2018年中國(guó)火鍋料行業(yè)發(fā)展空間及未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)格局分析【圖】

    一、我國(guó)火鍋營(yíng)業(yè)額在餐飲行業(yè)中占比最大，火鍋料行業(yè)空間大

    2016 年我國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額超過 5000 億元，據(jù)統(tǒng)計(jì)，火鍋營(yíng)業(yè)額占餐飲營(yíng)業(yè)額比例約 22%，火鍋行業(yè)營(yíng)業(yè)額超過 1000 億元，火鍋行業(yè)空間大。目前據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)火鍋料行業(yè)規(guī)模約 400億元左右（銷售口徑） 消費(fèi)情景多元化帶動(dòng)行業(yè)繼續(xù)擴(kuò)容。 火鍋料消費(fèi)情景除火鍋外，近幾年休閑化的趨勢(shì)愈發(fā)明顯， 魚丸、肉丸等火鍋料逐漸以關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式進(jìn)行消費(fèi)，消費(fèi)情景的多元化帶動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)容

火鍋營(yíng)業(yè)額在餐飲行業(yè)中占比最大

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    二、火鍋料行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)格局有望改善持續(xù)

    1）火鍋料行業(yè)渠道以流通和餐飲為主，行業(yè)注重性價(jià)比，和醬油行業(yè)類似，規(guī)模是構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)最主要的因素之一，規(guī)模效應(yīng)下成本優(yōu)勢(shì)凸顯，小企業(yè)很難通過價(jià)格戰(zhàn)的方式來(lái)進(jìn)入行業(yè)，同時(shí)由于流通和餐飲渠道對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)，尤其是穩(wěn)定性要求較高，規(guī)模企業(yè)更具優(yōu)勢(shì)，渠道對(duì)于產(chǎn)品高性價(jià)比的要求，構(gòu)建行業(yè)的進(jìn)入壁壘。

    2） 龍頭之間拉開差距，競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)良性， 雖然目前行業(yè)整體市場(chǎng)份額并不是很集中（安井約 10%，海欣和惠發(fā)不到 5%），但是相對(duì)于前幾年安井和其他企業(yè)拉開差距，2012 年安井火鍋料產(chǎn)品收入 10 億元，海欣食品收入 7.4 億元，惠發(fā)股份收入 8.9 億元，目前行業(yè)格局相較于 2012 年改善， 2016 年安井收入已經(jīng)領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一倍多，并且銷量超過 20 萬(wàn)噸，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不到 10 萬(wàn)噸，安井近幾年通過“高質(zhì)中高價(jià)”的產(chǎn)品策略加速收割市場(chǎng)份額，在行業(yè)中的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)愈加明顯。對(duì)照醬油行業(yè)，在形成一超多強(qiáng)的競(jìng) 爭(zhēng)格局后，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境良性，盈利能力強(qiáng)于乳制品、啤酒等大眾品子行業(yè)?；疱伭闲袠I(yè)在龍頭之間拉開差距，龍頭規(guī)模領(lǐng)先之后，競(jìng)爭(zhēng)格局有望改善。

    3）現(xiàn)有存量競(jìng)爭(zhēng)中，成本上行、環(huán)保壓力背景下，小企業(yè)有望加速退出，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局有望持續(xù)改善。

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