烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
醬鴨，是江南地區(qū)特色的傳統(tǒng)風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。
2019年烤鴨/醬鴨十大品牌
序列 | 品牌 | 企業(yè)名稱 | 企業(yè)地址 | 企業(yè)經(jīng)營范圍 |
1 | 全聚德  | 中國全聚德(集團)股份有限公司 | 北京市西城區(qū)前門西河沿217號 | 餐飲服務(wù)；食品加工；銷售食品、醫(yī)療器械；零售卷煙（僅限分公司經(jīng)營）；普通貨運、貨物專用運輸（冷藏保鮮）（僅限分公司經(jīng)營）；文化娛樂服務(wù)；種植；養(yǎng)殖家禽；物業(yè)管理（含寫字間出租）；銷售食品工業(yè)專用設(shè)備、百貨、日用雜品、針紡織品、工藝美術(shù)品、家具、禮品、五金交電、電子計算機及外部設(shè)備、裝飾材料和自行開發(fā)后產(chǎn)品；技術(shù)開發(fā)；技術(shù)培訓(xùn)；技術(shù)服務(wù)；室內(nèi)外裝飾裝潢；接受委托為企事業(yè)單位提供勞務(wù)服務(wù)；信息咨詢；貨物進出口；技術(shù)進出口；代理進出口；會議服務(wù)；承辦展覽展示活動。 |
2 | 便宜坊  | 北京便宜坊烤鴨集團有限公司 | 北京市東城區(qū)永定門內(nèi)東街中里15號 | 餐飲服務(wù)；購銷副食品、飲料、酒、食品、食用油；生產(chǎn)、銷售速凍食品、方便食品；零售糧食、煙；購銷百貨、工藝美術(shù)品、五金交電、機械電器設(shè)備、民用建材；飲食業(yè)技術(shù)開發(fā)；接受委托提供勞務(wù)服務(wù)；種植蔬菜；飼養(yǎng)家禽；彩色擴?。怀修k展覽展示；配送服務(wù)；會議服務(wù)；提供勞務(wù)服務(wù)；出租商業(yè)用房；機動車公共停車場服務(wù)；技術(shù)培訓(xùn)；技術(shù)咨詢；技術(shù)轉(zhuǎn)讓；以下范圍限分公司經(jīng)營：復(fù)?。讳N售日用雜品、針紡織品、電子產(chǎn)品、字畫、本企業(yè)開發(fā)的產(chǎn)品；金石篆刻；精化工及洗滌配套用品的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢；自有房產(chǎn)的物業(yè)管理；干洗、漿洗、熨燙；地毯清洗；接待外賓、華僑、外籍華人、港澳同胞、國內(nèi)旅客；銷售包裝食品、冷飲；零售公開發(fā)行的國內(nèi)版圖書、期刊；汽車出租；中餐（烤鴨）；小吃。 |
3 | 大董DADONG  | 大董餐飲投資有限公司 | 北京市東城區(qū)金寶街88號 | 項目投資；餐飲管理。 |
4 | 金百萬  | 北京金百萬餐飲股份有限公司 | 北京市順義區(qū)府前西街南側(cè)(儲備庫) | 餐飲服務(wù)（含涼菜、含裱花蛋糕、不含生食海產(chǎn)品）；洗?。蛔詩市匝莩?；零售酒、飲料；普通貨運；生產(chǎn)食品；停車場服務(wù)。（企業(yè)依法自主選擇經(jīng)營項目，開展經(jīng)營活動；生產(chǎn)食品以及依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準后依批準的內(nèi)容開展經(jīng)營活動；不得從事本市產(chǎn)業(yè)政策禁止和限制類項目的經(jīng)營活動。） |
5 | 煌上煌  | 江西煌上煌集團食品股份有限公司 | 江西省南昌市南昌縣迎賓大道1298號 | 肉制品（醬鹵肉制品）的生產(chǎn)；蛋制品（再制蛋類）、豆制品（非發(fā)酵性豆制品）、其他水產(chǎn)加工品（風味魚制品）、炒貨食品及堅果制品（油炸類）的生產(chǎn)；蔬菜制品(醬腌菜)的生產(chǎn)；預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）、散裝食品（含冷藏冷凍食品、散裝熟食）的銷售、熱食類食品制售；食用農(nóng)產(chǎn)品的加工；食品添加劑的生產(chǎn)；道路普通貨物運輸；國內(nèi)貿(mào)易；自營和代理各類商品和技術(shù)的進出口業(yè)務(wù)（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動） |
6 | 萬隆WANLONG  | 杭州萬隆實業(yè)有限公司 | 浙江省杭州市上城區(qū)定安路6號 | 批發(fā)、零售：預(yù)包裝食品；農(nóng)副產(chǎn)品的收購（限直接向第一產(chǎn)業(yè)的原始生產(chǎn)者收購）；含分支機構(gòu)經(jīng)營范圍。 |
7 | 張鴨子  | 重慶市原鹵食品有限公司 | 重慶市南岸區(qū)南濱路22號長江國際寫字樓14F | 肉制品（醬鹵肉制品）、蔬菜制品（醬腌菜）、蛋制品（再制蛋類）、豆制品（非發(fā)酵豆制品）生產(chǎn)；中餐制售；鹵烤鴨銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品、日用百貨，批發(fā)、零售；汽車維修服務(wù)；工藝禮品（文物、象牙及其制品除外）的銷售及網(wǎng)上零售；票務(wù)代理；住宿（以上經(jīng)營范圍限有許可證的分支機構(gòu)執(zhí)業(yè)）；畜禽、初級農(nóng)產(chǎn)品（除稻谷、煙葉、蠶繭）收購、銷售；高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理。 |
8 | 桂花鴨  | 南京桂花鴨(集團)有限公司 | 江蘇省南京市江寧區(qū)濱江開發(fā)區(qū)盛安大道718號 | 食品生產(chǎn)、銷售；初級農(nóng)產(chǎn)品銷售；自營和代理各類商品和技術(shù)的進出口業(yè)務(wù)（國家限定公司經(jīng)營或禁止進出口的商品和技術(shù)除外）；道路貨物運輸。 |
9 | 舜華Shunhua  | 湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責任公司 | 湖南省郴州市臨武縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)臨連大道88號 | 畜禽及副產(chǎn)品、動（植）物油及副產(chǎn)品、蔬菜及其制品、豆類、焙烤食品；肉及肉制品；水產(chǎn)及其制品；蛋及蛋制品銷售；飼料銷售；食品、農(nóng)產(chǎn)品進口、生產(chǎn)、銷售；預(yù)包裝食品、冷藏食品銷售；餐飲服務(wù)；便利店經(jīng)營；日用百貨銷售；道路貨物運輸服務(wù)。 |
10 | 御食園  | 北京御食園食品股份有限公司 | 北京市懷柔區(qū)雁棲工業(yè)開發(fā)區(qū) | 生產(chǎn)食品；銷售食品；普通貨運、貨物專用運輸（冷藏保鮮）（道路運輸經(jīng)營許可證有效期至2022年11月28日）；技術(shù)開發(fā)；技術(shù)推廣；銷售機械設(shè)備、食用農(nóng)產(chǎn)品；貨物進出口、技術(shù)進出口、代理進出口；財務(wù)咨詢（不得開展審計、驗資、查賬、評估、會計咨詢、代理記賬等需經(jīng)專項審批的業(yè)務(wù)、不得出具相應(yīng)的審計報告、驗資報告、查賬報告、評估報告等文字材料）；承辦展覽展示；組織文化藝術(shù)交流活動（不含演出）；出租商業(yè)用房、辦公用房；委托加工預(yù)包裝食品、散裝食品。（企業(yè)依法自主選擇經(jīng)營項目，開展經(jīng)營活動；銷售食品；普通貨運、貨物專用運輸（冷藏保鮮）；生產(chǎn)食品以及依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準后依批準的內(nèi)容開展經(jīng)營活動；不得從事本市產(chǎn)業(yè)政策禁止和限制類項目的經(jīng)營活動。） |
注：以上排名不分先后
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