2017年凍干水果行業(yè)產(chǎn)量、市場規(guī)模大增 但行業(yè)發(fā)展仍受成本限制【圖】

    凍干水果是將新鮮水果原料經(jīng)預(yù)處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，在室溫下可長期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

    凍干水果不要冷藏設(shè)備，只要密封包裝后，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三、五年內(nèi)不變質(zhì)。由于該水果只有5%含水量，質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營費用。例如，蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后，100克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克，一加水即復(fù)原為蕃茄醬。由凍干工藝加工的凍干蕃茄醬這種產(chǎn)品，深受國外經(jīng)銷商和國外消費者的喜愛和歡迎，將有廣闊的市場，是蕃茄醬的換代新產(chǎn)品。

    這些年來，凍干水果在歐、美、日本的消費量迅速增加，在國內(nèi)市場也展現(xiàn)廣闊前景。凍干脫水后的水果，除應(yīng)用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進入餐館和家庭。凍干水果在國際市場的價格是熱風(fēng)干燥脫水水果的4-6倍，正成為國際貿(mào)易的大宗水果。凍干水果已被國內(nèi)外公認為高檔次的脫水水果。

    我國的凍干水果起步較晚，到1992年與國外合資在上海、山東、浙江建立了四家凍干工廠，以后青島、廣東、福建、北京等地又從國外引起了一些凍干生產(chǎn)線。近些年來，我國開發(fā)、研制的真空凍干設(shè)備取得了可喜的成果，工藝技術(shù)達到了國外同類設(shè)備先進水平。中國科學(xué)院近代物理研究所在我國率先研制的JDC系列水果真空凍干設(shè)備，受到了好評。自1996年投人生產(chǎn)以來，設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，生產(chǎn)的凍干水果的品質(zhì)極佳。

    我國是農(nóng)業(yè)大國.有豐富的水果資源，將此類水果資源加工成凍干水果，采用國產(chǎn)的凍干加工設(shè)備，其價格僅為進口設(shè)備的1/4。長期以來，我國的水果產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。通過開發(fā)凍干水果，將提高我國出口水果的檔次，獲得較高的附加值（每公斤凍干水果按品種為10-260元）。我國各地都有一些當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)品，經(jīng)過凍干工藝加工后，就成為高檔脫水的名優(yōu)特產(chǎn)品。

    國際市場凍干水果供不應(yīng)求，國內(nèi)凍干水果工業(yè)尚處于發(fā)展初期，產(chǎn)量還很低，卻引來了外商向我國市場的大量求購。這既有國際市場對凍干水果供不應(yīng)求的外因，也有我國凍干水果生產(chǎn)成本極低的內(nèi)因我國應(yīng)充分利用西部大開發(fā)的機遇，大力發(fā)展凍干水果，把西部地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前，我國生產(chǎn)的凍干水果年產(chǎn)量還較低。據(jù)專家預(yù)測，國內(nèi)外對凍干水果的巨大需求，為發(fā)展我國的凍干水果工業(yè)，提供了大好的機遇，必然拉動中國凍干水果市場的迅速發(fā)展。

    一、產(chǎn)品市場供給

    2015年全國水果總產(chǎn)量27381.8萬噸，其中，園林水果產(chǎn)量17479.6萬噸，瓜果產(chǎn)量9902.2萬噸。2015年我國蘋果產(chǎn)量為4261.3萬噸，柑橘產(chǎn)量為3660.1萬噸；梨產(chǎn)量為1869.9萬噸；葡萄產(chǎn)量為1366.9萬噸；香蕉產(chǎn)量為1246.6萬噸。

    2016年我國水果產(chǎn)量為28351.1萬噸，2017年我國水果產(chǎn)量約為29295萬噸，其中園林水果產(chǎn)量約為18750萬噸，瓜類產(chǎn)量為10545萬噸。

2007-2017年我國水果產(chǎn)量走勢

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國凍干水果市場現(xiàn)狀分析及前景預(yù)測報告》指出：

    目前，國內(nèi)凍干水果生產(chǎn)企業(yè)主要華東、華北、華南。2017年我國凍干水果產(chǎn)量約3440噸。近幾年我國凍干水果行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

2011-2017年中國凍干水果行業(yè)產(chǎn)量情況

資料來源：智研咨詢整理

    二、產(chǎn)品市場需求

    我國生產(chǎn)的凍干食品主要包括：果蔬、中藥材、湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍干人參）及方便面調(diào)料（如方便面中的脫水菜、肉?。┑取Ｄ壳?，國內(nèi)在滿足國內(nèi)需求的同時，部分用來出口。

2011-2017年中國凍干水果供需情況

資料來源：智研咨詢整理

    相比于傳統(tǒng)的果干制作方式，應(yīng)用凍干技術(shù)制作而成的產(chǎn)品更加服務(wù)綠色食品的特點。糖分少，加工工程雖然技術(shù)含量高，但是工序少，加工環(huán)境更加干凈，加工出來的產(chǎn)品更加安全衛(wèi)生，同時相比于其他果干，含水量更低，更加容易保存。因此凍干食品能夠很好的吻合“綠色食品”“保健品”“方便食品”三大食品發(fā)展趨勢。凍干食品也逐漸被消費者關(guān)注和青睞。但是就目前的發(fā)展狀況來說，由于目前產(chǎn)量較低，凍干的生產(chǎn)線較為昂貴，因此凍干產(chǎn)品的成本較高，終端價格也偏高，市場銷量也較為有限。目前采用這一技術(shù)的企業(yè)并不多，主要針對的人群還是健康意識較為明顯的兒童和年輕女性。但是隨著居民收入的增加，消費能力的加強，凍干水果的需求也會逐漸上漲。同時隨著需求量的上升，產(chǎn)量的擴張，其生產(chǎn)成本也會逐漸下降至一個較為經(jīng)濟的水平，終端價格也會隨著下降，進一步的刺激需求的增長。進而行業(yè)的發(fā)展將會在產(chǎn)量與需求量的正循環(huán)的帶動下實現(xiàn)快速發(fā)展。同時由于我國人口眾多，出口廣泛，凍干水果有著較大的需求空間，未來會成為果干加工的重要發(fā)展方向。