2018年中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)篇【圖】

    一、食用菌行業(yè)發(fā)展宏觀環(huán)境概況

    2017年1-6月中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為18321.88元，同比增長(zhǎng)6.5%；2016年1-12月中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為33616元，同比增長(zhǎng)為5.6%。2017年1-6月中國(guó)農(nóng)村人均可支配收入為6561.84元，同比增長(zhǎng)7.43%；2016年1-12月中國(guó)農(nóng)村人均可支配收入為12363元，同比增長(zhǎng)6.2%。隨著城鄉(xiāng)居民收入的穩(wěn)步提高，其食品類支出也隨之增加，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民用在食品類的人均消費(fèi)支出分別由2000年的1955元、821元增加到2015年的6360元、3048元。

2013-2017年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增速

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2013-2017年中國(guó)農(nóng)村人均可支配收入

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2000-2015年我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均年食品類消費(fèi)支出（元）

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)食用菌市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》

    食用菌下游行業(yè)為餐飲業(yè)，居民收入和餐飲業(yè)增長(zhǎng)是需求端的有力支撐。食用菌產(chǎn)品主要通過經(jīng)銷商銷往酒樓、飯店和食堂，以及通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市銷往千家萬戶，少部分經(jīng)深加工后出售給終端消費(fèi)者。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著城鎮(zhèn)居民可支配收入的增加，整體生活節(jié)奏的加快，人們?cè)诓宛^就餐的機(jī)會(huì)越來越多，我國(guó)餐飲業(yè)也得以迅速發(fā)展，營(yíng)業(yè)額從2000年的528.5億元增長(zhǎng)到2015年的4864億元，增長(zhǎng)了9倍。

2000-2016年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額（億元）

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    二、中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展概況

    隨著以食用菌為烹飪主輔料的菜品逐年增加和餐飲業(yè)零售額的增長(zhǎng)，餐飲業(yè)已經(jīng)成為食用菌銷售的重要渠道。另外，餐飲業(yè)為了滿足客戶需求，必須達(dá)到飲食安全的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料在安全環(huán)保等方面要求逐漸加強(qiáng)，由此也會(huì)逐漸推動(dòng)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，以滿足快速增長(zhǎng)的食用菌需求量。

    我國(guó)食用菌產(chǎn)量年年持續(xù)增長(zhǎng)，目前總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。從1997年開始，食用菌生產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界平均增長(zhǎng)，2000年至2016年，我國(guó)食用菌的產(chǎn)量翻了5倍多。2005至2016年間，食用菌產(chǎn)量由1334.6萬噸增長(zhǎng)到3596.7萬噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率9.4%；產(chǎn)值由585億元增長(zhǎng)到2516.4億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率14.2%。我們認(rèn)為中國(guó)食用菌的市場(chǎng)規(guī)模未來還有望繼續(xù)保持10%左右的高速增長(zhǎng)。

1978-2016年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量及其年復(fù)合增長(zhǎng)率

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2000-2015年中國(guó)食用菌總產(chǎn)值及其同比增長(zhǎng)率

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    三、金針菇產(chǎn)量分析

    金針菇是我國(guó)前五大食用菌之一，產(chǎn)量?jī)H次于香菇、平菇、黑木耳和雙孢菇，它味道鮮 美，營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸含量高于一般菇類。金針菇在中國(guó)、日本、韓國(guó)等地都是十分受歡迎 的食用菌種類，尤其是在吃火鍋時(shí)，是必不可少的一道食材。 正是因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，而且人工栽培技術(shù)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，金針菇成為了最早進(jìn)行工廠化 種植的食用菌，也是工廠化生產(chǎn)技術(shù)最成熟的種類。在金針菇的工廠化栽培技術(shù)上，我國(guó)已 經(jīng)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，與日、韓沒有太大差異。國(guó)內(nèi)金針菇工廠化種植龍頭雪榕生物 2015 年金針菇 1100 毫升培養(yǎng)瓶的生物轉(zhuǎn)化率即已達(dá)到 151.9%，單瓶產(chǎn)量 400 克。

2007-2016 年中國(guó)金針菇總產(chǎn)量及其增速

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2010-2017 年中國(guó)金針菇日產(chǎn)量（噸）變化圖

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    中國(guó)工廠化金針菇日產(chǎn)量由 2010 年的 988.9 噸短 短 7 年內(nèi)快速增長(zhǎng)到 2017 年日產(chǎn)量 3280.3 噸，增長(zhǎng)了 231.7%。由于金針菇人工栽培技術(shù)門檻不高，且國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)非常廣闊，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)金針菇工廠化生 產(chǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)顯示 2017 年全國(guó)有 142 家企業(yè)開展金針菇 的工廠化生產(chǎn)。

2017 年金針菇工廠化規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)排名（前 5）

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    2017 年金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)日產(chǎn)能大于等于 50 噸的有 15 家，此部分日產(chǎn)能合計(jì) 2360 噸，占統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中各企業(yè)總?cè)债a(chǎn)能的 72%；另外，日產(chǎn)能大 于 200 噸的企業(yè)有 5 家，這五家日產(chǎn)能合計(jì) 1527 噸，占統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中各企業(yè)總?cè)债a(chǎn)能的 47%。

    四、香菇產(chǎn)量分析

    香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，是一 種生長(zhǎng)在木材上的真菌。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香氣沁脾，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng) 豐富，為宴席和家庭烹調(diào)的最佳配料之一，深受廣大人民的喜愛。此外，香菇也是我國(guó)傳統(tǒng) 的出口土特產(chǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上素負(fù)盛名。自 2012 年以來，香菇成為我國(guó)產(chǎn)量最大的食用菌 種類，2016 年產(chǎn)量 898 萬噸，同比 2015 年增長(zhǎng) 17%，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的 25%。我國(guó) 香菇的栽培主要來自代料栽培和段木栽培，工廠化栽培比例很低，技術(shù)很不成熟。

2010-2016 年中國(guó)香菇總產(chǎn)量及其增速

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2016 年中國(guó)食用菌主要產(chǎn)品的產(chǎn)量占比

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    五、食用菌日產(chǎn)能走勢(shì)

    2017 年全國(guó)食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)食用菌的日產(chǎn)能達(dá)到 73225 噸，其中金針菇 3280 噸/日，杏鮑菇 2705 噸/日，雙孢菇 435 噸/日，蟹味菇和白玉菇 318 噸/日，海鮮菇 268 噸/ 日。近年來，這些食用菌的日產(chǎn)能均呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2017 年工廠化雙孢菇日產(chǎn)量達(dá) 435 噸，比 2010 年增加 371 噸，年復(fù) 合增速高達(dá) 31.6%。

2010-2017 年中國(guó)杏鮑菇日產(chǎn)量（噸）變化圖

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2010-2017 年中國(guó)雙孢菇日產(chǎn)量（噸）變化圖

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    六、中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)格局

    2012 年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到歷史高峰，全國(guó)共有 788 家，隨后逐年遞減， 據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2017 年已減少至 529 家。企業(yè)減少的原因主要有以下幾個(gè) 方面：經(jīng)營(yíng)不善、資金鏈斷裂等因素而倒閉；因環(huán)保指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)品種轉(zhuǎn)型等原因而停 產(chǎn)整改；將原有工廠化周年生產(chǎn)改建轉(zhuǎn)型為香菇、黑木耳等菌包季節(jié)性生產(chǎn)。另外，目前， 我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)已經(jīng)基本形成以大型生產(chǎn)企業(yè)為主導(dǎo)，中小型企業(yè)并存的格局，小型 企業(yè)大多不能生存。根據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)的調(diào)查，當(dāng)前國(guó)內(nèi)單品種日產(chǎn)量達(dá) 50 萬噸以上 的食用菌工廠化企業(yè)包括上海雪榕生物、天水眾興菌業(yè)和如意情等。 自 2013 年我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰以來，企業(yè)數(shù)量雖然一年比一年少，但 是產(chǎn)能不減反增，我們認(rèn)為這是各地政府、行業(yè)同仁和投資者在工廠化發(fā)展過程中的適時(shí)自 我調(diào)整。另外，這幾年工廠化食用菌產(chǎn)品的銷售價(jià)格也有所波動(dòng)，我們認(rèn)為經(jīng)過短期價(jià)格的 洗禮，產(chǎn)業(yè)正在逐漸走向成熟。很多工廠化生產(chǎn)企業(yè)正在調(diào)整發(fā)展思路，在市場(chǎng)流通方面追 求升級(jí)加速。

2008-2017 年中國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量增減變化

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2017 年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)分品種占比圖

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    2017 年 529 家食用菌生產(chǎn)企業(yè)中，杏鮑菇生產(chǎn)企 業(yè)為 189 家，金針菇為 142 家，海鮮菇為 54 家，雙孢菇為 47 家，秀珍菇為 34 家，真姬菇 為 33 家。其中杏鮑菇、金針菇企業(yè)數(shù)量總和占全部企業(yè)數(shù)量的 62.6%，仍為工廠化生產(chǎn)的 兩大主力軍。

2010-2016 年中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量及其占總產(chǎn)比率

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2017 年中國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)量各品種占比圖

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    按 2016 年 10 月至 2017 年 9 月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得到 2017 年中國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)量 256.3 萬噸，其中金針菇 110.2 萬噸，杏鮑菇 89.2 萬噸，兩者產(chǎn)量總和占到全國(guó)總產(chǎn)量的 78%。 生產(chǎn)量較大的其他品種還有雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、香菇、秀珍菇和白靈菇，工廠化產(chǎn)量 分別為 14.0 萬噸、12.2 萬噸、10.2 萬噸、6.6 萬噸、2.0 萬噸和 0.7 萬噸。

    近年來，中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)能力不斷提升，技術(shù)水平不斷提高，日產(chǎn)量從 2010 年 的 1712.8 噸上升到 2016 年的 7504.3 噸，增產(chǎn) 338%。根據(jù)對(duì) 2016 年 10 月-2017 年 9 月 跨年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)總量為 7322.5 噸，比 2016 年的 7504.3 噸下降了 2.4%，這主要是受部分企業(yè)調(diào)整的影響。從總體而言，我國(guó)食用菌工廠化日產(chǎn)能 正大步邁向較高水平的程度，呈現(xiàn)生產(chǎn)能力和效率不斷攀升的新態(tài)勢(shì)。

2010-2017 年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)量（噸）

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2015 年中國(guó)食用菌工廠化規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)日產(chǎn)量（噸/日）

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    七、食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    當(dāng)前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)步入一個(gè)相對(duì)調(diào)整期，生產(chǎn)企業(yè)和從業(yè)者應(yīng)從加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)、完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范市場(chǎng)秩序、挖掘產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵、注重人才建設(shè)等 方面入手，完成我國(guó)食用菌工廠化、智能化發(fā)展階段的新跨越。

    1、隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推 進(jìn)，食用菌工廠化生產(chǎn)品種將向多菌類方向延伸，工廠化產(chǎn)品朝差異化、多樣化方 向發(fā)展，木腐菌、草腐菌并行，食用菌多品種工廠化生產(chǎn)格局將逐步形成。

    2、隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，許多規(guī)模偏小的企業(yè) 會(huì)虧損甚至倒閉，但不排除小型企業(yè)聚小為大后形成技術(shù)先進(jìn)、資金雄厚的規(guī)?；?大型企業(yè)，讓企業(yè)運(yùn)營(yíng)更佳，獲得更大的利潤(rùn)。

    3、食用菌工廠作為現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)化 農(nóng)業(yè)企業(yè)，要健康發(fā)展，產(chǎn)品就要有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就必須嚴(yán)格實(shí)施管理標(biāo)準(zhǔn)化、操 作標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品變準(zhǔn)化，建立和完善產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行自主管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

    4、菌種研發(fā)和設(shè)備創(chuàng)新需要高科技人才的參與，未來會(huì)更加 注重培養(yǎng)既有食用菌理論知識(shí)又有食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員。

    5、優(yōu)秀的品牌及較高的知名度會(huì)給企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中帶 來優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)多方開拓銷售渠道，根據(jù)市場(chǎng)需求情況，靈活選擇產(chǎn)品流 向，重視市場(chǎng)開發(fā)，最終實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品的價(jià)值。

    6、食用菌工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展很大程度上依賴于設(shè) 備的更新與完善，未來食用菌工廠化生產(chǎn)在設(shè)備、設(shè)施的投入方面將更加趨于理性， 食用菌工廠化生產(chǎn)的配套行業(yè)將逐步興起。