2017-2018年我國(guó)乳制品消費(fèi)量及酸奶市場(chǎng)規(guī)模分析【圖】

    目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類(lèi):酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

    酸奶行業(yè)的上游是制作酸奶的原材料行業(yè)，追溯到奶牛的養(yǎng)殖，生鮮乳的生產(chǎn)等，酸奶的生產(chǎn)與上游行業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)緊密相關(guān)。酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、冷卻、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制也有有密切關(guān)系。酸奶的下游行業(yè)為一些銷(xiāo)售渠道如：商超、便利店、餐飲店、自動(dòng)售貨機(jī)、品牌專(zhuān)賣(mài)店以及電商平臺(tái)等，最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

    據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年4月，全國(guó)乳制品產(chǎn)量216.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7%；2018年1-4月全國(guó)乳制品產(chǎn)量841.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.2%。預(yù)計(jì)2018年我國(guó)乳制品產(chǎn)量將達(dá)到3077.9萬(wàn)噸，未來(lái)五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為5.65%。

2014-2018年中國(guó)乳制品產(chǎn)量情況及預(yù)測(cè)

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》

    從人均乳制品消費(fèi)量來(lái)看，2018年我國(guó)人均飲奶量已從二十年前的不足6公斤,提高到36公斤，北、上、廣等一線(xiàn)城市人均飲奶量已達(dá)40多公斤。盡管如此，我國(guó)人均飲奶量仍不足世界人均的三分之一，不足亞洲人均的二分之一。因此，我國(guó)乳制品的市場(chǎng)空間依舊巨大，尤其是在農(nóng)村市場(chǎng)，農(nóng)村人均乳制品消費(fèi)量不到城鎮(zhèn)的一半。未來(lái)隨著收入倍增計(jì)劃的實(shí)施，農(nóng)村人均消費(fèi)量的提升幅度將較為明顯。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：2017年中國(guó)乳制品消費(fèi)量共計(jì)3259.3萬(wàn)噸。

中國(guó)乳制品消費(fèi)量變化趨勢(shì)圖

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    近年來(lái)，酸奶是中國(guó)乳制品市場(chǎng)銷(xiāo)售額增速最快的品類(lèi)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1010.17億元，首次突破千億元。2017年牛奶銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4%；而酸奶銷(xiāo)售額首次超過(guò)牛奶，約為1192億元，同比增長(zhǎng)18%，增速遠(yuǎn)快于牛奶。據(jù)預(yù)測(cè)，2018年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破1400億元。

中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速變化趨勢(shì)圖

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    近幾年來(lái)，酸奶相關(guān)專(zhuān)利數(shù)量穩(wěn)居高位，這與眾多乳制品企業(yè)布局酸奶領(lǐng)域有關(guān)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，我國(guó)酸奶相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)數(shù)量為818件。此外，截至2018年4月，酸奶相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)數(shù)量最多的企業(yè)分別是伊利、蒙牛和光明，三者的申請(qǐng)數(shù)量分別為197件、140件和78件。

    酸奶配送依靠冷鏈物流。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委和鏈庫(kù)統(tǒng)計(jì)分析，2017年我國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)到4775萬(wàn)噸，折合11937萬(wàn)立方米，同比增長(zhǎng)13.7%。隨著城市化進(jìn)程加速、消費(fèi)升級(jí)、生鮮電商需求擴(kuò)張、食品進(jìn)出口業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)等，預(yù)測(cè)未來(lái)五年還將保持13%左右的增長(zhǎng)。

全國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘孔兓厔?shì)圖

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    目前，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)還是以公路運(yùn)輸為主。根據(jù)中冷聯(lián)盟發(fā)布的報(bào)告可知，2017年我國(guó)冷藏車(chē)保有量為74587輛，其中自有冷藏車(chē)為31643輛，企業(yè)整合社會(huì)冷藏車(chē)42994輛。相比較2016年冷藏車(chē)保有量76527輛，冷藏車(chē)總量同比減少2.5%；其中自有冷藏車(chē)總量減少16.3%，社會(huì)冷藏車(chē)增加11.6%。

全國(guó)冷藏車(chē)總量變化趨勢(shì)圖

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    酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開(kāi)來(lái)，發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場(chǎng)被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國(guó)年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國(guó)的市場(chǎng)份額。發(fā)達(dá)國(guó)家多以低溫酸奶產(chǎn)品（包括酸奶和乳酸菌飲料）為主，受冷鏈建設(shè)不完善因素影響，近年來(lái)，我國(guó)低溫酸奶發(fā)展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長(zhǎng)期。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，低溫酸奶在乳酸發(fā)酵奶中的份額不斷下降，預(yù)計(jì)2018年份額跌至47%。

低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模及低溫酸奶在乳酸發(fā)酵奶中的占比

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    常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`,常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，吸引了大批乳品企業(yè)加入。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達(dá)上百種，除伊利安慕希、蒙牛純甄、光明莫斯利安外，還有皇氏摩拉菲爾、新希望里海和鮮花、衛(wèi)崗弗瑞希、圣牧全程有機(jī)酸奶等，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。據(jù)預(yù)測(cè)，2018年常溫酸奶整體市場(chǎng)規(guī)模突破300億，其中，安慕希、純甄、莫斯利安三大品牌共占據(jù)70%~80%的市場(chǎng)份額。

常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)圖

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    在常溫酸奶快速發(fā)展的同時(shí)，受益于冷鏈物流系統(tǒng)的完善，低溫酸奶近年來(lái)也成長(zhǎng)迅速，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)兩位數(shù)，與常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模相近，而隨著低溫酸奶逐步深入三四線(xiàn)市場(chǎng)，未來(lái)增長(zhǎng)也值得期待。

    近來(lái)年，消費(fèi)者對(duì)酸奶的健康性要求也不斷提升，除了菌種、奶源，消費(fèi)者對(duì)酸奶的工藝和添加物也越來(lái)越在意。純生牛乳發(fā)酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成為他們的關(guān)注的方面。中國(guó)酸奶市場(chǎng)的快速發(fā)展也吸引了眾多外資品牌加入，外資品牌的加入一方面使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，另一方面也促進(jìn)者酸奶市場(chǎng)的多元化發(fā)展。