火鍋是中國(guó)人神奇的餐飲器具,相較于中式正餐菜點(diǎn)制作中繁復(fù)多變的技法組成,火鍋僅有且只有一種技法,伴隨中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)百余年的發(fā)展,火鍋也因地域條件、飲食習(xí)慣等的差異,按湯底、食材、調(diào)味的不同,分為了6種主要品類(lèi)。
火鍋的具體分類(lèi)與特點(diǎn)
- | 名稱(chēng) | 特點(diǎn) |
1 | 川派火鍋 | 麻辣鮮香鍋底,飄紅油、涮毛肚、鴨腸等 |
2 | 蒙派火鍋 | 混湯湯底,涮食牛羊肉,免蘸料 |
3 | 京派火鍋 | 熬制清雞湯為湯底,炭燒銅鍋涮羊肉 |
4 | 牛派火鍋 | 清白湯鍋底,涮煮肥牛為主 |
5 | 菌派火鍋 | 菌湯為底,并以涮煮各種菌菇為主 |
6 | 海派火鍋 | 清淡鍋底,以涮煮海鮮魚(yú)滑為主 |
數(shù)據(jù)來(lái)源:公開(kāi)資料整理
相關(guān)報(bào)告:智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》
1、餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模
中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)近年來(lái)持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2017年全國(guó)餐飲收入39644億元, 同比增長(zhǎng)10.74%。其中,限額以上單位餐飲累計(jì)收入9751億元。據(jù)預(yù)測(cè),2018年全國(guó)餐飲收入將突破44000億元,增速約增至11.26%。
全國(guó)餐飲收入變化趨勢(shì)圖
數(shù)據(jù)來(lái)源:公開(kāi)資料整理
2、火鍋市場(chǎng)規(guī)模
近年來(lái),火鍋餐廳市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示:我國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)總收入由2014年3167億元增長(zhǎng)至2017年4362億元,復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.3%?;疱伈惋嬕蚴芤嬗谄涫軞g迎程度及其可擴(kuò)張性與高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式,預(yù)期2020年火鍋收入將增加至5843億元。
中國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)總收入變化趨勢(shì)圖
數(shù)據(jù)來(lái)源:公開(kāi)資料整理
3、火鍋在餐飲行業(yè)中市場(chǎng)份額情況
近幾年來(lái),火鍋行業(yè)發(fā)展迅速?;疱?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的一大重頭戲,雖然2016年整體增長(zhǎng)趨勢(shì)略有下降, 但火鍋行業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到整個(gè)餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%,2017年占比約20.5%。
餐飲行業(yè)中火鍋銷(xiāo)售額占比變化趨勢(shì)圖
數(shù)據(jù)來(lái)源:公開(kāi)資料整理
4、火鍋價(jià)格情況
火鍋?zhàn)鳛閲?guó)民第一大美食, 價(jià)格親民, 大眾消費(fèi)得起。 據(jù)統(tǒng)計(jì), 餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已達(dá)80%。 中國(guó)火鍋人均消費(fèi)價(jià)格為64.8元,34.4%的火鍋消費(fèi)集中在60-65元這一大眾市場(chǎng),80元以上的高端火鍋則很少。不同城市火鍋消費(fèi)水平有所差異,一線城市人均消費(fèi)在74.1元左右,而火鍋“大本營(yíng)”西南地區(qū)僅為55元,蘭州以126元位居人均火鍋消費(fèi)水平榜首。而根據(jù)統(tǒng)計(jì),成都火鍋消費(fèi)者中約65%為18-30歲年輕人,平均每單消費(fèi)最高的是30-35歲80后消費(fèi)者,溢價(jià)區(qū)間達(dá)50-100元,僅次于中餐。
數(shù)據(jù)來(lái)源:公開(kāi)資料整理
5、火鍋類(lèi)型結(jié)構(gòu)
目前,市場(chǎng)上火鍋類(lèi)型眾多,主要分為食材類(lèi)火鍋,烹飪類(lèi)火鍋以及地域類(lèi)火鍋。其中, 食材類(lèi)火鍋占比54.6%,占火鍋行業(yè)的半壁江山。
數(shù)據(jù)來(lái)源:公開(kāi)資料整理


2025-2031年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告
《2025-2031年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》共十五章,包含2025-2031年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì),2025-2031年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè),中國(guó)餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)因素及機(jī)會(huì)分析等內(nèi)容。



