升至 35%，加加的原釀造、千禾的頭道原香、李錦記的醇味鮮以及恒順的年份醋系列都有意挖掘高端產(chǎn)品的藍(lán)海市場。高端化主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：1. 產(chǎn)品品質(zhì)和口感的升級。醬油和調(diào)味醬高端化趨勢明顯，參展的企業(yè)中醬油特級和一級產(chǎn)品占 91%，其他等級產(chǎn)品占 10%，高端醬油參展的比例在增加；產(chǎn)品價(jià)位在 30 元以上的數(shù)量同比增多，也反映了高端化的發(fā)展趨勢。 以醬油為例，廚邦醬油的高鮮度口感來自較行業(yè)平均水平更高的氨基酸態(tài)氮含量。 此外生抽等鮮味醬油對于老抽的替代仍在持續(xù)，生抽較老抽用途更廣、用量超過兩倍以上，近 5 年銷售CAGR 接近 20，而同期老抽銷售僅約持平，生抽噸價(jià)高、增量更快，未來銷售占比有望從當(dāng)前的 50%提升至 70%，帶動(dòng)品牌內(nèi)部實(shí)現(xiàn)高端化升級。2. 外觀包裝的升級。 產(chǎn)品包裝裝材料與設(shè)計(jì)風(fēng)格不斷改進(jìn)，提升品牌形象和消費(fèi)者影響力。調(diào)味品產(chǎn)品包裝逐漸告別“黑、黃”時(shí)代。 參展單品中，瓶裝和袋裝的總占比大于 90%，如欣和的六月鮮醬油綠色瓶裝、李錦記的水滴狀醬油瓶子等。調(diào)味品告別“黑、黃”包裝時(shí)代，以暖色調(diào)為主，通過精致的包裝和亮麗的色彩吸引關(guān)注，將調(diào)味與時(shí)尚相聯(lián)系，提升產(chǎn)品附加值。

高端醬油兼具品質(zhì)及外觀

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    由于近年來食品安全問題層出不窮，消費(fèi)者對食品安全愈發(fā)敏感，相關(guān)調(diào)研顯示消費(fèi)者在購買調(diào)味品時(shí)對于食品安全及健康性的關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他因素，也愿意支付更高溢價(jià)，消費(fèi)者表示愿意為調(diào)味品的安全支付更多的占比超 40%，橫向比較其他品類占據(jù)前列，顯示安全健康的消費(fèi)理念已經(jīng)深入人心。

消費(fèi)者購買調(diào)味品關(guān)注因素對比

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    在健康化理念趨勢下，各大品牌均推出相應(yīng)的具備健康屬性的調(diào)味產(chǎn)品，以醬油為例，例如從符合低鹽健康化趨勢的海天和廚邦的淡鹽醬油以及千禾、海天、六月鮮等推出的“有機(jī)”、 “零添加”系列醬油。可見健康化調(diào)味品是未來產(chǎn)品升級重要方向，已成兵家必爭之地。

各大品牌均推出具有健康概念的醬油系列

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