中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)高度分散 火鍋餐廳占據(jù)主導(dǎo)地位【圖】

    中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)由三部分組成，包括中式餐飲、西式餐飲及其他餐飲，中式餐飲是整個(gè)中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的最大組成部分，2017年市場(chǎng)份額為80.5%，總收入由2013年的21846億元增長(zhǎng)至2017年31920億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個(gè)，比2016年下降3.48％，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜點(diǎn)占比均超過10％。

2013-2017年中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)

資料來源：弗若斯特•沙利文

    智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)火鍋餐飲行業(yè)市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)高度分散，以2017年收入計(jì)，前五大經(jīng)營(yíng)者僅占總市場(chǎng)份額的0.8%，海底撈在2015年、2016年及2017年在中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)排名第一。

2017年中式餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局

資料來源：弗若斯特•沙利文

    中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)可進(jìn)一步分為中式正餐廳以及中式快餐廳及其他，火鍋餐廳屬于中式正餐廳。作為正在爆火的火鍋類，近年不斷的發(fā)展壯大，火鍋餐廳市場(chǎng)的總收入由2013年的2813億元增長(zhǎng)至2017年的4362億元，四川和廣東的火鍋網(wǎng)點(diǎn)數(shù)分布較多。

2013-2017年中國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)

資料來源：弗若斯特•沙利文

    中國(guó)火鍋餐廳的數(shù)量由2013年的約406000家增長(zhǎng)至2017年的約601000家，火鍋餐飲因其受歡迎程度及其可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲較其他類型的中式餐飲擁有更大的增長(zhǎng)潛力。近幾年來，火鍋行業(yè)發(fā)展迅速?；疱?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的一大重頭戲，雖然2017年整體增長(zhǎng)趨勢(shì)略有下降，但火鍋行業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到整個(gè)中式餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的13.67%。

中式餐飲行業(yè)中火鍋市場(chǎng)收入占比趨勢(shì)圖

資料來源：弗若斯特•沙利文

    與中式餐飲市場(chǎng)類似，火鍋市場(chǎng)亦呈現(xiàn)高度分散，火鍋餐廳的經(jīng)營(yíng)者在食品質(zhì)量及一致性、性價(jià)比、環(huán)境、服務(wù)、地點(diǎn)、供應(yīng)鏈及員工培訓(xùn)程度等方面進(jìn)行激烈競(jìng)爭(zhēng)。以2017年收入計(jì)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的前五大經(jīng)營(yíng)者僅占總市場(chǎng)份額的5.5%，海底撈在2015年、2016年及2017年在中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)排名第一，市場(chǎng)份額為2.2%。

2017年火鍋餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局

資料來源：弗若斯特•沙利文